[問題] 咖啡沖煮溫度與酸味

看板Coffee作者yahgf16 (pb520)時間7年前 (2016/11/01 09:28)推噓5(5推 0噓 5→)

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大家好小弟手沖新手一枚想要請教個問題常常聽很多人講沖咖啡時溫度放低可以增加酸味可是一般而言溫度高萃取率比較高照理說應該酸質被萃取的比較多為何不是高溫酸味比較強? 我在想是不是因為雖然高溫萃取率高但能沖出的酸質總量其實有限加上比起低溫萃取出比較多的其他段的味道所以整體比例而言反而低溫比較酸? 以上，希望各位板友能為我解答感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.89.165 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1477963720.A.AF5.html

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