[單品] 日曬耶加雪菲科契爾 G3 ECX (Q1&Q2)批次

看板Coffee作者HsnuYutaka (HANDMADE COFFEE)時間9年前 (2014/12/30 21:23)推噓10(10推 0噓 22→)

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更新1: 豆齡-烘後第2天(2015/1/1) 更新2: 提高水溫後的新體會(豆齡-烘後第0天 2015/1/2) 中文品名：日曬耶加雪菲科契爾 G3 ECX(Q1&Q2)批次英文品名：Yirgacheffe G3 Natural Kochere ECX 風味敘述：熱帶水果、藍莓、花香、杏仁、蜂蜜香氣、柔軟葡萄及柳橙香氣、風味乾淨而口感圓潤多汁、莓果及太妃糖尾韻(生豆商提供) 豆齡︰烘後第0天沖煮法︰手沖器材︰KALITA NICE CUT 3.5，YUKIWA M7，KONO圓錐濾杯，KONO漂白濾紙條件︰86~87度C，20克粉，沖煮200mL 沖煮法︰集中中心繞圈的斷水法取200ml，從第一滴熱水下去開始計時，3分20秒結束烘焙度：淺烘焙1爆密集前段約200度下豆乾香(未磨豆) 超細微酸感，無任何水果或其發酵味。乾香(粉香) 中度強烈的水果發酵味，有點令我驚訝，沒想到磨粉後味道飆出來。品嚐：分享一下我品嚐一個未知單品的方法，我會傾向選擇一個可以找到"有品嚐過其風味且明顯用文字敘述出來的"的單品，像這支有生豆商提供蠻多元詳細的風味就很不錯其他有些單品google一下應該也可以找出來，但是要小心的是，即使是相同生豆，不同處理廠和批次都會風味不同，所以google的時候也要注意一下然後從乾香、濕香到入口，都會想辦法對照著這些形容去走，以我自己的觀念是︰烘好的熟豆，從整顆熟豆和磨成粉後表面積大增然後再用熱水沖煮都是以不同階段去呈現這支豆子的樣貌，如果單單是品嚐最後的咖啡液，而沒有去接觸沖煮前的狀態，我覺得對於瞭解這支豆來說都是不夠完整而且可惜的這也是有些咖啡店會讓客人在點了以後，磨一些粉給客人聞，我自己的理解是: 這是為了讓你更全面的深入瞭解待會要喝到的咖啡，以電影來比喻:就像電影預告一樣，當然預告片有時候會比整齣更精彩；也有時候相反，看了整齣電影才驚呼︰「哇！好險我有進來看，原來整部電影這麼精彩」總之，如果能接觸乾香，就請別放過，一方面有助於拓展自己的嗅覺，一方面也可以更全面的瞭解這支豆子的風味，更細膩的人也可以藉此去認識烘豆師的風格&烘豆機的風格，當然，能認識多少要看個人的造化，還有我覺得喝的心情也會影響你的味覺這支日曬耶加G3，從生豆樣貌我就覺得期待度很高，因為生豆就散發出很迷人的甜香 (來自水果方面的)，烘好後其實熟豆的香味讓我失落了一下，和以往接觸的日曬耶加比，並沒有明顯的水果發酵味(ex.Konga這方面就很明顯)，不過磨粉後心情又恢復期待感了，心中OS: 你這傢伙還真深藏不露阿，非要把你攪碎你才要露出真面目阿略過沖煮的過程，因為我已經把沖煮步驟練得很標準化了，好處是可以單純去品嚐一支豆的風味，壞處就是反而不敢嘗試更多沖煮法去逼出豆子的其他面相再貼上生豆商提供的風味複習一下: 熱帶水果、藍莓、花香、杏仁、蜂蜜香氣、柔軟葡萄及柳橙香氣、風味乾淨而口感圓潤多汁、莓果及太妃糖尾韻沖煮成品︰https://flic.kr/p/pE3NdD (非刻意修圖，只是想找到最貼近我看的咖啡液色澤的表現) 首先最明顯的感覺，這支日曬好有水洗的fu阿(第一口很乾淨)，接著試著小啜幾口在嘴裡咀嚼，漸漸的開始有柳橙酸味出來，接下來，咦？還是柳橙味，喝了幾口，都是柳橙味而且柳橙味還越來越完整，聞的時候有新鮮柳橙皮味，喝的時候有柳橙果肉和些許橙皮苦味，我幾乎在5分鐘以內就瞭解這支豆子了~這根本是熱的柳橙汁嘛XD 但是奇怪的是，熱的柳橙汁喝起來還不奇怪，而且好像會有治療感冒的錯覺其實我本身沒有加熱過柳橙汁來喝，但我居然就自動浮現這個形容詞最後放到很涼的時候，喝起來就是....涼的柳橙汁，我想加冰塊的話應該會騙過家人以為我這種天氣還搾柳橙汁來喝，而且還有榨到皮的部份！我還是第一次喝到這麼完整柳橙味的日曬耶加阿~ 更新1: 烘後第2天，再次用相同的濾杯及條件沖煮，這次水溫略高一度來到88度整顆熟豆的莓果發酵味算是很細微(努力大吸一口倒是會感覺到) 磨成粉後，依然美妙的莓果發酵味更濃烈，這次還多了一咪咪的花香沖煮成品和上次相比最大的不同就是多了杏仁調的body和香味，單純嗅覺上則是被太妃糖香氣所主導，整體來說蛻變成高雅的杏仁太妃糖另外一個感覺可能是烘豆機所帶來的，就是"柔和"感(Soft) 這次所敘述的口感都是極為柔和且帶有餘韻的悠長感根據之前參考書籍的心得，也許是直火烘焙所造成在熟成階段的影響因為還不是很能明確講出什麼理論，大致上就做個紀錄有待之後再去研究更新2: 嘗試ych19911108版友處理類似這支的Kochere日曬水溫90~91度，比起我之前固定的 88~89度高了1~2度，本來就知道水溫高低對於手沖的影響頗大，但實際改變的口感依然讓我驚豔，在高水溫下，逼出太妃糖和烤蜂蜜的甜蜜香氣(正在喝，太令人陶醉) 杏仁香縮短了一些時間，集中在非常前段的地方，尾韻以柚香和柳橙共同交織並延續許久，再次見證手沖咖啡的迷人之處:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.216.246 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1419945816.A.FC7.html ※ 編輯: HsnuYutaka (114.42.216.246), 12/30/2014 21:36:12

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savageboy

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kky226

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mbmax323

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