[其它] 手沖咖啡的泡泡

看板Coffee作者 (= ="frailty..gggg XD)時間8年前 (2016/08/03 17:28), 8年前編輯推噓6(6推 0噓 8→)
留言14則, 6人參與, 最新討論串1/1
請問手沖咖啡時有時 咖啡粉會發泡。感覺會發泡 的豆子比較好？不會發泡，好像 濾水壺一樣感覺沒有萃取到豆子 的精華。 請問咖啡粉發泡的因素有哪些？ 新鮮度？豆子品種？水沖技巧？ 磨豆粗細？ 感謝 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-G935F. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.34.14 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1470216532.A.306.html
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二氧化碳，水溫，注水強度
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推
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蛋白質，烘焙度，新鮮與否
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推
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新鮮烘焙。這階段豆子裏還很多二氧化碳，澎起來就是在排
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氣 (有誤請指教)
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google了一下，愈新鮮烘焙的豆子澎的愈明顯。 一包是放了三個星期的豆，一包是現烘的。 現烘的不用刻意，就很容易澎起來。 三個星期的豆子，粉澎的效果機就不是很顯著。 感謝各位的建議~~。 ※ 編輯: bcs (180.217.34.14), 08/03/2016 21:27:41
推
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太新鮮的豆子 (比如昨天才烘的) 起泡起很大，不過二氧化
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碳也會讓水份不容易浸潤到咖啡粉，造成沖泡不出應有的滋
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味。所以才有 "養豆" 這個過程，也就是讓豆子放三到五天
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，把二氧化硫排掉，這樣才拿來沖泡。你說的三週其實是很
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好的沖泡期，雖然起泡沒那麼大。大約兩個月內都很好
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"硫" 更正為 "碳"
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推
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剛烘好的豆子沖起來很多泡，但喝起來很燥
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推
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烘焙度也有關，中深烘焙比淺烘焙澎
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推
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這邊講的泡泡 應該是浮在水面上的泡泡吧 不是悶蒸或注
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水後排氣的泡吧
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