[單品] 手沖溫度

看板Coffee作者 (公道價啦)時間10年前 (2015/11/16 23:32), 10年前編輯推噓30(30推 0噓 25→)
留言55則, 24人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
最近都用學校的飲水機沖手沖，但最高溫實測只能到85度，想說將就沖，但發現沖出來比 在家用90度沖還苦澀，有點過萃的感覺，也沖不出ok的味道，但書上寫說溫度越低酸度不 是應該越高嗎？反而溫度越低卻有點偏苦澀，手沖新手還請解答，對了，其他變數都沒變 ，時間，豆子等等… 另外，想探討說水溫是越低越酸遞增呢？還是跟豆性有直接關係？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.243.5 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1447687942.A.9E7.html
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11/16 23:39, , 1F
粉的細度是如何？
11/16 23:39, 1F
porlex退9格
推
11/17 00:07, , 2F
變因太多了，你只控制水溫. 那沖煮時間/悶蒸時間/
11/17 00:07, 2F
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11/17 00:08, , 3F
他明明有寫時間跟豆子都沒變
11/17 00:08, 3F
※ 編輯: x8066397 (220.134.243.5), 11/17/2015 00:25:52
推
11/17 00:25, , 4F
水不好喝
11/17 00:25, 4F
真假
推
11/17 00:27, , 5F
還是說你這支豆性就是如此呢，有錯請指正
11/17 00:27, 5F
還蠻疑惑的，對了，豆子是中深焙 ※ 編輯: x8066397 (220.134.243.5), 11/17/2015 00:30:05 ※ 編輯: x8066397 (220.134.243.5), 11/17/2015 00:30:54 ※ 編輯: x8066397 (220.134.243.5), 11/17/2015 00:32:40
推
11/17 00:49, , 6F
這樣會不會是跟豆性關係比較大呀
11/17 00:49, 6F
推
11/17 00:59, , 7F
淺焙磨粗大水85度萃個1分半看看
11/17 00:59, 7F
推
11/17 01:41, , 8F
手沖壺，濾杯，濾紙，沖法都一樣？
11/17 01:41, 8F
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11/17 02:00, , 9F
要確認原因就要先找出所有可能影響沖煮的變數是否相同
11/17 02:00, 9F
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11/17 02:29, , 10F
水質影響很大 85度有點太低了 電湯匙礦泉水也許有解
11/17 02:29, 10F
推
11/17 02:38, , 11F
先從12格開始調回來，水質有差但是磨豆刻度與清潔更重要
11/17 02:38, 11F
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11/17 02:39, , 12F
手磨也要清洗、刻度要校正正確，手沖先從12大調到細
11/17 02:39, 12F
是改變每次粗細嗎
推
11/17 08:56, , 13F
水質跟離子種類也有關
11/17 08:56, 13F
推
11/17 09:16, , 14F
跟水質有關，用礦泉水同豆子參數測看看
11/17 09:16, 14F
推
11/17 09:30, , 15F
逆滲透的水缺乏礦物質，礦物質可以增加溶出率
11/17 09:30, 15F
所以水質對手沖影響很大嘍？因為以前聽別人說影響不太大不用太講究 ※ 編輯: x8066397 (163.32.146.120), 11/17/2015 09:35:57
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11/17 09:31, , 16F
所以老一輩的喜歡裝山泉水泡茶，意即在此
11/17 09:31, 16F
推
11/17 10:14, , 17F
說水質不講究的肯定誤會什麼，整杯幾乎都水
11/17 10:14, 17F
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11/17 10:16, , 18F
水溫溶出度差才要調刻度。不同的粉徑對於溶出是相對關係
11/17 10:16, 18F
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11/17 10:19, , 19F
水質有差的話應該是礦物質與溶出物結合成其他化合物
11/17 10:19, 19F
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11/17 10:21, , 20F
讓風味比較乾淨或混濁、含鈣與碳酸鹽類會改變口感，含鹽
11/17 10:21, 20F
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11/17 10:23, , 21F
份水會讓口感變成甜甜的，還有人在咖啡加鹽去苦澀
11/17 10:23, 21F
推
11/17 10:27, , 22F
應該說 台灣沒有軟硬水問題 所以相對來說沒有那麼講究
11/17 10:27, 22F
推
11/17 10:30, , 23F
聽說生豆商會買特定品牌礦泉水來做杯測分享會
11/17 10:30, 23F
推
11/17 10:48, , 24F
礦泉水來說應該就是波爾了吧～確實差異很大
11/17 10:48, 24F
推
11/17 11:09, , 25F
水質會影響，但原PO的問題應該跟豆子特性與焙度較有關係
11/17 11:09, 25F
我整理一下，所以說酸苦度並不絕對隨著水溫有一定的改變，還要加上水質，豆性和烘焙 度嘍 ※ 編輯: x8066397 (180.217.22.246), 11/17/2015 11:17:48
推
11/17 11:23, , 26F
酸跟苦呀，並不是絕對的感受，比較甜的東西會感覺比較
11/17 11:23, 26F
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11/17 11:23, , 27F
不酸，例如純檸檬汁加點糖
11/17 11:23, 27F
推
11/17 11:25, , 28F
鹹味又會襯托甜味，雖然說鹹咖啡多數人視為瑕疵味啦
11/17 11:25, 28F
推
11/17 15:50, , 29F
加鹽咖啡...讓我想到每個為愛喝一輩子鹹咖啡的故事
11/17 15:50, 29F
看來得必須自己買礦泉水來煮了 ※ 編輯: x8066397 (122.117.140.57), 11/17/2015 17:17:13
推
11/17 18:34, , 30F
先不管軟硬度，台北市號稱自來水可生飲，再加上介質也就
11/17 18:34, 30F
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11/17 18:34, , 31F
是濾水設備，水絕對是很大的變因無誤
11/17 18:34, 31F
我住高雄…水絕對要裝RO濾心的 ※ 編輯: x8066397 (223.139.124.83), 11/17/2015 18:49:18
推
11/17 19:25, , 32F
水有差，但不會像茶那麼明顯吧，畢竟咖啡物質多較濃
11/17 19:25, 32F
推
11/17 21:19, , 33F
環島的時候發現在北部洗完像噴香水的洗髮精在高雄完全
11/17 21:19, 33F
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11/17 21:20, , 34F
沒有香味，我跟我的環島小夥伴都驚呆了
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11/17 21:20, , 35F
水真的很重要Orz
11/17 21:20, 35F
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11/17 23:14, , 36F
香味高揮發酯類物質、高溫揮發在被曬熱行李溫度約50度
11/17 23:14, 36F
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11/17 23:15, , 37F
60度都有可能、跟水質關係度不大
11/17 23:15, 37F
推
11/18 01:24, , 38F
水影響非常的大 可以買各牌的水無腦煮滾 定量 定時沖煮
11/18 01:24, 38F
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11/18 01:25, , 39F
就會發現整體影響極顯著
11/18 01:25, 39F
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11/18 01:27, , 40F
顯著的程度會是不常接觸精品咖啡的人都能發現到的
11/18 01:27, 40F
推
11/18 11:40, , 41F
硬水軟水似乎有些差別
11/18 11:40, 41F
推
11/18 12:17, , 42F
看到你是用ro水煮，那買罐波爾水煮看看就有感了
11/18 12:17, 42F
下次來試試，那有人用過好市多加拿大的礦泉水煮過嗎？ ※ 編輯: x8066397 (163.32.146.180), 11/18/2015 13:23:32
推
11/18 15:03, , 43F
高濃度礦泉水與自來水相比在鈣鎂鹽成分高會有一點點差異
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11/18 15:04, , 44F
我都用RO煮很少用礦泉水煮是因為怕傷加熱鍋爐
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11/18 15:08, , 45F
我忘記高雄水質這些礦物質含量200ppm 一公升有0.2礦物質
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11/18 15:11, , 46F
200cc水就會有0.04g礦物質 為有一些些影響
11/18 15:11, 46F
推
11/18 16:42, , 47F
一堆人在說水水水，家裡跟學校都是已經多層過濾過了的耶
11/18 16:42, 47F
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11/18 16:44, , 48F
家裡還是逆滲透，感覺這次的差異水不是主因
11/18 16:44, 48F
推
11/18 17:48, , 49F
學校好像一般都是PP棉與樹脂濾心 一般都不是RO
11/18 17:48, 49F
我們學校是RO欸，濾器就直接裝在飲水機旁邊
推
11/18 18:55, , 50F
逆滲透才糟，不加尾端的話泡出來的咖啡尖酸苦澀
11/18 18:55, 50F
所以說要萃取到尾段嘍？我都最後直接加水補注欸 ※ 編輯: x8066397 (220.134.243.5), 11/18/2015 21:54:26
推
11/19 00:20, , 51F
我想樓上的尾端
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11/19 00:22, , 52F
是指RO機的尾端、可以再加個麥飯石濾心之類的意思
11/19 00:22, 52F
推
11/22 18:21, , 53F
我也來推水質真得很重要+1
11/22 18:21, 53F
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11/23 18:31, , 54F
要單純比對水的味道差異可以拿同一杯濃縮用不同水
11/23 18:31, 54F
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11/23 18:32, , 55F
稀釋成淡咖啡，實際上真的差很多
11/23 18:32, 55F
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