[義式] 拉花牛奶的溫度

看板Coffee作者 (xform)時間9年前 (2015/02/14 13:19), 編輯推噓8(8推 0噓 14→)
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對於拉花牛奶的溫度一直有個疑問，從書上得到的資訊建議是68度左右，但是我問一些咖啡店的拉花高手，他們都不用溫度計，直接用手感受溫度，有些高手建議覺得燙就可關上蒸氣，我實際的試驗，我的手感到燙的溫度約50度，這樣打出的奶泡又太稀了，我的機器是Gee，想請問大家是怎麼來決定關閉蒸氣的時間點？ -- Sent from my Windows Phone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.237.84 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1423891171.A.0BF.html
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02/14 13:33, , 1F
那是你發泡量不夠建議你想學好好借本書來看
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推
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65~70度有其意義 新手還是乖乖拿溫度計量
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推
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他們的手感到燙大概就是68度...那個時候就不用溫度計
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我現在是有乖乖的用溫度計，有時後68度時奶泡就太硬了
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我都打到58度就停了，會升溫到63-65度
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溫度主要是跟口感有關而不是硬度 覺得夠硬了就插下去
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補溫度就好
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L大，謝謝提示，雖然AA的，但我看到我忽略的，我下次試看
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看
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M大，我後來也發現打到58度是最適當的
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手感溫度+聲音
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= =" AA的不是我的問題吧!!XD
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58口感不錯
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說實在我也是用GEE 多打幾杯之後用手感覺就OK了
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個人大約65度就算最高了 通常60左右差不多
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現在用手感覺觀察反而比較看得出打的狀況 雖然溫度不
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是很準 但是發泡量跟細緻度比較能專注的控制
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拉花杯的水量決定溫度上限，每一款拉花杯工作容量是關
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鍵點，你杯子是多大容量
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一開始會用溫度計輔啊，因為每個人燙的標準都不一樣，
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老手也會耐燙點，個人認為55－60度最好喝
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我的拉花杯是RW 20oz/600cc
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