[其它] 近期瓜地馬拉的味道

看板Coffee作者 ( 哎呀哎呀)時間8年前 (2017/04/19 18:55), 8年前編輯推噓14(14推 0噓 17→)
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本身喜歡喝瓜地馬拉，但近期喝了不少間，只要是淺烘幾乎都有一股草味 第一次意識到草味還以為是豆芯沒烘熟，草味很濃而且有一股乾澀感會停在喉頭久久不散。 但後來多跑了好幾間以後發現，只要是淺焙的，就算是不同莊園來的也都有這個味 我開始懷疑難道這是瓜地馬拉本身獨有的風味？因為就我以前的認知那應該是豆芯沒透才會有的味道 希望能請知道原因的大大教學一下，感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.143.181.192 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1492599326.A.433.html
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04/19 19:02, , 1F
從你第一行看，你以前喝過沒草味的？
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以前都是接觸中焙以上的比較多，沒意識到有草味，但近
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期喝比較多淺焙好比說科班，就感覺到那杯有明顯的草味
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※ 編輯: rahayato (223.143.181.192), 04/19/2017 19:14:05
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04/19 19:24, , 4F
我不是專業的，所以...但是中培沒有淺培有...
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要嘛是真的沒烘透，可能豆子特性，烘培師慣用的參數需要調整
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，再不然就是你神舌，可以喝出細節，羨慕！
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04/19 19:28, , 7F
書上寫淺焙度味道會grassy(草腥味)，對老美來說是扣分。
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我都叫他"瓜味"，哈哈
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瓜地馬拉好像就安提瓜沒那味道
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就沒熟呀
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就是產區的味道
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我知道 我都叫他青椒味XD
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草味應該很容易喝到吧? 我是覺得不喜歡 深的通常沒有
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說是沒烘透也應該算對吧? 應該普遍萊說這不是好味道
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淺焙除非豆子很差或是烘焙根本有問題，不然哪來的草味...
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推
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近來越來越多店家都走極淺焙 的確草味的案例有變多...
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推
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感覺是烘焙時的脫水階段沒做好。這個問題只要烘深一點就
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會被蓋掉
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推
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前中段拉一下曲線多烘15-30秒試試看
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推
04/20 16:45, , 20F
瓜地淺培很多種味道耶，看你喝的是哪一支？
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推
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瓜地馬拉算是穩定的產區了，我自己的經驗是草味比
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較多發生在尼加拉瓜身上，不過品質不到家的瓜地馬
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拉也可能有，我學長最近杯測幾支豆商的樣品後果斷
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先不進瓜地馬拉，素質比以往差太多。
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推
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尤其是近幾年非接枝莊園的薇薇高原，簡直可以用良
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莠不齊來形容。
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推
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不過也可能是烘豆師問題，你喝他淺焙肯亞或耶加如果
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也有，那八九不離十烘豆師也有問題。淺焙能烘透芯
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的咖啡師很少，至少我喝過的不多，脫水的時間抓不好
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就會有，尤其是熱風機當道的近幾年。
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04/23 12:51, , 31F
最近喝淺中烘居多，好喝。
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