[義式] 經典與加壓摩卡壺

看板Coffee作者 (漢子)時間9年前 (2016/09/21 13:57), 編輯推噓14(14推 0噓 16→)
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先說了小弟超菜，是真的不懂 關於摩卡壺經典及加壓在口感跟風味 應該是差異很大吧， 小弟不才沒喝過這兩種的差異 但光看加壓摩卡壺的影片，在萃取咖啡時， 光要用水蒸汽把咖啡往上推， 水在壺裡滾了超久， 這樣的咖啡能喝嗎？ 只是為了達到義式的9bar？ 但水溫都破100度了吧， 義式也只是90到92度 兩種摩卡壺煮的咖啡， 哪種會比較好喝？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.203.86 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1474437426.A.060.html
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都有人喜歡，我喜歡加壓的，加牛奶的時候味道我覺得才夠厚
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這樣也不會有9bar,bar數和好不好喝，沒有絕對關連。
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如果有地方有經費買義式機，很少人還會堅持摩卡壺
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沒錢哭哭 ~>"<～
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先撇開錢的問題，這兩者風味如何？
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我沒試過喝純的，我封印經典款是因為家牛奶之後咖啡味不夠厚
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加壓加牛奶比較好喝
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水溫破一百度，嗯
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原po 這麼長敘述 其實就是質疑是否過萃吧
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加壓不放牛奶比原版差嗎？
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嗯 是的，懷疑過萃
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經典版我都只萃前段了，加壓版的焦苦味試過後再不踫。
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過不過萃需要懷疑嗎？味道很主觀啊，你認為過萃，
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那這種萃取法就是不好喝、不適合你，就捨棄它，
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就算專家來也不應動搖你的感受
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味道是主觀的+1
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用加壓煮一年多,剛開始粉量跟粗細沒調整好的確會有過萃問題
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。現在熟了煮出來味道到也醇厚好入口,美式或拿鐵,味道都贏
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過便利商店好幾條街,
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另外加壓版的那牙籤把上面重錘卡住就是未加壓經典版了
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高科技牙籤！同時擁有兩種版本
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直接拆掉重錘會不會比卡牙籤好？
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有拆開重錘煮過。但咖啡會像噴泉一樣噴出來我有點怕 所以
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還是用高科技牙籤
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味道是主觀的，直上加壓版太焦頂多高科技牙籤
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總比買了經典結果味道不夠厚，除了重買也拿他沒辦法
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摩卡出咖啡有3個階段 第一波小量流出 第二波細緻泡沫這最多
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量也最香的精華 而焦味的來源主要是最後一波噴粗泡泡,在第
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二波噴發之後拿濕毛巾包住底壺降溫(動作要快)只取前中段味
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道會好很多。搭配高科技牙籤跟經典版有87%像。
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