[義式] 淺焙豆的煮法

看板Coffee作者 (K)時間6年前 (2017/12/14 10:28), 6年前編輯推噓9(9推 0噓 29→)
留言38則, 7人參與, 6年前最新討論串1/1
各位前輩大家好大家早安 小弟平常都是煮深焙的豆子 最近店裡面在試一隻衣索比亞的淺焙豆 嘗試調了水溫、粉的粗細、萃取率以及克數 但都沒辦法找到自己喜歡的味道 最後我是用17.5克的粉萃30公克左右的咖啡液 萃取的時間大概在30秒左右 聞起來有很強烈的果香但是喝下去覺得太酸 如果萃多一點平衡味道的話會帶出一些苦澀味 然後加了牛奶做成拿鐵感覺味道又太淡 不知道大家覺得有甚麼可以修正的地方 或是板上的大神們都用甚麼樣的配方煮淺焙豆 還是淺焙豆的濃縮真的都這麼酸...? 先謝謝大家了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 80.7.53.209 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1513218511.A.84D.html
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12/14 10:30, 6年前 , 1F
酸味也會被濃縮阿，不愛就別免強自己了XD
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12/14 10:30, 6年前 , 2F
espresso加水或是濾泡的方式煮吧
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12/14 10:34, 6年前 , 3F
手沖煮起來很棒！所以想試試看濃縮是不是也好喝XD
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12/14 10:46, 6年前 , 4F
以前試過18g淺焙肯亞，酸上加酸，加滿糖一shot喝掉很爽XD
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推
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試試看磨比esp粗一點，12g、30秒出180ml
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12/14 11:13, 6年前 , 7F
Single shot嗎？30g是一杯量還兩杯？
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12/14 11:36, 6年前 , 8F
我通常會抓到1:2 18g 出36 出SOE希望用中段的甜
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還有後段的苦醇平衡一下酸感 不過如果是水洗豆酸感
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可能會太突出
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我也是偏向1:2 18g出36g
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淺焙我會控制在25秒內，你可能覺得太快
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12/14 11:50, 6年前 , 13F
但如果覺得味道沒有尖銳的擠壓感，粉還可以繼續調細
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我原本也是抓大概1:2但是覺得有點澀味 所以想說早一點切掉會不會好一點這樣 但是出36g萃25秒以內感覺真的很快！
推
12/14 16:17, 6年前 , 14F
今天我正好也在拿哥倫比亞非義式烘單品豆試SOE，分享一下
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12/14 16:17, 6年前 , 15F
今天的2個shot. 早上溫度88度20克粉22秒出40克、萃出無tige
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12/14 16:17, 6年前 , 16F
r striping 顏色偏象牙白如果以萃義式豆的看法，這個shot
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12/14 16:18, 6年前 , 17F
應該是完蛋了。結果出乎意料之外，這個shot 非常的balance
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. 下午再萃一次、粉調細溫度88度20克粉35秒出30克、完整tig
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er striping 老鼠尾醬油膏、萃出顏色漂亮，應該不錯，結果
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純巧克力口感過重偏焦苦，有點砸了。 OK! 我的意思是，其
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實非義式專烘的單品豆在做義式萃出時，無法依循萃義式專烘
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豆的判斷習慣，只能靠經驗跟對這個豆子的熟悉性用 try & er
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ror 的方式調整。 如果依您形容的兩個shots 的狀況，我猜
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用第二個shot的基本設定、但萃出溫度降兩度有可能會不錯。
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12/14 16:19, 6年前 , 25F
一起討論、實作試試看囉。
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推
12/14 16:23, 6年前 , 26F
補充一下：萃取溫度降兩度可能會不錯指的是espresso 跟美
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式。如果是拿來打拿鐵、我反而會將粉磨細些或許溫度也調高
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個兩度，讓出的espresso 萃出有更強的純巧克力特色，來平
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12/14 16:24, 6年前 , 29F
衡鮮奶的影響。
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12/14 16:24, 6年前 , 30F
隔空抓藥，只能用猜的，樓主還是要自己實作驗證。。
12/14 16:24, 30F
這個做法和我的差了好多! 我水溫最低只調到90度而已 不過像你說的這豆子原本就不是要拿來萃濃縮的 只是因為磨豆子的時候覺得香味太迷人想嘗試看看 所以只好試試各種做法囉XD ※ 編輯: hus123 (80.7.53.209), 12/14/2017 20:23:38
推
12/14 20:32, 6年前 , 31F
我知道有一家在雙北專作espresso的店 他用的參數是
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12/14 20:33, 6年前 , 32F
水溫95 壓力9.5 bar 然後粉刻度調得比較細
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12/14 20:35, 6年前 , 33F
粉數秒數看豆子不固定 大約18~23秒 粉數大概20上下
12/14 20:35, 33F
推
12/14 22:12, 6年前 , 34F
這樣的豆子拿來萃義式 try & error 真的太浪費了。如果我磨
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12/14 22:12, 6年前 , 35F
豆子發現香味細膩迷人，一定直接點火上賽風。
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12/16 01:17, 6年前 , 36F
後來試了用17.5g,89度萃到34g
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12/16 01:18, 6年前 , 37F
酸味比較被平衡掉比較沒有那麼突出但果香還是很明顯！
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12/16 01:19, 6年前 , 38F
不過整體覺得淺焙豆還是不太適合拿來做濃縮…
12/16 01:19, 38F
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