[器材] 自製Nespresso咖啡膠囊簡單好品質的義式

看板Coffee作者airos0os (Airos)時間9年前 (2014/12/08 22:34)推噓7(7推 0噓 6→)

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其實好咖啡的基本概念不會變 — 好品質、新鮮、現磨的咖啡豆，加上正確的沖煮，而膠囊機已經問市數年，發展到現在已經算是挺穩定的沖煮機器，因此我覺得自填粉的膠囊咖啡很適合現代人的生活節奏、同時也兼具了一定的咖啡品質，希望有幫助到對有興趣用膠囊機入門義式咖啡的朋友。好讀網誌版: http://goo.gl/0zkJyS 今天介紹的是用自填咖啡膠囊煮咖啡的方式。這篇只介紹Nespresso®的自填膠囊，不適用於NESCAFÉ®（雀巢）或其它膠囊咖啡品牌。可以用於Nespresso®膠囊機的自填膠囊殼有分成拋棄式塑膠殼、可重複使用的塑膠殼、不鏽鋼殼三種，這篇照片中主要使用法國的Capsul-In，屬於拋棄式塑膠殼。後來我也發現台灣也有廠商在研發此類的產品，塑膠和不鏽鋼的都有，後來我都是用台灣廠商的SealPob不鏽鋼膠囊。(這邊就不打廣告了) 法國Capsul-In網站:http://www.capsul-in.com/ http://i.imgur.com/8Ih5n9b.jpg

▲ 這是Capsul-In的填粉工具，工具的一端可以扣住膠囊的口，這樣就可以像勺子一樣撈起咖啡粉。 (圖) ▲ 磨好的咖啡粉，一個膠囊填塞5g的咖啡粉。（使用的磨豆機是楊家900N） http://i.imgur.com/ZVw6bep.jpg

▲ 撈好粉的樣子。 (圖) ▲ 取下裝滿咖啡粉的膠囊後用另一端將粉刮平、壓平。 (圖) ▲ 將膠囊口的殘粉清乾淨。 (圖) ▲ 貼上鋁箔封口貼紙。 (圖) ▲ 完成。我覺得這個工具設計的很聰明，所以在填不鏽鋼膠囊的時候我也使用這個工具看不懂分解動作的照片的話，這邊還有Ccapsul-In的原廠教學影片 https://www.youtube.com/watch?v=US7fk4H0qM8

(圖) ▲ 丟進機器，跟用原廠膠囊一樣，沒甚麼特別需要注意的地方。 http://i.imgur.com/RxUyu9l.jpg

http://i.imgur.com/wC8LiI6.jpg

我現在用的機器是Umat C50，一顆膠囊可以煮出三種份量：Lungo, 110ml、 Espresso,40ml、Ristretto, 25ml。不是說煮出來比較多就比較划算，畢竟一顆膠囊固定5g的咖啡粉、煮出25ml和110ml的濃淡當然差很多。 Lungo煮出來的濃度是可以直接喝的美式咖啡（也落在SCAE建議的適口濃度區間）以我自己而言我喜歡加牛奶，所以我都是用煮25ml的Ristretto加上牛奶（懶的時候我是用微波加熱牛奶而已）這樣其實不是大家心目中的拿鐵或是卡布奇諾，因為拿鐵和卡布裡的牛奶是有經過蒸過打發的，直接加熱牛奶的話只能稱之為咖啡歐蕾（但也很好喝啊～）。如果想要加入打發過的牛奶，建議是添購一個額外的奶泡機，Nespresso®是有些機型可以直接做出奶泡，但因為鮮奶沒有清乾淨的話機器容易有味道，保養總是比較繁複一點（且價格較高）獨立的奶泡機有分成手打或機器自動。除了 Nespresso®自家的奶泡機以外，滿推薦Capresso® Froth Pro 奶泡機，可以同時加熱牛奶和打發，滿好用的。其實我有做一個對照組的實驗，平常我用義式機（目前是La Spaziale-S1 Vivaldi）大概是用12g~12.5g的咖啡粉煮出25±2.5ml的espresso，比較用5g的膠囊煮出25ml，當然是濃郁滿多的，但數據現在被我搞丟了，有時間我再做一次實驗...。 [ 為什麼我會推薦自製咖啡膠囊 ] 常有身邊的朋友問說三不五時小七咖啡或是星巴克也是一筆開銷，有甚麼方式可以在家自己弄杯咖啡比較方便省錢，不過老實說在家自己煮咖啡不一定比較省錢（好的豆子有一定價位，要喝latte的話光牛奶的支出也是頗高的。），但用對方法的話絕對會比小七咖啡或星巴克好喝很多很多很多如果是習慣喝黑咖啡(美式咖啡)的比較好解決，最好的家用滴濾式咖啡機Melitta 一台三千上下可以解決。如果習慣喝拿鐵或卡布相對困難解決，因為這兩種飲品都是espresso加上蒸奶，在膠囊咖啡機誕生以前，可以煮出espresso的常見方式有入門級的摩卡壺和價位較高門檻的義式機（因為預算而屈就萬元以下機種反而更難煮出好咖啡，對剛接觸咖啡的入門者會滿挫折又找不出原因。）若是對咖啡不是很有愛、又願意勤勞洗機器，時間一長這些不器具就會束之高閣回頭喝外賣咖啡了。之所以推薦自填膠囊咖啡是因為 ① 膠囊機的熱機時間短(25~35秒) ② 可以用自己喜歡的豆子，自填膠囊也很簡單 ③ 清洗機器方便。因此我真心認為自填粉的膠囊咖啡很適合現代人的生活節奏、同時也兼具了一定的咖啡品質。以往詬病膠囊咖啡的原因是最初咖啡膠囊幾乎沒有選擇、只能購買機器廠商出品的咖啡膠囊（這也是廠商的財源啊～）我喝了買膠囊機附贈的整套膠囊...沒有一個合口味的。好咖啡的基本概念不會變 — 好品質、新鮮、現磨的咖啡豆加上正確的沖煮，而膠囊機已經問市數年，發展到現在已經算是挺穩定的沖煮機器，這也是為什麼我還滿推薦的用膠囊機煮自製咖啡膠囊的原因。 [ 這樣玩要花多少錢呢？支出試算表 ] 精省組合：① Nespresso®膠囊咖啡機：NT$5,500 起，豆子請店家磨（記得告訴店家要磨成煮義式咖啡的粗細）。基本組合：① Nespresso®膠囊咖啡機：NT$5,500 起＋②手搖磨豆機：Porlex mini，約NT$1,790/Hario MSCS-2TB，約$1,180。懶人組合：① Nespresso®膠囊咖啡機：NT$5,500 起＋②自動磨豆機：小飛馬600N，約$3,480。奶泡機部分： HARIO CQT-45 奶泡機$1,065 Capresso® Froth Pro 奶泡機 $50.67美元 Aeroccino 3+ 奶泡機　NT$ 2,880 再進階的組合就是磨豆機的磨盤更精良的機型，玩到這個階段應該對於咖啡機的要求也更高了，在這裡就不多加討論了。 [ 個人目前推薦買台北咖啡豆的好店 ] 咖啡豆盡可能買越小包裝、烘焙日期越近的越好，豆子可以請店家幫忙研磨成粉，研磨粗細大概比義式機用的刻度再更細一點點(真的只能細一點點)。但最理想的方法還是自己要喝咖啡前現磨。【沛洛瑟自家焙煎】個人推薦綜合豆霹靂貓配方，常被搶購一空，最好先電聯一下確認店裡是否有豆。台北市中華路二段75巷40號 02-2312-2955 【配個咖啡吧！PEG Coffee】台北市信義區嘉興街309號 02-8732-8603 【Single Origin espresso & roast】只提供單品咖啡豆，用來做espresso也是超好喝的，口味選擇請洽超專業的吧檯師。台北市大安區敦化南路一段161巷76號 02-8771-6808 週二 - 週日：13:00 - 22:00 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.237.173 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1418049291.A.3F1.html

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