[其它] 初次手網烘焙請教

看板Coffee作者vbigmouse (大嘴)時間11年前 (2015/01/31 14:02)推噓2(2推 0噓 9→)

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小弟潛水已久就在今天下午獻出手網烘焙初體驗使用的機私是參考版主的魯味桶+洞洞碗卡式爐以及用來散熱+排氣的風扇 http://imgur.com/qMda3tn.jpg

生豆是喜拉朵 100g生豆大概挑掉了20% 用瑕疵豆練習時可能豆量太少感覺一爆跟二爆一起來然後就大量出煙結果就是超黑... 正式用80g烘距離卡式爐15~20cm 脫水約七~八分後稍微拉近可能因為一開始的經驗讓我太害怕燒焦了本來想到二爆密集之後下豆又怕分不出來一二爆聲音感覺在一爆密集之後就停火了.. 不均勻的成果 http://imgur.com/xdCsJn2.jpg

挑出一些豆子 http://imgur.com/tQDlepK.jpg

想請問這些焦痕是加熱不均導致的嗎?(如果沖煮風味應該不好吧) 另外想請教二爆聲音跟一爆比起來小聲很多嗎? 魯味桶洞比較小感覺要看豆相顏色比較困難有時還會看到銀皮在裡面燒起來orz 我想可能要多累積經驗聽聲音和氣味來判斷了另外就是手搖的技巧應該要讓豆子能均勻受熱烘豆真是相當有趣的體驗謝謝咖啡版上的經驗分享~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.210.251 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1422684131.A.4BD.html

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