[義式] 奶泡的流動性?

看板Coffee作者 (Mars)時間9年前 (2014/12/23 22:13), 編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 4人參與, 最新討論串1/1
最近有在看這位高手的頻道 https://www.youtube.com/watch?v=KBs-SzktsdE
我想請問有辦法拉出像他這樣細緻的圖案 同時又擁有厚實的奶泡層(可能發泡率達到40%左右)? 還是要拉出這種細緻的圖案一定就要犧牲掉奶泡的厚度? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.68.68 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1419344000.A.9FD.html
推
12/23 22:21, , 1F
我猜他的發泡率在20%上下耶，發泡率越高水柱會越粗，他的
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這個水柱粗細要說奶泡厚度超過1cm我不太相信耶
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12/23 22:24, , 3F
當然說不定他的蒸氣機真的高檔到能讓奶泡厚且流動到這程
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度，但這就不是我這個初階機使用者能想像的了XD
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12/23 22:27, , 5F
是阿，他的奶泡看起來真的有點像水
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推
12/23 22:52, , 6F
http://flic.kr/p/pySwtc ，latteart的發泡率要在20%以下
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推
12/23 22:54, , 7F
會比較好操作，但是不是發泡少就好拉，要多練習
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推
12/23 22:59, , 8F
像山口淳一的發泡率也不高
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12/23 23:03, , 9F
另外，我不認為拿鐵的奶泡薄是一種犧牲，拿鐵跟卡布不同
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推
12/26 20:30, , 10F
另外還要看杯形跟杯口，我認為奶泡跟奶融合的結構扎實度更
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重要
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