[義式] 小農鮮乳製作拿鐵

看板Coffee作者 (微)時間8年前 (2015/11/24 00:07), 8年前編輯推噓18(18推 0噓 30→)
留言48則, 23人參與, 最新討論串1/1
大家好，小弟想請問一件事情 最近使用小農鮮奶來製作拿鐵 熱拿鐵 奶味蓋不住咖啡味，讓咖啡更香濃，將濃縮液減半情況也沒有改善 冰拿鐵 咖啡跟奶味互相抵消，變得四不像的感覺 想請問大家如果是要用小農鮮乳的情況下要如何製作出可以讓人家接受的拿鐵 小弟想說國外的鮮奶也很多是使用低溫殺菌跟無添加其他成分的，可是拿鐵的接受度也很 高，請問有什麼祕訣嗎？ 該從烘豆程度、研磨程度、減少濃縮液體的比例哪一個面向下手才會得到最大的改善呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.144.215 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1448294845.A.5C9.html
推
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換奶或換豆子配方，不要林鳳營都很好~
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推
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換豆子試試看
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推
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推 不要林鳳營什麼都好
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11/24 02:53, , 4F
至少喝了不會往生
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推
11/24 02:55, , 5F
看豆子配牛奶 每一家的奶味道都會不一樣 後製處理上的差別
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11/24 02:57, , 6F
我自己試小農產的牛奶大部分都沒作過多額外的處理 會比較像
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11/24 02:59, , 7F
紅瓶子的光泉(非營業用) 比較水一些些 搭起來豆子的味道重
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另一種類是高品質的 也就是作過氧處理或氮處理的牛奶
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11/24 03:00, , 9F
這部分在gossiping有個作牛奶的強者有分析過差別 可以去看
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請問大大說的是哪一篇呢？小弟找不到
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11/24 03:02, , 10F
高品質的有 乳香世家、養樂多、林鳳營等，這類的濃純香
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只依成品的結果來看 這類型的牛奶會有較重的奶油味，口感上
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也相對濃郁 但是豆子本身的味道會被蓋掉非常多
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如果用得豆子沒到非常好 這類的牛奶能有效的掩飾一些雜味
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但使用淺焙配方豆會讓整體變得過於平順(果汁牛奶)
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以上的結果是單以牛奶的部分討論
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脂肪含量幾趴？
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脂肪不重要 全脂都在3.6~3.8%
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奶的濃稠感主要在於滅菌方式
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滅菌過程的梅納反映會增加香氣與稠度
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台灣多採HTST
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福樂/光泉/柳營/義美 都可以
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別買高大鮮乳 超噁的奶粉味
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跟英泉牛乳的奶粉味一樣
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推
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英泉超噁的 奶粉應該也沒那麼難喝 買過一次就不會再買
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英泉好像沒有鮮奶，都是寫牛奶，然後沒鮮乳標章
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高大鮮乳也是完全無法適應...腥味很重 不過有些人就喜歡
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高大鮮乳製作的奶茶。他也不便宜就是了 號稱鮮奶界的LV
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我自己是喜歡用「主恩」的鮮奶 不過沒嘗試過打成奶泡
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推
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小農鮮奶做拿鐵真的好喝歐！
11/24 10:34, 29F
推
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除了禾X大家還有推薦的嗎？雖然我都直接喝牛奶不做卡
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布XD
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推
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推飛牛或五梅,不過熱拿鐵還是光泉或四方穩定
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推
11/24 12:22, , 33F
我是都用四方或香山
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感謝大大們的熱情回覆，小弟是用鮮乳坊的牛奶。小弟今天會調整粗細程度
以及使用淺焙豆子試試看。 11/24 13:49 ※ 編輯: freewt (114.136.144.215), 11/24/2015 13:51:48
推
11/24 14:19, , 35F
鮮乳坊好喝 奶泡也很好打
11/24 14:19, 35F
推
11/24 17:01, , 36F
全脂介於3.0~3.8
11/24 17:01, 36F
推
11/24 17:42, , 37F
光泉 義美都不錯
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推
11/24 18:10, , 38F
不太了解購入管道，大家都是透過訂購嗎？還是大部分
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11/24 18:10, , 39F
都有實體通路？買過的小農不多，想嘗試看看別的
11/24 18:10, 39F
推
11/24 19:44, , 40F
全聯，頂好都有看到小農牛奶，確實比較容易水一點。
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11/24 22:39, , 41F
鮮乳坊網站上有實體通路列表。新開站也有優惠免運費。
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11/24 23:31, , 42F
咖啡展詢價，小農一公升要120，是什麼鬼做的？
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推
11/25 10:58, , 43F
量少相關攤提費用也有差阿
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推
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全聯沒有小農鮮奶，有鳳西紅的小農晶品
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推
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除了常見的禾香，有人用闔家鮮的文雅牧場，比較沒那麼
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甜
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11/29 15:04, , 47F
個人喜歡乳香世家，夠濃香也不會蓋咖啡味
11/29 15:04, 47F
推
12/13 22:45, , 48F
習慣喝乳香世家～加在一起很搭～
12/13 22:45, 48F
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