[其它] 關於挑豆的天人交戰

看板Coffee作者時間11年前 (2015/01/15 17:08), 11年前編輯推噓28(28推 0噓 14→)
留言42則, 22人參與, 最新討論串1/1
從2個禮拜前開始練習手網烘豆，也搖了快5公斤的豆子 起床都覺得手臂跟手腕在痠痛，不知道搖手網有沒有重訓長肌肉的效果XD ——————————————————正文開始————————————————— 有在烘豆的板友們挑豆時有沒有跟我一樣的感覺 到底這顆要不要挑掉呢？那顆好像也怪怪的？這顆好像沒那麼差耶？(搔頭) 天使惡魔就這樣演著天人交戰的戲，然後我500g挑了快1小時...... 關於瑕疵豆的判斷，我主要是參考田口護咖啡大全裡的精美彩圖 我覺得其中最容易判斷的是發霉豆、發酵豆、黑豆跟石頭(?)，顏色詭異或不均就挑掉 基本款蟲蛀豆容易解決，有些蛀在中央線兩端或是凹槽裡看不太清楚就要天人茗茶一下(誤) 死豆則是顏色較偏白黃(?)吧，遇見可能是它的時候頭上會充滿問號 未成熟豆的話，我完全不知道要怎麼判斷，是顏色嗎？還是大小或者硬度呢？ 說到硬度，像圖中這種硬邦邦呈現深綠色豆子，它又是發生了什麼事啊～～～ http://imgur.com/bT6x3Lj
最後就是貝殼豆了，相當好判斷(吧？) 像圖中只有中央線稍微歪斜的還是會讓我猶豫個5秒鐘啊 http://imgur.com/NPa7EbE
不過，今天稍早在挑昨晚搖的豆子時，看到了幾顆天人交戰後逃過一劫的貝殼 http://imgur.com/UFvVps2
我發誓以後見到歪斜的中央線一定立馬挑掉...... 最後，我想問一下如圖中的瑕疵豆，看起來像是去刮到車子烤漆的黑紋是發霉嗎？ http://imgur.com/LZGGhr8
——————————————————正文結束————————————————— 分享一下登山爐手網烘豆的近況 不知道是不是火焰範圍實在太小，只要稍微提高手網，一爆的時間就會超過20分鐘 只好照BUMAS大的建議減少豆量，一次120g的話烘出來好看很多，一爆大約在13分鐘以下 搖了兩個禮拜我覺得我現在來甩鍋應該很強，手網烘焙教你如何第一次炒飯就上手(誤) 分享一下昨天的成果，跟之前相比均勻很多，也不太有焦掉的豆子出現了 http://imgur.com/mb9XQH2
下豆時間的判斷還是需要再接再厲，都是設定一爆密集下豆，結果差這麼多XD 謝謝大家看完烘焙生手的挑豆內心小劇場 如果不嫌棄要挑掉快50%的日曬西達摩G4，我想送出最近最滿意的一網豆子 大約100g平信寄出，平分給前5位推文版友，請推：我是艾哈邁德 Je suis Ahmed. R.I.P. 希望大家今天都能喝到一杯滿意的咖啡！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.227.5 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1421312930.A.DFD.html ※ 編輯: allpafighter (118.160.227.5), 01/15/2015 17:10:16 ※ 編輯: allpafighter (118.160.227.5), 01/15/2015 17:10:34 ※ 編輯: allpafighter (118.160.227.5), 01/15/2015 17:11:12 ※ 編輯: allpafighter (118.160.227.5), 01/15/2015 17:18:01
推
01/15 17:21, , 1F
買g4來挑根本就是自虐，眼睛會瞎掉吧
01/15 17:21, 1F
推
01/15 17:21, , 2F
辛苦辛苦 給推
01/15 17:21, 2F
推 freshroast: 我是艾哈邁德 Je suis Ahmed. R.I.P. 01/15 17:22
→
01/15 17:23, , 3F
感謝版大嘔心瀝血挑的豆子~推~~~
01/15 17:23, 3F
→
01/15 17:24, , 4F
小弟只要顏色有黑 管他烤漆黑 還是玉米黑 全部挑掉
01/15 17:24, 4F
推
01/15 17:27, , 5F
辛苦了 推
01/15 17:27, 5F
推
01/15 17:28, , 6F
我是艾哈邁德 Je suis Ahmed. R.I.P.
01/15 17:28, 6F
推
01/15 17:29, , 7F
推：我是艾哈邁德 Je suis Ahmed. R.I.P.
01/15 17:29, 7F
推
01/15 17:32, , 8F
我是艾哈邁德 Je suis Ahmed. R.I.P.
01/15 17:32, 8F
推
01/15 17:33, , 9F
我是艾哈邁德 Je suis Ahmed. R.I.P.
01/15 17:33, 9F
以上有緣人晚點站內信聯絡喔 -----------無緣贈豆線------------ 樓下P大拍謝啦 希望還有下次的分享
推
01/15 17:34, , 10F
我是艾哈邁德Je suis Ahmed R.I.P.
01/15 17:34, 10F
推
01/15 17:36, , 11F
推毅力!!
01/15 17:36, 11F
※ 編輯: allpafighter (111.70.184.233), 01/15/2015 18:16:48 ※ 編輯: allpafighter (111.70.184.233), 01/15/2015 18:19:34
推
01/15 18:49, , 12F
這隻就是這樣，別挑了，這是人家口味豐富的特色，哈哈
01/15 18:49, 12F
推
01/15 18:56, , 13F
可以挑看看曼特寧，保證讓你欲仙欲死
01/15 18:56, 13F
→
01/15 19:26, , 14F
買好豆就沒這問題了，沒有貴多少的
01/15 19:26, 14F
→
01/15 19:28, , 15F
即使是曼特寧，只要買到一公斤三百以上的豆子壞豆也會少
01/15 19:28, 15F
→
01/15 19:29, , 16F
非~~~~常多，你省下的工錢都大大超過你花的豆子錢了
01/15 19:29, 16F
真的是這樣嗎？挑得快黃斑部病變了QQ ※ 編輯: allpafighter (49.217.174.21), 01/15/2015 19:39:45
推
01/15 19:42, , 17F
因為人家的工錢便宜...XDDD 我是聽說過有挑豆機 爆貴
01/15 19:42, 17F
推
01/15 20:39, , 18F
未成熟豆用烘豆機很容易判別,手網就…
01/15 20:39, 18F
請問用烘豆機未成熟豆會發生什麼事？？
推
01/15 21:12, , 19F
前幾天看人挑了一隻藝伎，50g生豆只挑出6還是7顆壞豆
01/15 21:12, 19F
→
01/15 21:13, , 20F
所以說高級一些的生豆還是有差的
01/15 21:13, 20F
推
01/15 22:19, , 21F
G1的豆子 瑕疵會很多嗎 剛買水洗 熟豆 感覺有點誇張
01/15 22:19, 21F
推
01/15 22:21, , 22F
最後一張刮到黑漆的生豆也遇過 好奇該不該挑掉+1
01/15 22:21, 22F
推
01/15 22:36, , 23F
Geisha 50g挑6,7顆算很多瑕疵ㄝ……
01/15 22:36, 23F
→
01/15 22:38, , 24F
最後三連發那張不算貝殼啊，那是一爆爆開的
01/15 22:38, 24F
我誤會他們了嗎！！？ 因為我覺得很像中央線歪斜破損的豆子 http://imgur.com/4I5KVUr
像圖中這種感覺就會爆開變那樣
→
01/15 23:52, , 25F
我修到自己的簽名檔，Iverson的頭消失了Orz
01/15 23:52, 25F
※ 編輯: allpafighter (118.160.219.130), 01/15/2015 23:53:52
推
01/16 00:07, , 26F
噫…樓主是那位問我這隻豆子哪買的網友嗎？
01/16 00:07, 26F
推
01/16 00:08, , 27F
所以我們都是跟同一家訂貨的囉？
01/16 00:08, 27F
→
01/16 00:09, , 28F
看來樓主挑豆比我兇狠的多了
01/16 00:09, 28F
→
01/16 00:12, , 29F
不是耶 我在大眾銀行工作過可能也有大眾臉...哈哈
01/16 00:12, 29F
推
01/16 01:41, , 30F
如果是便宜的豆子,標準就放高一點吧,反正沒多少錢
01/16 01:41, 30F
→
01/16 01:44, , 31F
個人是一次拿100g出來挑,不會花太多時間,烘時手網也不會過重
01/16 01:44, 31F
推
01/16 09:15, , 32F
推大大的用心～～
01/16 09:15, 32F
推
01/16 10:52, , 33F
烘豆機烘得較均勻,未熟豆烘完顏色明顯有差別,因為化學
01/16 10:52, 33F
→
01/16 10:52, , 34F
反應的關係
01/16 10:52, 34F
推
01/16 15:46, , 35F
未熟豆也是我的罩門><我也不知該如何分= =
01/16 15:46, 35F
推
01/16 17:59, , 36F
未熟豆不知道怎麼分 + 1
01/16 17:59, 36F
→
01/16 18:01, , 37F
可以請版上前輩指點一下嗎？
01/16 18:01, 37F
推
01/16 19:30, , 38F
不過我買巴西聖多斯100g也挑到聖70g哈哈
01/16 19:30, 38F
推
01/16 21:28, , 39F
未熟豆有很多種程度，看你要挑到熟到那種程度，基本上銀
01/16 21:28, 39F
→
01/16 21:28, , 40F
皮會包覆整顆豆子且烘完銀皮還不能脫離
01/16 21:28, 40F
所以未熟豆也只能烘完再處理了喔？它不會在烘焙時影響整鍋的味道嗎？
推
01/16 22:02, , 41F
當你一次買了 G1~G4的豆子後，你就知道咖啡是暴利了
01/16 22:02, 41F
※ 編輯: allpafighter (118.160.233.153), 01/17/2015 02:02:16
推
01/17 08:52, , 42F
炒焙前就能挑出，銀皮全包且很緊就是未熟豆
01/17 08:52, 42F
‣ 更多 allpafighter 的文章
文章代碼(AID): #1KjuEYtz (Coffee)