[單品] 肯亞 多門 AA top 請教

看板Coffee作者 (Lin)時間9年前 (2015/03/02 17:21), 9年前編輯推噓9(9推 0噓 9→)
留言18則, 12人參與, 最新討論串1/1
小弟早上喝了一支中深烘焙的肯亞 烘好放在單向通氣的紙袋6天了 手沖水溫85度，悶蒸25秒 1：15沖了300cc 沖出來味道苦澀 完全不像大家說的酸味分明 這邊有豆子的照片 發現裡面好像有不少瑕疵豆 想請各位大大幫小弟看一下 http://i.imgur.com/k0cBQNd.jpg
下面這張是看起來奇形怪狀的豆子 http://i.imgur.com/FtQ5qgA.jpg
再補一張 http://i.imgur.com/2JGht3P.jpg
小弟在這裡請教各位前輩了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.93.225 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1425288062.A.547.html
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03/02 17:46, , 1F
肯亞不是都水洗???
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把瑕疵豆挑掉再沖一次看看
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顏色看起來是不是像烘焙不均啊？ ※ 編輯: alastorlin (118.169.93.225), 03/02/2015 17:50:13
推
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會苦澀應該是烘焙的問題比較大
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03/02 18:01, , 4F
我自己手沖也常看到這類豆況，但風味沒什麼不同，資料可以再
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給多一點，才好綜合判斷；譬如扣除悶蒸時間費時多久、咖啡
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粉粗細程度、使用什麼濾杯、手沖壺款式等等。
700s刻度4.5、濾杯用V60、手沖壺用Tiamo一支700cc的忘記型號、整個過程沒記多久，晚 點回家再詳細記錄，請各位大大指點迷津 03/02 18:02
推
03/02 18:11, , 7F
中深烘肯亞aa??????
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推
03/02 18:46, , 8F
SL28/34常有特性烘焙過程爆裂呈現貝殼豆現象；翻攪過慢或
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火力過猛常出現，不算是瑕疵豆
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那像圖片的那些豆子會影響味道嗎？ 18:47
推
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按你說的完全不酸只剩下苦澀應該不是沒挑豆的問題
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那是烘焙的問題嗎？之前喝同一個人烘的耶加很好喝，他的技術應該沒問題才對啊～''～ ※ 編輯: alastorlin (118.169.93.225), 03/02/2015 19:49:46 ※ 編輯: alastorlin (118.169.93.225), 03/02/2015 19:51:32
推
03/02 19:52, , 11F
我試過全部都用那種破碎豆,喝起來不會影響很大,不過肯
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※ 編輯: alastorlin (118.169.93.225), 03/02/2015 19:54:17
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03/02 19:53, , 12F
亞還蠻常有這種貝殼豆過多的狀況,你的手沖時間多長?
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我晚點下班回家再沖一次記錄時間 ※ 編輯: alastorlin (118.169.93.225), 03/02/2015 20:40:26
推
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如果是同一來源的話，我也覺得這隻中烘焙肯亞不太優，同團
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03/02 20:46, , 14F
另一隻日曬西達摩我覺得非常好，很喜歡~
03/02 20:46, 14F
我試了一下降低水溫到82度，然後繞小圈一點，記錄了一下整段沖煮時間大概一分半，這 次就沒什麼苦澀味了，好像是我沖煮的問題，有沒有大大可以分享這隻豆子要怎麼沖煮比 較妥當？ ※ 編輯: alastorlin (27.105.155.185), 03/02/2015 23:26:02
推
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中深比較不酸正常，但之前的苦澀我覺得較像過粹
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推
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中深似乎不宜水溫過高
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03/03 15:07, , 17F
磨細煮久一點
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推
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1:12 不要磨太細。個人經驗建議
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