關於煮虹吸的疑問

看板Coffee作者 (timothy0212)時間9年前 (2017/02/22 09:52), 9年前編輯推噓12(12推 0噓 15→)
留言27則, 8人參與, 最新討論串1/1
小弟在學習煮虹吸的過程中有兩個小小的疑問 就是咖啡下下壺前，為什麼要再攪拌一次 就我做過的實驗好像這樣雜味反而變多了？ 猜測可能是被原本上層泡泡挾帶的細粉又再被萃取 請各位大大解惑Orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.201.233 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1487728320.A.5C0.html
推
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我是下粉攪一次，中間攪一次，下下壺時不會再攪
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同是syphon新手，其實就多試幾次不同的方法
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煮法本來就沒一定標準，能穩定煮出自己喜愛風味的話
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怎麼煮都行
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推
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我是習慣從頭到尾只攪拌水上來時的30秒 自己是覺得味道非
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常乾淨 可以參考看看
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我試過也是這樣覺得，所以一直疑惑為什麼大家愛分兩次攪Orz
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攪拌會增加萃取,是不是細粉造成的,要看整個萃取的過程,
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沒有一定 XD
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※ 編輯: timothy0212 (223.137.201.233), 02/22/2017 10:38:56
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純個人想法,攪拌的時間控制5-10s內 前次攪拌是讓粉吸
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到水,後面的攪拌是為了把粉層打散,萃取均勻,希望有body
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也有香氣XD
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推
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同意r大
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一直喇才會潮阿
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有時候攪拌是為了讓他味道出來，讓你判斷是否要關火
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個人想法,不可否認攪拌有表演效果在,但重點是沖煮邏輯,
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粉量多,下粉前攪拌,粉攪散,萃取時間短.比賽評分的重點
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在風味,沒有好的風味,攪個1min也沒用啊XDD
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推
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都說實驗了，但你的豆子本身、烘焙深淺、粉體顆粒都跟別人
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不同，從何比起ＸＤ
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推
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那就看你是怎麼攪的了
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推
02/23 10:20, , 21F
請問h大的意思是透過繳拌時的香味判定多久下壺？XD
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推
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是阿，當然攪拌也是希望粉能均勻的萃取
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感謝h大分享XDD
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下壺時我也覺得不要再攪，味道會雜。萃取時間末端一些阿里
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布達的東西都萃出來了。
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推
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上層細粉再萃取是有可能的，而且攪拌本身就會逼出不少味道，
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憑喜好拿捏囉。
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