[其它] 手網烘焙的火源溫度

看板Coffee作者allpafighter (階級攪拌子)時間9年前 (2015/01/20 23:40)推噓2(2推 0噓 6→)

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我的登山爐烘豆事業繼續進展中，現在已經可以烘出穩定的豆子了穩定沒特色的豆子......，雖然也請教了幾位前輩但還是持續卡關中啊～～用手網烘豆最麻煩的就是溫度控制，網子裡忽冷忽熱的，弄得豆子不爽它就跟你裝熟只是裝熟也還好，有時候是堅決不熟，30分鐘過去，只有肱二頭與三角肌在紅熱腫痛... 之前的推文裡有前輩提到，手網要拿得比你認為的再低一點，像是貼在火面上烤的感覺我也照著這樣的步驟與訣竅走，雖然烘出來的豆相尚可，不過味道就非常失敗有時候雖然也是貼著火面搖，但就是眼巴巴地盼不到第一響的爆聲失敗幾次後我發現只要搖的時候漫不經心，上下向量幅度太大就會發生悲劇所以我猜想溫度在爐火上方的遞減梯度應該很大，只要搖高一點溫度就會下降很多然後這時候問題就來了！登愣！！所以當我搖動時經過火焰的瞬間，可能不到半秒但是豆子要承受的溫度是多高呢？短時間內的瞬間高溫是不是讓我家豆子烘出來特色消失的原因呢？？ ———————————————內心戲前言結束————————————————— 我剛剛做了個簡單的目測實驗，測量登山爐火上方各高度的溫度離火焰約30cm處，溫度約100度離火焰約20cm處，溫度接近150度離火焰約15cm處(田口護建議的高度)，溫度接近200度離火焰約10cm處，指針快速轉動到要超過250度(我的溫度計只到250度啊～) 結論是，如果在火焰上10~30公分甩動，豆子就會在100~250度間來回翻滾，不知所措（誤 20cm的甩動範圍其實沒很大，而且範圍越小甩動就要越用力如果烘焙前期要保持在100~160度，那我大約有15cm的範圍可以搖網子進入一爆前要提高溫度，就大約只剩下不到5cm的範圍了，大概就是要一生懸命地搖吧XD 如果在火焰上10cm就超過250度，那平貼火面的瞬間到底是多高溫啊～雖然咖啡豆是熱的不良導體，但是如果全程都不斷在經歷瞬間高溫，對豆子的影響大嗎？印象中過去版上有前輩提過超過232度讓咖啡美味的物質會分解殆盡啊～～～難道我的登山爐就是不能烘豆嗎ＱＱ為什麼BUMAS大就可以呢，啊啊啊～～ —————————————————正文結束————————————————— 最後問一下，版上自己在玩烘豆的人多嗎？版上好久沒人揪生豆團了，豆子快用光了有人想一起的嗎？如果可以湊到一整袋價的話，我可以開一麻布袋團喔XD -- ◤ξξξ◥ ◤ξξξ◥ ξξξξξ 你們用十三年的褻瀆來反襯我們十三年的追隨； ξξξξξ ████ ◣ζξζ◢ 你用十三年的驕傲來詮釋我們十三年的信仰； ◣ζξζ◢ ＜３＞＜３＞ ▂▂ 你用一輩子的誤解，來告訴我們一輩子的答案。 ▂▂ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.140.143 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1421768426.A.C95.html ※ 編輯: allpafighter (114.45.140.143), 01/20/2015 23:41:04 ※ 編輯: allpafighter (114.45.140.143), 01/20/2015 23:42:11

推

BUMAS

01/21 11:52, , 1^F

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joycece

01/21 23:54, , 2^F

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joycece

01/21 23:55, , 3^F

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