請教RF300烘豆問題

看板Coffee作者 (cm1241)時間6年前 (2017/12/20 17:29), 6年前編輯推噓17(17推 0噓 33→)
留言50則, 12人參與, 5年前最新討論串1/1
不出意外的，我的第一次烘豆失敗了。 新手的手忙腳亂，我都發生了，還以為自己做了這麼久功課，當下要計時，要畫曲線，要 調溫，要開抽風....於是烘豆的第一次....焦油了。 整間煙霧......囧! 而且參考「教你烘豆七個醫師的咖啡」部落格，裡面那張表格，現在回想，我烘時對照看 理解錯了，但還是搞不清楚表格的意思。 https://i.imgur.com/gPm3kTY.jpg
155度關火？是198度關火？從頭到尾只看懂下豆溫度。 也看了傻爸，一堆網路烘豆心得... 等MS6514到了，直接用烘豆曲線，起碼少做一件事，希望下次能烘好一點。 但我對於下豆時，RF300電熱版是只要關溫度表，還是直接關電源啊？ 另外因為我關掉電源，所以機器不轉，我只能手轉下豆，所以覺得是不是哪裡做錯了？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.97.182 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1513762163.A.704.html
推
12/20 19:25, 6年前 , 1F
關溫度表就好了
12/20 19:25, 1F
我犯蠢了，那我給他用手轉下豆，應該沒關係吧？ 請問用食用油潤滑，是家裡煮菜的的沙拉油就可以了嗎 ※ 編輯: cm1241 (114.136.132.195), 12/20/2017 19:58:50
推
12/20 20:51, 6年前 , 2F
以耶加雪菲為例 155度關火 讓它差不多溫度滾兩分鐘
12/20 20:51, 2F
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12/20 20:54, 6年前 , 3F
下豆時間是198度後開始計時2分45秒就可以下豆
12/20 20:54, 3F
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12/20 20:59, 6年前 , 4F
關火1分鐘 我猜是1分45秒後關火滑行一分鐘 接下豆
12/20 20:59, 4F
我以為下豆溫就是給他一直到205度才關火，結果溫度計一路飆到230幾，狂冒濃煙，差點 嚇死我。 ※ 編輯: cm1241 (114.136.132.195), 12/20/2017 21:16:45
推
12/20 21:38, 6年前 , 5F
食用油即可，一小滴
12/20 21:38, 5F
推
12/21 09:44, 6年前 , 6F
300用家 新手開始不要管曲線 看烘焙深度OK就先下豆
12/21 09:44, 6F
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12/21 09:45, 6年前 , 7F
若沒有散熱器或吹冷風 要提早下豆 因為下豆後還會加熱
12/21 09:45, 7F
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12/21 09:48, 6年前 , 8F
我用3-4年了也沒啥管曲線 單一豆烘焙深淺變化就很多了
12/21 09:48, 8F
推
12/21 11:40, 6年前 , 9F
幹嘛這麼忙...曲線是方便你找出烘焙問題，不是來製造
12/21 11:40, 9F
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12/21 11:40, 6年前 , 10F
困擾的
12/21 11:40, 10F
推
12/21 11:56, 6年前 , 11F
什麼是單一豆深淺 要怎麼調整？
12/21 11:56, 11F
推
12/21 12:52, 6年前 , 12F
同一種豆子烘焙的深淺度不同 味道差異就很多了 若不那
12/21 12:52, 12F
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12/21 12:53, 6年前 , 13F
講究 根本不用管曲線 就跟牛排幾分熟一樣 喜好由人
12/21 12:53, 13F
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12/21 14:32, 6年前 , 14F
這樣就沒有烘焙技術問題 是單純把豆子烤熟吧
12/21 14:32, 14F
推
12/21 15:25, 6年前 , 15F
在精進技術前，首先要烘出能喝的咖啡吧
12/21 15:25, 15F
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12/21 15:27, 6年前 , 16F
每台機器跟環境都不同，只是照抄曲線有點捨本逐末
12/21 15:27, 16F
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12/21 15:28, 6年前 , 17F
咖啡豆本來就是烤熟而已 溫度多個10度 時間多個2分
12/21 15:28, 17F
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12/21 15:28, 6年前 , 18F
我是喝不出來啦 畢竟還有太多研磨沖煮變數 個人是覺得
12/21 15:28, 18F
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12/21 15:30, 6年前 , 19F
不用太催毛求疵 買好豆子好磨豆機練好沖煮比較實在
12/21 15:30, 19F
推
12/21 15:38, 6年前 , 20F
回到原po的問題，左邊紅框的關火是要控制回溫點
12/21 15:38, 20F
推
12/21 16:15, 6年前 , 21F
10度或兩分鐘喝不出來喔…好吧
12/21 16:15, 21F
推
12/21 16:20, 6年前 , 22F
如果原po的目的是烘出有熟的咖啡豆可以參考這個說法
12/21 16:20, 22F
推
12/21 16:24, 6年前 , 23F
先不要管曲線 不要管風門 不要抽風 升溫到190後熄火30秒
12/21 16:24, 23F
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12/21 16:25, 6年前 , 24F
入豆後全火力 大概6~7分來到150度 快到190降火力等一爆
12/21 16:25, 24F
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12/21 16:26, 6年前 , 25F
再來就抓下豆時間和下豆溫度 先玩幾鍋抓機器特性後再調整
12/21 16:26, 25F
推
12/21 18:04, 6年前 , 26F
很多變數沒錯，但是多10度一定喝得出來
12/21 18:04, 26F
謝謝大家，這兩天又查了很多，經板友提醒，再回頭查，發現有些觀念因為沒烘過容易誤 解。 例如我原本看理解的是火全開到底，預熱，溫度計到200時，調溫度鍵轉至150後，等溫度 計降至150下豆，再開火到底，待溫度計205-210下豆。 所以我是溫度計到210時關溫度鍵，結果溫度計一路飆到230多，煙霧彌漫啊~差點以為要 失火了，嚇死我! 這兩天綜合版友跟重新再每個資訊去看，用我新手簡單點的理解，應該是看豆子開火到18 0-200左右，可預熱30-120秒都可，然後下豆，將溫度轉至150左右烘7-8分鐘左右，這期 間可蓋豆口1/3或全蓋做悶蒸。 然後時間到了後，再依想要的培度開火到190左右會進入一爆，此時關溫度鍵，溫度會繼 續上升，到205-210左右就可以下豆。 下豆如果要烘第二鍋，溫度在150-160左右可下豆，不用預熱，其他步驟如上。 其他溫度指數可依照培度做調整。 請問這樣理解對嗎？ ※ 編輯: cm1241 (114.136.222.142), 12/21/2017 19:19:46
推
12/22 10:58, 6年前 , 27F
差不多了 我的經驗冷鍋預熱30~120s不夠
12/22 10:58, 27F
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12/22 10:58, 6年前 , 28F
第一鍋冷鍋溫度上生來的慢 我會熱到爐溫230度再降溫
12/22 10:58, 28F
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12/22 10:59, 6年前 , 29F
這樣會比較接近第二鍋的曲線
12/22 10:59, 29F
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12/22 11:00, 6年前 , 30F
豆溫到188~190我就會轉小火 電熱管的熱度要下降有時間差
12/22 11:00, 30F
這裡是指下豆前關火那一次嗎？
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12/22 11:02, 6年前 , 31F
如果一爆才做降溫動作會太慢 除非都玩一爆密前後下豆
12/22 11:02, 31F
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12/22 11:03, 6年前 , 32F
我的溫度計數字跟實際數字比少3度 所以溫度僅供參考QQ
12/22 11:03, 32F
推
12/22 12:53, 6年前 , 33F
其實RF300看曲線沒什麼意義 他溫度真的蠻飄的
12/22 12:53, 33F
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12/22 12:53, 6年前 , 34F
你今天烘一個曲線 改天也烘不太出一模一樣的
12/22 12:53, 34F
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12/22 12:55, 6年前 , 35F
我自己會熱機到180-200左右入豆 就放著給他烘
12/22 12:55, 35F
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12/22 12:57, 6年前 , 36F
中間自己看溫度飆升太快可以稍微停火30s再開
12/22 12:57, 36F
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12/22 12:57, 6年前 , 37F
自己習慣是9-10Min進一爆 再來就看你想烘到什麼程度
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12/22 12:58, 6年前 , 38F
想進二爆的話 一爆時溫度就要控制 只要一爆密~末的話
12/22 12:58, 38F
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12/22 13:00, 6年前 , 39F
進一爆其實通常就可以不用理他 聽爆聲下豆就好
12/22 13:00, 39F
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12/22 16:58, 6年前 , 40F
預熱到200入豆，不要關火，小抽風，豆溫155度時關火
12/22 16:58, 40F
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12/22 17:00, 6年前 , 41F
維持160度左右2分鐘，然後再開火，到190度時注意一爆
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12/22 17:04, 6年前 , 42F
一爆開始計時，抽風開大，把煙抽掉，也避免溫度太高
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12/22 17:07, 6年前 , 43F
好豆一爆密時準備下豆，若要一爆結束下豆的可以在一爆密
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12/22 17:07, 6年前 , 44F
時關火，若要到二爆初的則控制火時關時開
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12/22 17:09, 6年前 , 45F
我烘300g至一爆密下豆約11～12分鐘，有些豆爆音不明顯要
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12/22 17:09, 6年前 , 46F
注意豆溫豆色及發煙情況
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12/22 17:13, 6年前 , 47F
以上開火是溫度轉盤轉到250度，關火是轉到0度
12/22 17:13, 47F
謝謝，你寫得我完全看懂了，明天來試試。
推
12/22 23:57, 6年前 , 48F
原來電熱管版這麼複雜....?
12/22 23:57, 48F
※ 編輯: cm1241 (114.136.140.123), 12/23/2017 05:02:48 雖然還是有點手忙腳亂，但烘出的成果還不錯，有熟....哈哈！ 其實我烘三批，但第一批預熱時，溫度計一直讓我覺得怪怪的，用回備用的，發現預熱溫 度都超過230了，溫度計竟然溫度是倒退的。只好關機降溫到155，然後丟豆子，198關火 ，但溫度計一路到220。聞起來有點焦香 第二批我195關火滑行，結果溫度計203就上不去了，結果散熱後聞起來意外挺甜香的 第三批發生入豆時，開關未開，結果一堆豆丟進去後，到140多度時，有點卡豆，只好倒 出來，等火到155再重新入豆，197關火滑到207就下豆。聞起來淡香。 步驟都差不多，就是意外頻發，後來發現只希望溫度計穩定而已，其它都還可以。 謝謝大家的幫忙 https://i.imgur.com/fTMaGwb.jpg
※ 編輯: cm1241 (223.136.125.4), 12/24/2017 19:46:17
推
04/07 19:30, 5年前 , 49F
rf就不要管曲線了，因為沒什麼用，這機器主要就是烘出能
04/07 19:30, 49F
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04/07 19:30, 5年前 , 50F
喝的咖啡而已
04/07 19:30, 50F
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