[其它] 賽風完全沒有分層

看板Coffee作者 (hello world)時間8年前 (2016/05/05 14:17), 8年前編輯推噓10(10推 0噓 8→)
留言18則, 9人參與, 最新討論串1/1
各位先進好 想請問一下 前天在永康街購買了淺焙的尼加拉瓜安晶莊園的全漿果處理 回家之後就用有單向排氣閥的密封罐裝起來 但今天用賽風煮時發現完全沒有分層 甚至連咖啡粉有沒有浮起來 （當下真是大開眼界xD因為煮那麼多次還第一次遇到） 煮出來顏色是略深的琥珀色 前味嚐起來非常淡（清爽？） 中間會有微微爽口的酸感完全沒有苦味 最後尾韻是微微的甜味 我的煮法是用酒精燈 咖啡粉先放入上後斜插 92度時插入上壺 大力以八字形的方式攪拌30秒 靜待30秒後關火 等壺水掉回來 然後咖啡粉適用porlex mini倒退轉到11格 用篩粉器篩過 目測約手沖粗細（但porlex真的很不均勻唉） 因為之前的耶加雪非跟瓜地馬拉花神都用一樣的煮法 但是從來沒遇過這件事 因為其實我也是剛進入咖啡這個坑不久 所以自己的樣本數很少（喝過自己煮的也就只有耶加跟花神） 因此想上來請問各位先進是發生了什麼事 在此小弟先向大家說聲謝謝了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.141.171 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1462429045.A.129.html
推
05/05 15:02, , 1F
我無法理解沒有分層跟浮起來，可以拍張照嗎
05/05 15:02, 1F
http://i.imgur.com/WRL4GZe.jpg
這是掉一半時才驚覺要拍照所以只有一半 水面只有一點點咖啡粉剩下全都在下面 http://i.imgur.com/ajdJod2.jpg
我期望的分層是指這樣（請忽略因為一開始大泡泡沖散分層的部分xD
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05/05 15:02, , 2F
另外我覺得你煮太久了
05/05 15:02, 2F
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05/05 15:04, , 3F
如果是淺焙，你可以試試看整個萃取時間在40秒左右
05/05 15:04, 3F
可以請問為什麼淺焙的時間要比較短嗎（純粹好奇
推
05/05 15:28, , 4F
直接沉下去,以前遇過是烘太淺沒熟
05/05 15:28, 4F
我有查了一下是不是越淺越不容易浮起來呀 ※ 編輯: wi77777 (223.137.112.83), 05/05/2016 15:55:49
推
05/05 16:20, , 5F
煮太久會有雜味
05/05 16:20, 5F
那深焙是可以時間稍微長一點這樣嗎
推
05/05 16:22, , 6F
請教一下，怎麼測溫度?
05/05 16:22, 6F
我自己是買Tiamo 的電子式溫度計 他會有一根長長的探針直接插在壺內就可以了哦
推
05/05 16:23, , 7F
很淺吧
05/05 16:23, 7F
？？不好意思您說的是？ ※ 編輯: wi77777 (114.136.231.12), 05/05/2016 16:35:27
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05/05 16:37, , 8F
感謝~
05/05 16:37, 8F
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05/05 16:44, , 9F
測溫度可以分兩個階段，先測下壺溫度，然後水到上壺
05/05 16:44, 9F
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05/05 16:46, , 10F
後也測
05/05 16:46, 10F
推
05/05 19:35, , 11F
有時候過於淺焙的豆子比重大，會沈底
05/05 19:35, 11F
推
05/05 21:22, , 12F
攪一攪，很多咖啡粉也會跑到下面去:p
05/05 21:22, 12F
嗯目前歸納下來感覺不知道是不是淺焙的豆子比重大然後又攪拌的所以又把他打到下層去 之類的（？ ※ 編輯: wi77777 (223.137.103.117), 05/05/2016 21:55:06
推
05/06 00:06, , 13F
大力以八字形攪拌30秒，這跟我的想法不一樣，下次我試試看
05/06 00:06, 13F
我的煮法是山田咖啡的老闆教我的加上我自己的一些想法 說實話我才剛入門 沒有厲害到 感覺得出來差別 但您可以試試看xD ※ 編輯: wi77777 (223.140.245.236), 05/06/2016 00:10:26
推
05/06 08:10, , 14F
你的壺是Hario的50A-3吧？如果是的話，試試看我的方法
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05/06 08:11, , 15F
水上到一半倒粉，煮的時候，不攪拌。關火後，咖啡還沒
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05/06 08:12, , 16F
下來前，攪拌一下。其他的，就自己多試試了。
05/06 08:12, 16F
對哦我的是50A-3ex好哦我今天來試試，謝謝你的建議!!! ※ 編輯: wi77777 (114.136.106.157), 05/06/2016 11:27:49 ※ 編輯: wi77777 (114.136.106.157), 05/06/2016 11:28:39
推
05/07 10:10, , 17F
可能極淺焙豆子密度較大，或是檢查一下磨豆機粗細有沒有
05/07 10:10, 17F
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05/07 10:10, , 18F
跑掉
05/07 10:10, 18F
嗯嗯對那幾天後來又查了很久的資料，感覺的確是跟淺焙密度有關!! ※ 編輯: wi77777 (42.72.13.235), 05/08/2016 02:03:41
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