[器材] 愛樂壓參數疑問

看板Coffee作者時間7年前 (2017/04/25 21:02), 7年前編輯推噓4(4推 0噓 20→)
留言24則, 3人參與, 最新討論串1/1
大家好! 最近兩個月買了愛樂壓，開啟手沖咖啡的不歸路... 愛樂壓可以用相對簡單的方式調控許多參數 咖啡粉的粗細度、水溫、水量、浸泡時間、攪拌方式、壓力...等等 每次都很樂衷愛樂壓製作咖啡的過程中 甚至比喝咖啡還吸引我XDD 那天買豆子順便請老闆推薦和建議一下參數 老闆表示 他一般操作愛樂壓的參數: 粉粒大小 約與二砂糖差不多 粉水比 1:12 水溫88度 浸泡時間3分鐘 這讓我有點困惑... 因為他的講法讓我覺得 無論你換什麼豆子也都是這樣一套設定 有點一招打天下的感覺... 但是不同烘焙程度甚至產地的豆子 不是要去調整 咖啡粉的大小 水溫 浸泡的時間與豆子對應嗎? 還是我誤會老闆的意思 他想表達的是我要有個對照組 進而從對照組去調整參數才能比對出風味上的差異呢? 如果光看產地 烘焙程度 上亂調整會整個亂掉呢? 想請版上各為賜教釐清觀念 畢竟才剛踏入還很菜還在學習 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.117.53 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1493125342.A.442.html ※ 編輯: MYPAPERHEART (223.138.117.53), 04/25/2017 21:04:27
推
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那只是個基準值，讓你起手有個參考，接下來就看你自己調整各
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項參數做實驗，找到你滿意的手法，但是沒有那個基準，你要從
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哪裡開始下手？這就是你為什麼會去問的原因。
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原來如此，看來我誤會老闆意思了! 想再請問Z大 針對不同產地 烘焙程度...等的咖啡豆找出適合的參數這觀念正確嗎? 謝謝 ※ 編輯: MYPAPERHEART (223.138.117.53), 04/25/2017 21:32:29 ※ 編輯: MYPAPERHEART (223.138.117.53), 04/25/2017 21:33:05
推
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你會跟他買豆子、問心得 不就是因為你喜歡他嗎
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所以提供你 他的豆子平常習慣測試用的參數 這參數可能對他
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多數的豆子都能達到離他想表達的味道不遠 多數只需要在微
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調一下就行 所以丟這道參數給你參考 畢竟你用的豆子是他的
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除非你在他店中沒喝過他作的 那就另當別論了XD
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修一下...第一句不是你喜歡他，是你喜歡他的東西
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會開始手沖也是因為喝了老闆的咖啡覺得很棒!說到"想表達的味道"這句話老闆也有提到， 因為我一直以為要用特定的方式才能沖出這支豆子上標示的風味，看來似乎不是如此。 謝謝Y大，我會再多研究多喝看看的
推
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要說正確也是很正確，每個人看法不一樣，沖煮咖啡對我來說光
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是要找到一個只配合某支豆子某種烘法的沖煮方式，根本天方夜
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譚，我只要覺得好喝，就會持續用同一種方式沖煮，但是這不代
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表鑽研到很精是錯的，也不代表都用同一種方式是對的，咖啡只
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有合不合胃口，沒什麼正不正確可言。要我鑽研某支豆子在某個
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產地的某個時期的某種前製方式及某種後製方式的精準沖煮方式
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，研究到人人滿意的話，別說何年何月，根本豆子都買不到了吧
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XDD 所以我最多都是好喝，就那樣沖而已。
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更何況，人不是機器，多攪拌30度角，攪拌速度快了一點，根本
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談不上真正精準，所以，我是沒那精力跟職人一樣很用力鑽研。
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回到喝咖啡最原始的初衷，就是自己喝得開心喝得喜歡就好了!這樣也單純得多了! 不然我自己在那邊嘗試豆子的消耗實在很快阿整個燒錢XD
推
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其實老闆的說法也沒什麼問題啊。如果從選豆，烘豆到
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磨豆，再到沖煮，通通一條龍的話，自然知道怎樣沖煮
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會是比較好的方法。
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如果只沖煮，通常是煮不熟的人的豆子比較麻煩。
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差點忘記講，差最後一步，喝的人也要在一條龍步驟中。
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看到版上很多人自己挑選生豆回來烘焙做出專屬自己的咖啡真的很敬佩! 看來是條漫漫長路阿...QQ ※ 編輯: MYPAPERHEART (140.127.247.68), 04/26/2017 09:43:30 ※ 編輯: MYPAPERHEART (140.127.247.68), 04/26/2017 10:00:32
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