[其它] 回想比賽之路

看板Coffee作者imbm0322 (Wolong Coffee Studio)時間8年前 (2015/12/01 15:47)推噓23(23推 0噓 1→)

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上次分享比賽經驗已經是一年多以前的事了, 沒想到今年果然沒有人繼續承辦地區性比賽, 只能說可惜啦, 分享一下在今年中去比了個Toper盃烘焙大師賽,小魯妹蠢蠢der只有拿到第二名的過程, 那時上班很鬱悶,離比賽只剩一星期, 只問了我的老闆可以排休假去散心一下嗎? 我就落跑了, 完全沒有想到比什麼重點我就落跑了哈哈哈... 想說年初的時候有去看WCE台灣烘焙大賽, 只是很確定了人家在進行一個烘豆的動作, 而我也是, 並且自認應該沒錯吧客人也喝的很開心, 所以應該可以去(??!!哪來自信但的確很不安心就去拜訪了一下大師,被大師ㄧ敲頭就開竅, 比賽的幾個重點就是!!? 财一般比賽分成三個階段,選手賽前分析生豆、上場烘焙、最後一天杯測财很多選手每天瑕疵挑的很開心,但,是比賽要的嗎? 财你是去比好喝,還是去比穩定?(你自己分辨的出來風門大小?) 财認識你使用的機台特性财簡潔的表達你的烘焙計劃表,寫了就要做到擬定好策略我就去台北試烘跟聽選手說明會了, 試烘還自行買了比賽豆3公斤, 想要杯測6種變因, 說明會也要求比賽時可以不開會場大門嗎? (影饗在下面解釋) 我只要降低失誤,把變因控制在最小我就會贏了嘿嘿嘿嘿嘿,(得意個屁) 但總是人算不如天算,總會有阿呆的事情發生, 比賽使用的機種是Toper的電熱式1KG機台, 非常穩定升溫, 也注下了我失誤的敗筆, 我的策略就是,比賽的一公斤分成兩鍋, 會挑豆把瑕疵豆放在第一鍋, 不管我抽到幾號選手, 第一鍋就當熱鍋讓鍋溫穩定, 第二鍋才是要上繳的, 為何要讓鍋溫穩定呢,因為烘焙計劃表裡面, 你要預測每一分鐘的溫度, 我很確定這可以做到, 所以選手說明會才問大會可以關賽場大門不要開開關關嗎?鍋溫老子都不老子了… 興高采烈的烘完第一鍋, 想說跟昨日練習一樣非常順利的, 嘿嘿嘿第二鍋一定可以跑進我的排程時間裡面, 設定好200度丟下去之後,诶诶诶诶诶為什麼一分半了還不回溫??? 由於小魯妹平常使用的是Kapok…是台瓦斯機,沒有關火這件事, 但是來自土耳其的好捧油Toper是台電熱機啊,要關按鍵, 鍋爐才會回到我要的溫度在升溫啊, 是的,各位觀眾,不好意思我忘了開火啊哈哈哈, 但是桌審已經在計算我的烘焙時間的分數啦, 當下只能做一個決定!! 關門放狗打暈桌審重來?? 當然不是,快點把第二鍋放出來不要了, 把風門切回給轉盤降溫, 把第一鍋丟回轉盤繼續降溫, 眼睛能所見的瑕疵再挑一次, (我真是對不起評審讓你喝整碗瑕疵豆了...) 一失足成千古恨,我好想要第一名拿去廣州豆子去灑426啊啊啊啊啊!! 後記: 寫到這裡先停手一下, 很多人對冠軍或是比賽都是叱之以鼻的, 但我認為,比賽裏面要做的事情, 做為一個職人,每天也要做,反覆做, 做的精不精實,透不透徹一些想法與理論, 修行就在個人了, 有的人不必做的很好,他的店或咖啡也是大賣, 有的人做的哭天喊地了, 可能每天營收也只有600, 鼓不鼓勵人去比賽? 如果你是欠缺信心不知道自己做的對不對的, 可以試試,有何不可? 如果想要出類拔萃,也是去比賽啊…看完今年的TBC,Berg說要比到覺得比賽無聊為止,任何比賽不都也是為了挑戰自己嗎? 話說，這次也來送分享豆好了，待我研究一下表單再來發文。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.142.240 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1448956055.A.B1D.html

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leonardo7788

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lovedream

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jeremy2089

12/01 16:12, , 3^F

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