[其它] 沖煮方式會影響澀感嗎?

看板Coffee作者 (之之)時間9年前 (2016/05/19 22:39), 9年前編輯推噓3(3推 0噓 4→)
留言7則, 5人參與, 最新討論串1/1
各位好 最近聽朋友說 沖煮的狀況會影響到澀感 如口腔哪個部位感到澀 就代表沖煮中哪的過程出問題(或是出什麼問題) 先不論豆子的好壞 真的有這種說法嗎? 因為有看到一篇說澀是因為有機酸被沖出來 但是有機酸會選擇停留澀感的地方嗎@@... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.211.198 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1463668780.A.B87.html
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05/19 23:00, , 1F
是手沖嗎? 我是覺得 如果沖泡時太大力 攪拌太多 容易
05/19 23:00, 1F
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05/19 23:01, , 2F
過萃 造成澀味 (酸跟苦都會有澀味)
05/19 23:01, 2F
推
05/19 23:12, , 3F
咖啡沒有啥單寧酸，澀感來源是綠原酸降解而成
05/19 23:12, 3F
推
05/20 00:02, , 4F
豆子綠原酸多就容易澀...萃取只是決定搖釋出多少
05/20 00:02, 4F
抱歉 是我記錯 剛剛回去爬文 是說"有機酸"@@ ※ 編輯: cathy292 (114.25.211.198), 05/20/2016 00:10:48
推
05/22 10:19, , 5F
同一支豆在不同時間點用同樣沖煮手法，有時是會有澀味（
05/22 10:19, 5F
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05/22 10:20, , 6F
感）
05/22 10:20, 6F
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05/28 19:29, , 7F
覺得是過萃
05/28 19:29, 7F
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