[其它] 單品豆+義式機

看板Coffee作者 (Waldi)時間8年前 (2017/09/05 03:26), 8年前編輯推噓8(8推 0噓 13→)
留言21則, 9人參與, 最新討論串1/1
我知道大部分義式豆子都是調和豆， 板上有沒有人對單品豆用義式機萃取的經驗分享一下 我自己主要在歐客佬消費，他們家的單品用 Gee 沖， 確實是有種不如用 AeroPress 的感覺，當然 Gee 和 AeroPress 沖泡時研磨的粗細是不同的 是烘焙度設定給不同沖泡器材的差異，還是有其他 因素？ 而且說來也怪，試過超過5支豆子，從中烘培到中深 烘焙，我的 Gee(方糖版) 即使 85C 萃取20秒，還是 感覺苦味太深，crema很多沒什麼問題 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.30.77 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1504553184.A.7CE.html ※ 編輯: Waldner (118.161.30.77), 09/05/2017 03:27:10
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你的磨豆機是哪一台?
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901N
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太苦這個問題 豆種、烘焙、磨豆都是變因還有一個水量
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如不是喝ESP，是喝美式添加水量有差,你測試多一點水TEST
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多半不稀釋(就 espresso 啊啊啊)，或加一點牛奶
推
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不就是SOE
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推
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我一直都是用義式機壓單品啊 義式+手沖輪流
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壓出來會太苦的話感覺豆子跟烘焙問題會比較大一點
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把豆子用美工刀切一半 看剖面用燈光照拍照看看
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如果你看到中間有一層焦黑 大概就是問題核心。
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有機會找其他店家豆子對比就知道
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我試試再回報
推
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並不是creama 多就沒問題。基本上如果依espresso ISO45011
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，您20秒內（正好在最低標秒數）就萃取出ISO規範內的範圍ml
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數，不好喝是很正常的。
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不一定難喝，但是苦味偏重 我試過磨到25秒出60ml過，即使 Gee 溫度設在88C， 好像沒比較好
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EES200雙層濾杯擠出來的crema都爆多的，不過也消很快
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推
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當然如果豆子不是為Espresso 烘的，它也當然不可能符合 ISO
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45011規範。不好喝也是正常的。
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推
09/05 21:49, , 16F
終於遇到同好了，如果你住桃園的話歡迎站內信，我店裡
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有出，歡迎來聊
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推
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你的參數看起來是萃取不足沖法，會苦有沒考慮到保存方
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式？
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買的豆子都在一個月以內烘焙，歐客佬貴一點的豆子 是排氣夾鏈袋，便宜的我放在真空罐(有抽氣的，壓力 一定低於外界) 通常2星期消耗半磅，也就一包的量，所以豆子在我手 上很少超過3星期 ※ 編輯: Waldner (118.161.37.139), 09/07/2017 03:36:47
推
09/07 16:18, , 20F
為esp烘指的是？有不一樣的烘法？
09/07 16:18, 20F
推
09/14 17:04, , 21F
嗯 就是 soe google 一下 soe 而且一中有一間店在做這個
09/14 17:04, 21F
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