[問題] 二次沖泡(測萃取充足與否)

看板Coffee作者 (冠)時間8年前 (2017/03/12 11:27), 編輯推噓4(4推 0噓 25→)
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小弟我在手沖咖啡時 大多都是用15g粉：240~250cc的水 (視深淺焙而有所不同) 然而最近聽聞 可以透過第二次沖煮來觀察第一次是否萃取充足 我也試了幾次 但第二次沖出來的咖啡 當然有一點咖啡味 卻不知道該怎麼判定第一次到底有沒有萃取完整 請問版上的各位都是怎麼做的呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.76.57.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1489289257.A.F1B.html
推
03/12 11:32, , 1F
測TDS
03/12 11:32, 1F
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03/12 11:35, , 2F
可是沒有儀器能測..
03/12 11:35, 2F
推
03/12 12:00, , 3F
你要先定義：萃取完整，然後才能判斷萃取是否完整
03/12 12:00, 3F
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03/12 12:01, , 4F
例如：萃取完整就是酸與甜，那二次剩下的若是苦就是完整
03/12 12:01, 4F
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03/12 12:02, , 5F
若萃取完整是所有味道都萃出，那二次的如果有水味就完整
03/12 12:02, 5F
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03/12 12:54, , 6F
謝謝樓上!
03/12 12:54, 6F
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03/12 14:09, , 7F
透過第二次沖煮怎麼去確定?,還是測tds最準確
03/12 14:09, 7F
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03/12 14:37, , 8F
But，TDS只測濃度，與裡面有什麼物質無關
03/12 14:37, 8F
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03/12 14:51, , 9F
定義甚麼是萃取完整是很重要的 只是測濃度沒有用呢
03/12 14:51, 9F
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03/12 14:52, , 10F
咖啡裡面不是只有兩種物質叫做"好東西"跟"雜質"
03/12 14:52, 10F
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03/12 14:55, , 11F
應該說 不要管完不完整，完整這詞有太多可能
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03/12 14:55, , 12F
先確定自己想要萃出甚麼才是重點
03/12 14:55, 12F
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03/12 14:56, , 13F
*萃出甚麼樣的平衡
03/12 14:56, 13F
推
03/12 17:57, , 14F
我想 這樣分有點籠統。先問原po一件事：萃取完整一定比
03/12 17:57, 14F
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03/12 17:57, , 15F
萃不足或是過度萃取好喝嗎
03/12 17:57, 15F
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03/12 18:30, , 16F
哈。有什麼物質!
03/12 18:30, 16F
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03/12 19:34, , 17F
如果是問有甚麼物質這我沒有答案，我倒是因為參與過
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03/12 19:34, , 18F
分析成份的過程（雖然是鼠尾草），因此不指望短期內
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03/12 19:34, , 19F
咖啡的內含物質被解明。但咖啡內的物質是複合的這由
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03/12 19:35, , 20F
萃取的實驗推論可能性不低，藉由各物質的被萃取速度
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不同而利用調整水溫等參數改變整體咖啡各成份的比例
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。咖啡內的物質是單一的這可能性我認為可信度較低，
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03/12 19:35, , 23F
我認為不符合目前實驗的結果。更詳細的說明或證明你
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03/12 19:35, , 24F
真有興趣可以再來信哦～ 也可以聊聊你是觀察了甚麼
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03/12 19:35, , 25F
之後認為咖啡內的物質是單一物質
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03/12 19:40, , 26F
嘴巴喝最準，沖一杯當基準，時間短一點長一點，慢慢調整
03/12 19:40, 26F
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03/12 20:21, , 27F
看來眾說紛紜，我會都嘗試看看的，謝謝大家的回覆!!
03/12 20:21, 27F
推
03/13 00:24, , 28F
完整不代表好喝吧 衝出愛喝的最重要
03/13 00:24, 28F
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03/13 18:14, , 29F
大概有什麼物質記得精品學有提到
03/13 18:14, 29F
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