[請益]手沖各種變因

看板Coffee作者 (arithemetica)時間9年前 (2015/02/24 19:48), 編輯推噓15(15推 0噓 24→)
留言39則, 14人參與, 最新討論串1/1
大家好，小弟首PO+新手 上大學才開始玩手沖 到現在也玩了半年差不多 目前手沖照著社團老師的SOP For 20g 的咖啡豆 15秒悶蒸 35秒第一次注水 (150ml) 20秒休息 20秒第二次注水 (50ml) 10秒後移開濾杯 最近才看到這個版的 花了ㄧ些時間爬了精華區 不但沒有找到我想要的統整 還跟老師的SOP不一樣，讓我有點緊張 雖然說手沖味道沒有絕對 但讓我開始覺得很迷茫 變因那麼多 從哪個改變?? 而且只改變一個變因難度很高，有時候A因素影響的結果 可能會被B因素影響而被放大或縮小 目前知道影響手沖味到的因素有: 顆粒度 水溫 悶蒸時間 水流 繞圈的快慢 社團學長姐也比較常強調這幾點 另外在這裡看到其他 包括 斷水不斷水等等 P.S. 其實目前還對於有些變因還不甚了解其原理 希望版上高手能解答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.114.222.60 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1424778505.A.33F.html
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02/24 20:26, , 1F
所以你總共沖泡時間是100秒？味道如何？我猜應該會萃取不
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足，除非你磨很細。
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沒錯 總共100秒 豆子是耶加雪菲中烘培水洗
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味道就是酸 半磅全沖完後的感想 只是酸味停留的長短
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其他細節味道無法描述 目前只會沖 不會品嘗 OAQ
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推
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XX悶蒸觀察比較重要
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推
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先多出去喝 喝到自己喜歡的味道 在學著把他復刻沖出來
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02/24 21:26, , 8F
不喜歡酸就別買耶加雪菲，你的買大潤發的義大利豆就夠
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中輕烘焙的豆子不合你用，你要中深寬容度比較大
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哪些沖法其實關鍵就是顆粒大小、攪動、溫度控制萃取量
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02/24 22:49, , 11F
20g的粉先控制沖泡時間在2:30左右，低於2:00會萃取不足，
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高於3:00會過度萃取。之後再做其他變數的調整
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推
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繞圈的大小應該也會影響喔！不過要會喝出細微的味道真
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的很難
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研磨度>粉水比>水溫>時間(流速)>攪拌 小範圍變動的話影
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響大概是研磨度最明顯，後面依序，但五個變因互相都有牽
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連。ex:攪拌力道大出水量也會變大，流速就會變快
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推
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操作習慣之後可以試著不要一直看秒數，多注意粉的變化
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推
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不同焙度或不同新鮮度狀態會差很多 一直盯著計時器樂趣
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會少很多喔:)
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推
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個人覺得手沖最大變應是磨豆機....
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推
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如果你準備3種壺 測試倒入杯內水的溫度 你會發現問題點
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02/25 00:04, , 23F
小弟笨笨的 不懂 樓上的意思是?
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在濾紙中的水溫才是關鍵
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磨好的粉用哪一種溫度去沖，水壺到咖啡粉之間的溫度？
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02/25 00:28, , 27F
了解 感謝bear大大
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像我玩到最後都用聰明濾杯，減少很多變因
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推
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從最少變因去抓每一次的口感，這樣你看到的變因可以聯結
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樓上的意思是 先從影響最小的開始嗎?
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推
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你好，OSJ建議你入門可以每種都試，但是要做好記錄
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如此在將記錄丟上來問候各位高手，祝一切如意
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我正有此打算 只是我該記錄哪些 有些東西不是很好參
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數化
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推
02/25 01:46, , 35F
建議你，在多爬些文章，用文章的說明去試著抓自己的條件
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02/25 01:48, , 36F
眼前最重要的就是用甚麼器具，怎麼磨,細度,甚麼水,水溫
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02/25 04:02, , 37F
實驗的話我覺得用法壓或愛樂壓很方便
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02/25 10:13, , 38F
翻書 看是咖啡店還是圖書館
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推
02/26 19:05, , 39F
沖的時間是磨粉顆粒、注水大小、濾杯的綜合結果
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