Fw: [問題] 到底要上課學咖啡還是去咖啡店打工?

看板Coffee作者mechtec時間9年前 (2015/01/20 17:11)推噓12(12推 0噓 6→)

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以下是我在創業板寫的文章這是針對要開專業咖啡店的人的一點心得若是掛羊頭賣狗肉--名字是咖啡店，結果都在賣餐點則不在我的目標給上面問開店的網友參考 ============================================== 作者: mechtec (小豆) 看板: Coffee 標題: Fw: [問題] 到底要上課學咖啡還是去咖啡店打工? 時間: Tue Jan 20 17:11:30 2015 ※ [本文轉錄自 toberich 看板 #1GvncmIY ] 作者: mechtec (小豆) 看板: toberich 標題: Re: [問題] 到底要上課學咖啡還是去咖啡店打工? 時間: Sat Jan 5 02:04:28 2013 前天正好有人問我類似問題我的回文，給原po以及想開咖啡店的朋友參考 ====================================== 你好我個人只是家用，並無經營咖啡店因此在經營咖啡店的各種細節建議多多尋求其他管道詢問但，以我跑過那麼多加咖啡店，及認識一些咖啡人我建議你不要衝動，絕對要從長計議主要因為，光以咖啡來說，豆子那麼多種，烘焙曲線不同，沖煮法也那麼多種因為不知你對咖啡的經驗與想法但是，若要以咖啡作為訴求，你要學習的可能還要很多很多就算是我熟悉的義式咖啡，光義式機、磨豆機差異就不小這些的選擇，也關係到你要端出什麼樣的咖啡給客人喝若是真的以此訴求，義式機+磨豆機的投資就可能數十萬跑不掉加上營業義式機，一開機，電就是3000W以上在跑，一整天下來其實不少錢若你一天只有一兩隻小貓客人（天氣不好，萬一地點也不好，這是常有的事）光義式機耗電就把你吃垮了更不用談租金、人事（當然，現在很多多孔營業機有省電功能，耗電可以省一些，但是都是開銷）所以，請記住！我們在家裡煮煮咖啡玩玩可以但是！開店就是『將本求利』，尤其如何降低成本與創造獲利，這絕對是你要考慮的降低成本：若自己的房子最好，但也要考慮能否獲利嘗試進入烘豆這一塊，一般來說，生豆成本是熟豆的1/2不到但要學習烘豆與配豆（義式），這又是很大的一門學問若真的走到這一塊，你還要學習如何由貿易商進豆子與如何降低庫存與成本還有................. 創造獲利：找好的地點，針對客戶做不同訴求誰說咖啡店一定要賣好咖啡？星巴克、85等，難道就是好咖啡他們提供的是一個環境，就吸引需要那種環境的客人所以，去那種地方的人，不會很在意（或說不會喝）是不是好咖啡有的店，以算命、塔羅牌做訴求有的店，以風景、view做訴求有的店，以攝影、繪畫、小物做訴求有的店，以設計作訴求有的店，根本是賣吃的所以，建議你好好想一想但是，當然要開咖啡店，不能說對咖啡一無所知建議你先跑一跑各家咖啡店（一定要跑很多家，不同的訴求的咖啡店）若是以咖啡為訴求的，建議喝喝不同的咖啡，與barista多聊一聊等到你喝得多，也看得多你自然會有一些想法 ==================================== 所以，建議原po想一想你的賣點與訴求我看過太多的店，花了幾十萬買了義式機與磨豆機結果煮出亂七八糟的咖啡（不要太相信廠商教你）然後擺著機器，每天在燒電燒錢如果這樣，還不如乾脆手沖或賽風（這也是要技術），然後賣氣氛、賣甜點..... 給你參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 180.177.69.108

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JAY049

01/05 09:51, , 1^F

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alexmate

01/05 15:49, , 2^F

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mi79425

01/05 23:18, , 3^F

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