[器材] 請教秤及手沖架使用觀念

看板Coffee作者 (DFV)時間8年前 (2016/03/08 22:35), 編輯推噓14(14推 0噓 55→)
留言69則, 12人參與, 最新討論串1/1
各位前輩好，小弟涉獵手沖咖啡資歷不長，對於秤及手沖架的使用有些疑慮， 想藉由討論驗證自己的想法。 一開始我都是用濾杯放在小量杯，只考慮得到的咖啡量多寡，那時候還納悶為 何大家都是用秤在手沖咖啡，直到有天想通我這種方式無法保證注水的量，這樣跟 我所設定的粉水比不相吻合。 之後，我看了最近某位世界冠軍出版的某某地圖書籍，才想通大家手沖咖啡用秤的 理論是否如我現在所想的。 依照以前上化學課所學，一杯固定濃度的液體，不論從中取出多少，濃度皆不會改 變，好比重量百分比濃度10%的鹽水，從中取100cc或是50cc，濃度皆相同。 所以我目前都是例如粉水比15g:250cc，那就是粉放到濾杯後，連同下壺一起歸零 ，這邊因為都會歸零所以濾杯下無論是放馬克杯或是雲朵下壺都沒差，之後注水到 秤顯示250g，濾杯內會殘留一點咖啡捨棄，因為如前面所述即使捨棄這些咖啡整體 濃度也不會改變，簡單說，只考慮多少水經過了多少粉而已。 到這邊為止都跟書上簡述的差不多，但我就不懂手沖架的使用了，除非把整組手沖 架都放到秤上歸零，如果沒放在秤上又水壺裡沒有固定多少水量那就無法得出到底 用了多少水去萃取不是? 那這樣不如就濾杯直接放在下壺上還比較精準一些。 我知道這樣沖泡咖啡有點像在要求做實驗，但我想知道是否我的想法哪裡有缺失， 希望大家不吝指教，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.158.155 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1457447754.A.7BC.html
推
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整組在秤上，你無法保證你後段流速，濾杯在架上，因為你已
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經知道粉重，剩下只需要考慮水重了(將萃取過的水密度也視
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為1，不然玩不下去)
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所以整組都在秤上你不能用斷水，且殘留於濾杯內的水量到底
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是多少也無法確認，你所算的粉水比仍為理論
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推
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用秤加濾杯架，你就能斷水並知道你沖下去的水真實有多少，
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不受濾杯殘留水量限制
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(跟貓咪玩中，打得有點散還請見諒)
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整組都在秤上，下壺內的咖啡跟濾杯殘留的咖啡可以一起秤出來
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這樣不是固定了水的量嗎?
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除非你等到剩下的水流完(全數)
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沖的過程不是固定濃度，倒掉前面的液體會改變濃度
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相對地殘留在濾杯裡的液體多寡也會影響下壺液體的濃度
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萃取物的量會依照沖法不同而產生不同的萃取曲線
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除非你是用浸泡式，否則很難避免萃取曲線的差異
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推
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手沖架, 濾杯不上秤。只有下壺上秤歸0
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謝謝大家的討論啦，獲益良多
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推
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萃取的概念和你化學課的概念有點出路
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推
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可是金杯萃取圖是考量美式咖啡機耶，應該整組放在秤上
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是可以的，只要知道自家下多少水量，下的水量跟秤上一
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樣就好了，是吧？
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我原本認知以及書上介紹也是如此的
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推
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不明白為何捨棄後段濾杯裡的液體不會影響濃度
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推
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通過速度不同
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因為捨棄的量不多，雖然這些沒有滴濾下來，但之前也是同樣一
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起泡過粉的，我只是粗略認為基本上濃度跟滴濾下來的一樣
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這邊官方其實概念也是整組放上去，可以歸零，只秤水重
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推
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先不管秤重，您是用手沖的方式"沖"咖啡，而不是用聰明
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濾杯"泡"咖啡。用沖的，前中後段濃度當然不同，用泡的
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都混在一起濃度才不會有差別
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推
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最主要是可以把濾杯、粉、粉吸的水、濾杯裡的水 扣掉
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秤到的重量是真正會進到肚子的咖啡量
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推
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濾杯和下壺一起秤，這樣可以看出手沖水量的曲線，您看
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的確，看過上述留言之後，確實濃度沒有我想的那麼統一
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我目前的方式，頂多是讓我能確保注入設定的水量而已
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那個貴死人的智慧秤不就主打這種功能。即使不用智慧秤
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注水量固定，下壺的咖啡容積固定，也就可以穩定
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謝謝大家，有解答到一些我的盲點
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手沖架還是不太懂，除非已經知道壺內水量，不然因為架空你只
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能知道下壺的量，粉吸的水以及濾杯殘留的就無法得知，這樣實
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際注入的水會差距下壺的量蠻多的，不是嗎？
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上面是指手沖架沒有放在秤上使用，整組在秤上就沒這問題了
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推
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整組在秤上如果沖煮時壺有壓到濾杯,智慧秤的曲線圖是
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不是會受影響?
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這就不知道了，沒用過智慧秤耶
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只是認為手沖架若獨立於秤外，那粉接觸的水是多過萃取出來的
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秤需要注意的是精度會隨重量增加而誤差增大
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也就是在超過某個重量後秤的感量會產生變化
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推
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專用的秤是可以記錄重量變化曲線的，可以練習穩定度
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推
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換個問法，不明白保留後段濾杯的液體不會影響濃度
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後段繼續流完理應不是會使濃度變低嗎
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小弟還有一個疑問，20g粉注入200ml，濾杯移開，
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下壺咖啡150ml，此時粉水比是20：200還是20：150
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我認為是20g：200ml，因為有些被粉吸收，但不能視為消失了，
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所以我才認為應整組放在秤上，才能知道總注水量
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認為濃度不變是因為只考慮粉跟水比例，只以重量百分比濃度來
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看，但事實上萃取過程釋出的物質情形也影響濃度，所以殘留的
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按照上面討論應該也是影響下壺濃度，而非我原本認為的那樣簡
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單
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推
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完全了解！感謝原po發現這麼有趣的議題
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不會，我也是經由討論才發現自己的盲點
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我不了解他們的明白…
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百分比濃度=溶質重/[質+液]重
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想知道你壺中的濃度…應該秤蒸發後，所溶之溶質重餒@@
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濃度我原本的想法是不對的，濃度要看下面留言討論的才對
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就是只看溶質重，我當初又認為濾杯殘留的量少可忽略，才認為
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濃度可以簡單當作沒有變化
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