[器材] 手沖 粉水很分離 囧

看板Coffee作者 (來來來 李來)時間8年前 (2015/07/21 18:37), 8年前編輯推噓14(14推 0噓 10→)
留言24則, 12人參與, 最新討論串1/1
http://i.imgur.com/uHS5GRz.jpg?1 直接上圖，這是已經沖完的狀態 豆子是Laminta 花神 瓜地馬拉 安提瓜 (RF300自烘，一爆約第4聲起，關火滑行40秒後下豆) 水溫試過87-91度都有，研磨度試過3-4.5(小飛鷹) 注水力道盡量柔順，悶蒸完全澎不起來 悶蒸完，開始注水時慢慢把粉往外推 攤平後就呈現粉水分離的狀態 喝起來有偏酸，有點淡(粉水比 18g:200ml) 請問這該怎麼改善，或者這鍋豆子沒救了？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.92.81 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1437475063.A.0B1.html
推
07/21 18:45, , 1F
極淺焙的豆子高溫大水柱沖下去就對了 小水柱的壺對這種狀
07/21 18:45, 1F
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07/21 18:45, , 2F
況完全沒輒 可以試試看研磨度5
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07/21 18:47, , 3F
沖完粉會掉下來正常 過程盡量用沖力讓粉多翻滾不沉底萃取
07/21 18:47, 3F
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07/21 18:47, , 4F
比較完整 所以要大水柱
07/21 18:47, 4F
明天就試看看！！
推
07/21 19:55, , 5F
原來如此 受教了！！
07/21 19:55, 5F
推
07/21 20:13, , 6F
細粉太多也會這樣塞住
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忘了說 我有篩粉
推
07/21 20:49, , 7F
粉水分離會怎樣嗎？
07/21 20:49, 7F
推
07/21 20:59, , 8F
粉水分離通常流速都會偏慢，萃取容易有澀味跑出來
07/21 20:59, 8F
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07/21 21:21, , 9F
大水柱沖中間不要繞出去
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推
07/21 21:49, , 10F
會不會是磨太細 首次注水在水位快到預設的位置前不要離開中心
07/21 21:49, 10F
小飛鷹4.5應該不算細了，但還是分離
推
07/21 22:23, , 11F
烘壞也有可能，我有買過淺焙熟豆完全不冒泡一下就水
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07/21 22:23, , 12F
粉分離的，完全無法手沖... 這時就改用愛樂壓或賽風吧
07/21 22:23, 12F
我也覺得有可能是我烘壞了 XDD 之前的淺焙雖然不澎，但至少不會有分離的狀況 ※ 編輯: SHIONER (112.104.92.81), 07/21/2015 22:59:26
推
07/21 23:33, , 13F
銀皮有掉嗎
07/21 23:33, 13F
推
07/22 00:12, , 14F
銀皮沒掉會怎樣嗎？
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之前買過銀皮沒掉的也會這樣所以順便問問看
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推
07/22 00:14, , 16F
中美洲的豆子要烘深一點，我覺得太淺了
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頂多一爆頭，研磨度不算細，但這台磨這麼淺的細粉較多
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可以過篩解，也可以把水柱加大，用亂流把細粉翻上來
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有時候多翻攪反而能沖出更多東西，堵粉時補的水往往都是過
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客
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推
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水注小圈一點 五十元
07/22 09:19, 21F
推
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極淺焙還是鬼齒刀盤對味
07/22 12:02, 22F
推
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我目前的也是淺焙銀皮沒掉完全 沖出來跟你一樣
07/22 13:16, 23F
推
07/22 13:18, , 24F
在手磨的時候裡面夾雜超多銀皮屑屑，
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