[其它] 瑕疵豆挑選

看板Coffee作者 (小瞇)時間11年前 (2015/02/09 18:11), 11年前編輯推噓14(14推 0噓 5→)
留言19則, 10人參與, 最新討論串1/1
大家好 最近開始學烘豆，機器是rf-300， 目前最大的障礙是瑕疵豆的挑選 生豆來源是拍賣買的，不知道是我標準高 還是豆子品質太糟，常常可一挑掉一半 越挑標準越底，都懷疑自己是不是色盲了 板上先進可以幫我看一下，這些是瑕疵豆嗎？ http://i.imgur.com/sYCM5NA.jpg
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豆子是？
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薩爾瓦多 波旁種 ※ 編輯: speed364 (114.25.157.186), 02/09/2015 19:10:02
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我都會烘下去
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主要是蟲蛀 碎裂，貝殼這些先挑掉吧，上面的看不太出來
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處理法也會影響挑的難易度(挑日曬超累的
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所以上排的些微泛白豆，不用刻意挑是嗎 ※ 編輯: speed364 (114.25.157.186), 02/09/2015 19:46:21
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02/09 19:45, , 5F
你挑的這些對我來說很正常XD
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其實還好，主要就是二樓說的，把大小差太多的剔除
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打錯，是三樓
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只看這張圖的話我會挑掉上排23跟下排12
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日曬豆有時候收到真的會崩潰....
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這些都還好咧~
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下排2還有上排4我應該會看看背後才決定
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請問挑下12的理由是太黑嗎? ※ 編輯: speed364 (114.25.157.186), 02/09/2015 20:54:50
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下排一主要是覺得它除了黑外,左右的顏色不均
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所以下排2會說要看看背面,看看顏色有沒有均勻
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了解
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我猜你的根據是泛白豆跟未熟豆，用RF300烘這種豆子不太容
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易熟，用過RF200的人路過
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所以只要烘的熟，風味是沒差的意思? ※ 編輯: speed364 (114.25.157.186), 02/09/2015 21:54:40
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未熟豆沒挑到烘完看得出來，倒是內部泛黑的有沒有
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可能是發酵豆呢？
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02/10 10:04, , 18F
以我自己來說，最不能接受的是: 1.發霉豆 2.蟲蛀
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3.死豆 4.畸形豆 5.碎豆 6.貝殼豆 7.大小差太多的豆
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