[其它] 請問新手買豆，被問要什麼焙度，該怎麼做

看板Coffee作者 (S檔案)時間7年前 (2017/04/26 17:32), 7年前編輯推噓29(29推 0噓 32→)
留言61則, 31人參與, 最新討論串1/1
大家好，小弟是今年誤打誤撞的進入咖啡的世界。 以前的認知，咖啡就只是一種提神飲料。 而今才知道咖啡也是有很多種風味的表現，不是只有聞起來香， 喝進去苦，只有這麼簡單的表現。 目前玩的是手沖，大約累計四～五磅的的經驗值。 這幾天朋友介紹我向一個自烘工作室買豆，在接洽的過程裡， 產生了一些疑問，想請教各位前輩。 這次我買的是衣索比亞 水洗 耶加雪菲 科契爾 G1，談定數量和價格後。 老闆問我要什麼焙度，我頓時不知怎麼回應。因為之前買的豆子，都是 店家向我說明他用多少的焙度去呈現。 1. 一個新手的成長，是否要嚐遍每一種豆子後，再來討論焙度的差異變化? 2. 一個店家的責任，是否應該要將每批生豆，施以最佳的焙度，而不是 任由消費者來決定呢? 感謝各前輩賜教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.20.48 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1493199174.A.4CB.html
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看你喜歡哪種味道
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推
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其實就是看你喜歡喝怎樣的口感 不然我覺得沒有什麼最佳焙
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不然我也也喝過淺焙的曼特寧 果酸的口感十分驚艷我
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推
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我是覺得這沒有什麼一定,新手就是多嘗試,重點是嚐過之後
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記住那個感覺,久了就知道自己的喜好
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推
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沒記錯，耶加淺培較多人喝，小弟入坑不久，還沒試過中
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深培耶加，若想喝耶加前段香氣與酸甜感，淺培或許是較
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好的選擇
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推
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另外你說的第二點，確實店家有責任去負責該豆的最佳培
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度，不過通常會這樣問你，反過來思考，或許店家有不同
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的解讀，對於同一支豆子
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小弟目前只會喝，還沒研究焙度對豆子的影響。 所以店家讓我自訂焙度規格，一下也不知道要怎麼決定。 最後豆子的焙度，還是讓店家推薦。
推
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耶加還沒看過中深烘的
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推
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多喝就是了
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推
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老闆以為你是老行家才會這樣問
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孰不知我是小嫩嫩＠＠ 當我說，請老闆幫我烘，您覺得最合適的焙度後。 老闆又說，我這樣的態度是正確的。 真的是很會做生意的老闆。
推
04/26 19:59, , 15F
我都直接請賣家推薦
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就請賣家推薦就好了吧...
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推
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不好喝不能怪我唷，咖啡焙度是你決定的呀
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以我的角度 我反而會說:你個人覺得最適當的熟度
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深焙有深焙的好 淺焙也有它的特色 更可以看到店家的特色
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我都是直接給老闆去推薦..
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然後記得請教老闆認為他推的豆子該怎麼沖比較好
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推
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兩種都有 看賣家囉~
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小弟的認知，烘豆這種專業工作，還是讓職業的來決定。 我負責喝就好了....
推
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就算去三星餐廳吃牛排，多半還是客人自己決定幾分熟呀
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推
04/26 22:27, , 24F
以後去咖啡店喝手沖，可能會問你水粉比和沖煮時間要
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多少
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推
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這還是要看老闆，他的手法會有適合的深淺啊
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推
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目前都喝淺中培黃金曼。
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推
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想知道那一間? 現在同一支豆子可以選焙度的店不多
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老闆有時候比較自由吧，客人有時候會按照喜好有不一樣的
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推
04/27 01:08, , 30F
老闆如果問，我都先問light或agtron 85可不可以（可以的
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機會很低）
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你不懂就先讓老闆推薦 記下來 喝完了下次買 再修正
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說實在話 焙度很難定義吧 每間店的中焙也不是一樣的
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目前 多數的自烘店 應該多少都可以給顧客某程度的客製
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焙度這種形容詞幾乎都相對的 沒有絕對的吧 試了才有得比
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難道我喊一個什麼 一爆密集 17分半 兩百度下豆 之類的
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感覺就是要被老闆丟出去XDDDDD
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這術語，太專業了～
推
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如果你想要繼續深入～建議是淺培跟中培各一
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可以改變的參數太多～一樣一樣來吧
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純粹是經驗法則~我只能說～第一是豆子～第二磨豆機
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推
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先喝老闆推薦的焙度，喝多了自然知道你自己喜歡什麼
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推
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一爆開始後1:03秒,DTR18.88%,Agtron99,Delta21
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上面那串唸給老闆聽，老闆會說表面78啦
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應該會一克算我87吧~
推
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如果經費夠，可以同支豆子各焙度都買一點，都喝看看，
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推
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樓上專業整老闆XD
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荷包會先被整，這樣一次要買八磅～
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不同焙度表現風味不同，找到你喜歡的風味後記起來，下
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次再換別支豆子試。等建立起自己的資料庫後，以後碰到
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不同店家但相同豆子時，選擇你喜愛的焙度喝看看，和之
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前的經驗對照，就會知道新店家在烘焙深度上的定義和舊
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店家有無不同。畢竟每個烘豆師對淺中深的定義不同。
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推
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原po下次吃牛排杯問幾分熟的時候記得這樣回啊
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推
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1.應該反過來，先熟悉焙度變化比喝遍豆子容易，所以先做
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現在的確有這樣的想法，先完全熟悉一隻豆子後，再慢慢認識別隻豆。 ※ 編輯: southron (36.236.20.48), 04/27/2017 12:47:16
推
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2.看店家想法。不過可以指定焙度其實對店家是種麻煩，除非量
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推
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很大。等喝多一點時可能直接提出喜歡的風味類型請店家推薦焙
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度會更準，畢竟不同店家在同焙度的表現不同
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推
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你怎麼知道自己愛吃什麼的 當然是都吃阿
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之前看到有老闆把花神烘到油的發亮@@?
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請店家推薦烘培度就好了
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就算同樣豆子、烘培度, 不同機器、手法, 味道也可以差很大
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直上藝伎 豆好烘的影響度就降低了
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都買 XD
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