Re: [其它] 關於咖啡器具的選擇（聊天）-家用義式機篇

看板Coffee作者Zeldaman (鱷魚)時間11年前 (2015/01/19 14:00)推噓29(29推 0噓 80→)

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嗝～吃飽了上一篇因為網路不穩然後肚子又餓了所以有點草草收尾回頭看又不知道要加什麼那我們就先來聊義式機吧！對了只是些很基礎很基礎非常基礎想了解什麼很厲害的東西沒有... 所以...厲害的前輩們可以左轉了謝謝當然我更希望你能留下看看這文我怕我的錯誤誤導了版上的各位然後～版上有人問各種器具煮出來有什麼不一樣...對不起我是味覺白痴所以什麼咖啡好什麼煮法好我都不知道...沖泡使用技巧也不會... 我只知道我自己喝都喝怎樣的味道沒喝我也無所謂 (這邊偷推一下我唯一喝過久久不忘的在台中葉某那好像是希望莊園什麼的？有龍眼味道而且只有龍眼味道我都在猜他是不是根本拿龍眼蜜泡給我喝...) -------正文開始------- 舉凡國外咖啡機品牌極其多多到...嗯不用舉例了營業用雙孔三孔我不了解只能說最近有什麼黑鷹好帥這樣全自動的部份不管營業還是家用的我們就排除了這個真的有人想知道全自動那我推文說一下後續我可以在打一篇也就是說今天這篇只提家用半自動的部份一些根本不是作咖啡機專門的也不提了小弟因為公司有販售家用半自動義式機所以稍微了解一點點從加熱形式來說 1.電熱管瞬間加熱型 2.鍋爐加熱型電熱管瞬間加熱型這種機器不需要什麼加熱時間是屬於比較簡易式的沒記錯百富麗這澳洲品牌的860還是什麼型號就是這樣的形式也是很貴好像3萬台幣一台？不過這機器把磨豆機作在一起了很省空間也少買台磨豆機雖然面板不是觸控但也不算是一般機械式（這個好久前接觸了...）基本上其他低價位（低於1萬的）應該都是這形式對不起我沒有太了解這價位以下的商品鍋爐加熱型的機器有分 1.單鍋爐 2.雙鍋爐 3.子母鍋爐（也分材質不鏽鋼跟銅清潔方法不同）單鍋爐的部份顧名思義你開電以後他只有一棵鍋爐在燒燒到設定溫度後維持一般沒太多功能的機器設定就是92 然後再開啟蒸氣功能需要等他加熱到破百讓鍋爐可以出蒸氣你可以打奶泡用完以後切換回沖煮功能放水讓他降溫在升到92的沖煮溫度整個時間操作都比較麻煩比較久至於單鍋爐本身又分兩種加熱形式一種是電湯匙直接把這個加熱源插在鍋爐裡面對水加熱一種是馬蹄鐵貼在鍋爐外面使整個鍋爐加熱（通常電湯匙的便宜點）雙鍋爐則是有兩顆鍋爐開電後沖煮鍋爐維持在92度蒸氣鍋爐我就不記得了好像是維持在一個壓力壓力跟溫度是個成正比的存在有些機器面板會有水溫跟壓力這時候就有人問 "那雙鍋爐是不是就可以同時出咖啡又打奶泡？" 不見得這部份跟幫浦有關係那子母鍋爐一般營業機器應該都是子母鍋爐家用機也有比較高檔的部份就會有例如圖案是一支蛇的也比較貴便宜的5萬貴一點的10萬這樣（應該吧？）網路上價格應該都有資料做什麼殺價什麼的配合百貨公司阿～批哩趴啦的至於子母鍋爐就是 http://ppt.cc/x3AI 如圖所視內部有個長條的鍋爐（也可能是圓的...唔不是重點）外面有顆鍋爐有一半的水一半的蒸汽內部鍋爐溫度維持在可以沖煮溫度外部鍋爐有蒸氣可以使用通常使用到這鍋爐就會用到迴轉式幫浦幫浦怎麼分辨沖煮時候會聽到規律的碰..碰..碰這我不知倒是什麼名詞先用推動式幫浦稱呼它因為幫浦的使用在於出水沖煮的壓力所以這種幫浦力道不足的關係只能沖煮跟蒸氣分開使用那你說子母鍋爐可以同時沖煮跟使用蒸氣是不是因為迴轉式幫浦很夠力？其實也不是（好煩阿！！！）迴轉式幫浦是因為夠力出水穩定雙孔營業機常常需要兩個沖煮頭一起出所以需要夠力那蒸氣呢！！！蒸氣呢！！！（敲碗蒸氣是靠壓力大家記得剛剛說的蒸氣溫度跟你壓力有關嗎？對你蒸氣閥一打開就開始噴蒸氣轟隆隆的是靠蒸氣壓力就可以可以讓火車跑動的蒸汽壓力蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸（這字看久了長的好奇特...眼睛都花了）所以營業用機的部份常常會在關機後打開蒸汽閥洩壓噴蒸汽噴很久一直噴一直噴一直噴斯斯斯斯斯的～（羞開機後一直加熱到蒸汽開始噴才關氣閥表示這時候已經到工作溫度了你可以開始玩拉花（牛奶別浪費阿）了！（也別喝多了... ok鍋爐終於講完了幫浦再深入我也不會了... 然後一般內部管線應該都是不鏽鋼管不太會有銅管除非你是同志鍋爐例如RANCILIO SILVIA （他是同志鍋爐但是不是銅管我不知道為什麼呢！這跟除鈣有關係大家都知道不鏽鋼裝水加熱會有鈣化現象所以他有個保養步驟是使用檸檬酸清除鍋爐管線沖煮頭的鈣化現象可是銅這東西卻不能碰到檸檬酸不然他會變質的很嚴重所以嚕嗯嗯（偷偷大推一下SILVIA 真的是有非常高的CP值阿國內常常缺貨上EBAY買載運過來記得沒錯跟國內售價是一樣的但是這種水貨缺少保固就是了）再來說一下沖煮頭（想到什麼說什麼這樣）沖煮頭有尺寸標準尺寸幾乎所有的把手都是58的（還是58.5？太久沒碰忘了但是每個家把手跟沖煮頭又不能互通是因為卡榫定位點的關係可能有些忽然莫名可以上的了的也是有那沖煮頭有什麼好說的？我要介紹一下E61沖煮頭的設計他是個恆溫的概念這沖煮頭一直維持在高溫所以你在沖咖啡時候水從鍋爐到管線到沖煮頭基本上不掉溫厲害吧！不過這沖煮頭因為溫度很高上了把手以後要趕快沖煮不然咖啡粉可能被燒壞？（亂猜）但是你沒有E61沖煮頭怎麼辦沒關係上把手前先放水加熱整個管線跟沖煮頭就好我是沒有很要求啦所以覺得這樣就夠了 YA 介紹完沖煮頭了（好短然後機器阿因為太多種了我只能介紹佳吉亞的...如果有人想知道佳吉亞的推文問吧什麼沖煮方法水溫幾秒調壓力 PID阿粉量填壓方式填壓器奶泡杯打奶方式... 我可以再推文裡回答...可是我也沒有很懂只是很制式的回答謝謝各位有漏掉什麼嗎？（據說只是據說如果把機器拆開只要你看的懂什麼壓力什麼溫度都是能調動的） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.181.77.245 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1421647206.A.A2B.html ※ 編輯: Zeldaman (220.181.77.245), 01/19/2015 14:06:09

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Zeldaman

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推

Qedosh

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推

mbmax323

01/19 14:29, , 3^F

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