[單品] kono流手沖

看板Coffee作者 (笨小孩)時間10年前 (2015/11/19 01:54), 10年前編輯推噓37(37推 0噓 54→)
留言91則, 21人參與, 最新討論串1/1
上週六下午在咖啡展場上拍了山田先生kono流手沖的過程 https://www.youtube.com/watch?v=qeh5hb563RY
濾杯是kono 名門90週年紀念款 這次手沖幾個重點 1. 約24克粉沖出約240cc咖啡 2. 手沖前熱水燙過濾杯和壺後，濾杯先用布擦乾，濾紙也不先浸濕 3. 水溫88度C沖 4. 手沖過程中將泡沫保留在上面 5. 手沖完後要攪拌均勻 大概就是這樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.91.143 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1447869242.A.C7F.html
推
11/19 05:48, , 1F
新版濾杯的顏色實在是XD
11/19 05:48, 1F
※ 編輯: ms16140864 (39.13.208.247), 11/19/2015 07:33:22
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11/19 08:52, , 2F
有透明版的啊 :p
11/19 08:52, 2F
推
11/19 08:59, , 3F
水粉10:1不會太濃嗎？
11/19 08:59, 3F
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11/19 09:12, , 4F
現場喝很有味道，但是不會覺得太濃
11/19 09:12, 4F
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11/19 09:14, , 5F
他最後面那種沖法，後面下來的很淡，所以不會太濃
11/19 09:14, 5F
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11/19 12:04, , 6F
我比較喜歡半透明系列 希望之後有透明藍、黑的續作XD
11/19 12:04, 6F
推
11/19 12:39, , 7F
多謝分享
11/19 12:39, 7F
推
11/19 14:53, , 8F
4樓又在胡說八道……不管哪種手法最後味道都很淡好嗎
11/19 14:53, 8F
推
11/19 14:55, , 9F
差異在這樣的手法把雜質留在濾器裡，而不是進到下壺
11/19 14:55, 9F
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11/19 14:56, , 10F
更正，是5樓B大
11/19 14:56, 10F
推
11/19 16:48, , 11F
喝了Kono流之後很難回去悶蒸流....
11/19 16:48, 11F
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11/19 16:58, , 12F
對了 想請問原po現場喝的感覺如何 香氣飽滿嗎?
11/19 16:58, 12F
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11/19 16:59, , 13F
味道偏前段還是後段?
11/19 16:59, 13F
抱歉，我的嗅覺不好，對於香氣的感受比較差，無法判斷是否飽滿 味道是偏前段還是後段，說真的我也不會描述 :p 由於前一攤是去玩義式咖啡評測，剛喝完三杯濃縮咖啡 剛入口的感覺是咖啡水，接著就是濃厚的味道 就我前面說的，很有味道又不會太濃
推
11/19 17:31, , 14F
手沖可以沖很濃稠...另外，氣泡為什麼等於雜質？
11/19 17:31, 14F
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11/19 17:32, , 15F
如果氣泡等於雜質的話，最輕的氣泡，請問要怎樣通過那
11/19 17:32, 15F
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11/19 17:35, , 16F
一層粉層下到咖啡中?
11/19 17:35, 16F
這種手沖的手法，就是讓細粉依附著泡沬 只要泡沫保持在表層，不消散或没入粉層中，細粉過萃的影響會局限在泡沫那裏 咖啡喝起來得以比較乾淨
推
11/19 17:58, , 17F
覺得沒有比較好或壞 就只是一種手法
11/19 17:58, 17F
※ 編輯: ms16140864 (122.116.91.143), 11/19/2015 18:51:48
推
11/19 19:02, , 18F
問題一，細粉為什麼會附著在泡沫上？
11/19 19:02, 18F
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11/19 19:03, , 19F
問題二，請問咖啡濾杯較底層處沒有細粉？如果有，泡泡
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11/19 19:03, , 20F
只在上層表面產生，請問怎樣讓底層的細粉附著？
11/19 19:03, 20F
問題一，下面已經有人幫忙回答了，反正應該就是表面張力的什麼的 我大學只修普物就不在這上面扯了 我這影片沒拍到濾杯中的水滴完後的狀況 附上一張我用法蘭絨仿kono流沖後的殘渣 http://i.imgur.com/ZKSDLh8.jpg
(小富士鬼齒六號刻度) 看看上面一圈泥狀不就是細粉 如果不是泡沫帶上來的真不知怎麼上來的 :p 問題二，濾杯底層當然有細粉，又不是做精密理化實驗，又不是製藥 有細粉是很正常吧，為了風味更好，手沖的人降底下層細粉含量也是應該的 君不見從粉盒倒粉至濾杯中之前又拍又搖的是在動心酸的啊 拍打搖晃後會使細粉向下沈，這樣再倒入濾杯不就讓底部的細粉減少 至於底層的細粉有沒有上到表層，對於沖咖啡來說重要嗎？
推
11/19 20:06, , 21F
講解的很詳細，謝謝分享。原po相信自己喝到的味道就對了
11/19 20:06, 21F
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11/19 20:06, , 22F
，沖的人不是只講的一口好咖啡，其他人的質疑不必太認真
11/19 20:06, 22F
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11/19 20:06, , 23F
啊！
11/19 20:06, 23F
拍片後自己看過幾次想了些問題，覺得還蠻有趣的 剛好有人問就順便提出來 :)
推
11/19 20:24, , 24F
我來幫原po回一下：細粉較輕自然會附著在泡沫上，沖
11/19 20:24, 24F
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11/19 20:25, , 25F
完看看濾杯就知道
11/19 20:25, 25F
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11/19 20:25, , 26F
底下一定也會有，kono手法只是避免太多細粉味道落下
11/19 20:25, 26F
謝謝 :) ※ 編輯: ms16140864 (122.116.91.143), 11/19/2015 21:11:38
推
11/19 21:15, , 27F
有喝到這沖 厚但不濃且乾淨 親身才能意會這種感覺
11/19 21:15, 27F
推
11/19 21:18, , 28F
感謝整理重點分享
11/19 21:18, 28F
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11/19 21:20, , 29F
我沒有用過KONO 也有沖出過類似你PO的粉層 這樣確定是
11/19 21:20, 29F
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11/19 21:20, , 30F
有把細粉往上帶嗎？
11/19 21:20, 30F
手沖要降低雜味，不就是要想辦法降低細粉的影響 最好的結果不就是細粉在表層週邊 只要細粉能留在表層週邊就是好的手法啊 :) ※ 編輯: ms16140864 (122.116.91.143), 11/19/2015 21:23:47
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11/19 21:28, , 31F
但我好奇的是細粉跟雜味的關係是如何？
11/19 21:28, 31F
還有 29 則推文
還有 5 段內文
推
11/20 00:49, , 61F
原PO少騙人 我晚上喝咖啡從來沒好睡過
11/20 00:49, 61F
sorry! 或許我體質特異吧 我喝我自己烘的咖啡後.....都會很放鬆然後就會有些想睡 不過喝外面買的豆子就不一定...... 改天有機會再請您喝看看吧 :) ※ 編輯: ms16140864 (122.116.91.143), 11/20/2015 00:52:53
推
11/20 01:09, , 62F
覺得kono法真的挺傷荷包的，要用的豆量真的比平常高
11/20 01:09, 62F
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11/20 01:11, , 63F
很多@@..... 然後一個銅板拍不響，每次看到bear大推
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11/20 01:11, , 64F
文就有人反應這麼激憤也是挺煩的..明明前面都還好好討
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11/20 01:11, , 65F
論的..
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熊庹決定一切 (X 就當我這樣說是在耍嘴皮子吧 (逃
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11/20 01:15, , 66F
自己弄得最好喝 一定是心理上的問題啦XDD
11/20 01:15, 66F
我絕對沒有說我自己弄的最好喝 wwww 我只說自己弄的喝了會放鬆而想睡 :p 雖然我玩咖啡的時間也不短了 不過自己弄的咖啡穩定度太差 這樣才有改良的空間 XD
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11/20 01:38, , 67F
你自己用的精品豆咖啡因不會太多吧,外面要是有混羅布的.
11/20 01:38, 67F
還有一點就是挑豆 想當初開始玩烘豆時，扛回家練功的豆子都是一小袋五公斤裝的 由於是期貨豆，挑出一堆發霉豆自己看了都會怕 從此不太敢在外面買熟豆了
推
11/20 03:41, , 68F
想知道最後一段可不可以沖出東西來，自己去實驗用第二
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11/20 03:44, , 69F
段的方法沖到底，然後兩種比一下，不就知道了？
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11/20 03:46, , 70F
另外，關於粉水比去看一下Hario官網，他也是建議1:10
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11/20 03:48, , 71F
沖V60 :) 手沖需要的豆量，日廠建議的都比較多啊！
11/20 03:48, 71F
※ 編輯: ms16140864 (122.116.91.143), 11/20/2015 07:19:13
推
11/20 07:50, , 72F
好喝的咖啡是真的可以讓人放鬆 XD
11/20 07:50, 72F
推
11/20 08:36, , 73F
喝的不夠多啦XD 應該還是有個上限的量，雖然每人差異很大
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11/20 08:39, , 74F
小富士鬼齒細粉看起來不少
11/20 08:39, 74F
有人測小富士的細粉率約在10%左右，google一下可以查得到
推
11/20 09:39, , 75F
現場有喝山田先生沖的競標豆，紀念版肋更短流速更慢，
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11/20 09:39, , 76F
貌似要更早進入扣耨流第三段，喝起來比v60飽滿很多，偏
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重中段帶有乾淨的尾段吧？但喝到的時候我猜只有50度（沒
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溫杯），喝到略苦的感覺（剛好的苦），會讓我猜假如他
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像v60那樣喝到的溫度是燙口的，或許雜味也可能很重？
11/20 09:39, 79F
我最早玩手沖就是用v60加棉花罐 我都八十幾度的水溫沖，等沖完再攪拌一下，喝起來從沒有燙口的感覺 會不會是沖的水溫太高才會燙口 影片中山田先生提到，超過90度容易把不好的味道沖出來 我知道有的沖法水溫會超過90度 或許這就是他用kono沖法的經驗吧
推
11/20 12:48, , 80F
科學一點，用VST去測濃度比用嘴吧準吧？
11/20 12:48, 80F
抱歉，我對VST完全沒概念 :p 不過我知道.....濃度測得準不見得比較好喝(逃
推
11/20 13:42, , 81F
我也是喝咖啡會想睡...前提是好咖啡
11/20 13:42, 81F
推
11/20 15:13, , 82F
跟樓上一樣XD
11/20 15:13, 82F
推
11/20 15:15, , 83F
K大別氣，推原po講的，喝咖啡開心就好。
11/20 15:15, 83F
推
11/20 19:03, , 84F
dannytsai，我覺得你的構想很棒啊！有測試數據的話，請
11/20 19:03, 84F
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11/20 19:04, , 85F
分享。感謝～
11/20 19:04, 85F
推
11/20 19:41, , 86F
我剛入門 到現在用v60還是喜歡喝1:20的悶30~40大水沖
11/20 19:41, 86F
手沖法太多種了，能找到自己喜歡的口味就是幸福 :) ※ 編輯: ms16140864 (122.116.91.143), 11/20/2015 20:53:46
推
11/20 21:01, , 87F
主要還是每次斷水或小水，都會覺得太酸還有怪味。
11/20 21:01, 87F
推
11/21 07:26, , 88F
喝咖啡會想睡+1 不過上次去展覽場喝大桶裝，紙杯自取的
11/21 07:26, 88F
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11/21 07:26, , 89F
咖啡才發現原來我喝到劣質咖啡還是會睡不著
11/21 07:26, 89F
推
11/21 13:35, , 90F
推~我也是喝咖啡會想睡 豆子的品質真的差很多
11/21 13:35, 90F
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11/21 13:38, , 91F
以前完全不敢喝 喝某海妖的咖啡每次都暈+吐
11/21 13:38, 91F
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