[請益] 手沖淺焙銀皮是否要去除討論

看板Coffee作者 (snakenail)時間6年前 (2018/02/09 20:47), 編輯推噓11(12推 1噓 20→)
留言33則, 15人參與, 6年前最新討論串1/1
各位前輩大家好 關於入坑咖啡手沖也好幾個月了 從一開始懵懵懂懂地慢慢購入相關器材 到日復一日早起磨咖啡沖泡也些許時日了 而最近在水溫研磨度及各個參數間終於抓到了屬於自己的黃金參數 成就感極大!! 開心^^ 不過接下來為了趨近更完美的個人校正 我開始思考銀皮的問題 每日我的淺焙豆在卡布蘭莎磨豆機磨完後 上刀組的底部區都會因靜電而吸附滿滿的銀皮 因為怕浪費緣故 都還會特地拿附贈的小黑刷把殘留的粉還有"銀皮掃入杯內連同一起沖泡" 而想問的問題是 1.銀皮是否會對咖啡液味道上有所影響? 2.銀皮是否會影響萃取進而拉長時間導致過萃? 對於銀皮的疑慮 網路上也搜尋過答案 但答案不一也較少討論(較澀感或無影響都有) 雖說自己之後也可以開始比較"有銀皮"與"沒有銀皮"間沖泡的不同 但在這裡還是想問問看板上各位有沒有自己的經驗見解 或甚至大家可以一起討論一下 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.38.34 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1518180437.A.9ED.html
推
02/09 21:47, 6年前 , 1F
你拿銀皮來單獨泡一杯就知道啦
02/09 21:47, 1F
推
02/09 22:47, 6年前 , 2F
已經有屬於自己的黃金參數的話，就不用改變啦
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02/09 23:15, 6年前 , 3F
我會在 "不太麻煩的情況下" 盡量不讓銀皮出現在粉裡面
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推
02/10 00:02, 6年前 , 4F
我還真的拿銀皮泡一杯過，聞起來像麥茶，喝起來淡淡的沒
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啥味道
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02/10 00:04, 6年前 , 6F
因為我自己烘豆，所以銀皮很容易收集到足夠泡一杯的量
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推
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銀皮去除+1 會阻塞濾紙延長萃取時間
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噓
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回原 po 的問題，以我泡銀皮茶的唯一一次經驗，那種味道
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02/10 00:09, 6年前 , 9F
的弱度跟咖啡混在一起，大部份人很難分辨出差異。不過如
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02/10 00:09, 6年前 , 10F
果你是 pro 級的聞香師、品酒師，那或許可以聞出差異
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噓錯，補推回來
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推
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02/10 00:20, 6年前 , 13F
可是銀皮很酷耶....
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銀皮說實在就是心裡過不去而已
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02/10 02:05, 6年前 , 15F
銀皮還真的有人拿來泡茶耶
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推
02/10 04:45, 6年前 , 16F
其實輕微，我覺得影響不大，也不會去過篩，畢竟磨豆機，烘
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焙法，沖煮技巧也會影響，但我吸附在蓋上的不會特地刮下
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來，就像小富士總愛送我的那坨，說真的，我試過，覺得留
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著比篩的太乾淨好喝，所以對於那坨就視而不見了。
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推
02/10 04:57, 6年前 , 20F
記得策哥曾說過他不會特別去除銀皮
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02/10 04:57, 6年前 , 21F
因為他認為銀皮本就是咖啡豆的一部分
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風味上也是代表這杯咖啡的一部分
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02/10 05:12, 6年前 , 23F
認同銀皮是咖啡的一部份
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02/10 20:20, 6年前 , 24F
看來這邊大家都有自己的見解！眾多流派萬國鼎立，銀皮
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02/10 20:20, 6年前 , 25F
也是屬於咖啡一部分這說法也蠻不錯的，不管怎樣這幾天
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02/10 20:20, 6年前 , 26F
再來細細比較一下有沒有銀皮是否在萃取和風味上會有所
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02/10 20:20, 6年前 , 27F
差異！
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推
02/11 00:41, 6年前 , 28F
堵塞濾紙的是細粉 不是銀皮 單獨沖一杯銀皮的味道可以
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02/11 00:41, 6年前 , 29F
說幾乎沒有差異 如果有店家說去銀皮味道完全不一樣 麻
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02/11 00:42, 6年前 , 30F
煩請不要相信他
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推
02/11 17:25, 6年前 , 31F
長知識
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推
02/11 19:24, 6年前 , 32F
一杯咖啡裡面可以喝到銀皮的差異，你應該是神舌了
02/11 19:24, 32F
推
02/12 18:45, 6年前 , 33F
這剛好也是我長期的疑問
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