[器材] RF300 經驗談

看板Coffee作者WishSmile (希望微笑)時間9年前 (2015/03/18 17:44)推噓8(8推 0噓 42→)

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RF300蓄熱力足夠嗎？因為感覺烘焙出來的豆子沒有熟透香氣。事情經過是這樣的..... 當初RF300電熱販售是沒有抽風系統，我烘焙好的咖啡豆，沖煮出單品煙味很重，失敗之作，主要原因:烘焙會產生煙霧，煙霧是極細微粉層顆粒，沒有額外抽風系統將它帶離，雖然RF300烘焙熱氣會透過進豆孔自然散出，但是部分來不及散出的煙霧粉層，滾筒內葉片會將它帶到鍋爐內，來回攪拌容易附著在豆表。之後用鋁風管 http://ppt.cc/Db70 (五金百貨購買的，是接抽油煙機的鋁風罐，我自己在管子的兩頭分別安裝麵漏) 搭配附的散熱盤風扇做主動抽風管路，然而烘焙悶蒸完開始抽風，風門沒有設計當時只能調整鋁風管長度來控制抽風量. 結論：鋁風管口徑太大太大了(至少口徑有15cm)，水份抽離太多，鍋爐過度失去溫度，豆子無法熟化，烘焙出來的生味很重;此外抽風口徑大，風扇速強，造成咖啡極度脫水過頭，烘焙一爆前皺摺十分明顯，烘焙一爆之後皺摺難以改善，變成要烘更深讓皺摺拉平，這樣淺中培階段已失去。之後拜訪傻爸使得到了ㄧ些啟發==>使用口徑小的彎管事後我自己開始找彎管工廠訂做彎管, 請焊接師傅幫忙裁切彎管與菜盤氬銲之連接做了抽風管路... 裝上鼓風機 http://ppt.cc/dot~ 結果 : 用彎管(口徑小了很多)搭配鼓風機做煙霧抽離，烘焙出來的咖啡沖煮完全沒有煙味，整體大幅度改善，也順口。但是熟透度出問題，焦糖香不足。不知道是否是鼓風機轉速太快，抽離仍太多，但是在彎管的一端菜盤接觸鼓風機,我仍有屏蔽效應控制抽風量囧。另外在整個烘焙過程，由烘焙室葉片的來回帶動，咖啡豆從鍋爐內帶往進豆孔的擋板在帶往鍋爐內，熱力無法凝聚，感覺在洗三溫暖，因為進豆孔擋板那會有常溫空氣干擾，熱力容易產生散失。 RF300從開始到目前徹底改善煙味了，但感覺蓄熱能力出問題，失去摧香能力。之所以我有摧香這個印象，是因為有到過豐潤上過課，實際操作日本皇家富士discovery 200烘焙機，烘培五次，深深能體會咖啡豆烘焙完成，下豆冷卻後的香氣是多麼濃郁。以上心得分享，不知有人有類似RF300電熱版的實戰摧香經驗。 -- 我的學習過程 https://www.facebook.com/groups/1443386132557833/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.228.77 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1426671886.A.6A0.html

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mbmax323

03/18 18:21, , 1^F

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