[義式] 如何打出合格的奶

看板Coffee作者 (Wayne)時間9年前 (2014/08/21 14:54), 編輯推噓15(15推 0噓 33→)
留言48則, 10人參與, 最新討論串1/1
大家好,小弟家裡偶然有了一台咖啡機 小時候被牛奶的藝術給深深吸引(雖然有不耐症..) 最近心血來潮想泡看看拉看看然後自己喝掉.. 家裡的咖啡機是這種的 http://i.imgur.com/caHtfPo.jpg
有看雜誌上簡單的教學怎麼弄 所以就弄了一個看起來慘不忍睹的咖啡.. http://i.imgur.com/I4E2PJ7.jpg
想請問各位大大,該如何打才能打出濃郁的奶泡呢?? 拉太高會噴出來拉太低空氣又進不去 書上是說手摸看看很燙時就可以停了 可是也沒打成功,想請問各位大大有什麼建議呢??不好意思手機排版.. -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.219.213 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1408604099.A.E8E.html
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在家撿到咖啡機 已羨慕 Orz
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一開始不熟可以分兩部來作 先打很發 再開始打綿
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看圖覺得是粗泡泡太多了 依常見的說法是太高溫還在打泡
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我一開始也很驚訝,後來才知道要做簡易咖啡廳
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真的嗎?!那麼請問時間在多久內算合適呢??
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去買個溫度計 大概打發到40度左右 就稍微插深一點
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已羨慕
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開始打勻 一直到55-60度左右 我自己是這樣啦XD
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不過那個稍微真的非常稍微的XDDDD 打奶泡就是多練習吧
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個人經驗給個參考
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了解,那牛奶我是從冰箱拿的冰的沒關係齁??
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當然要冰的
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可以去書店翻本義式的書來看看 應該會有點幫助
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不過你的機器的蒸汽強度應該比我的好多了...
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有的我早上已經網購一本咖啡聖經了,雖然聽起來很像教
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科書XD
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上禮拜玩的時候是先放淺打漩渦 右手放在杯底感覺溫度
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牛奶要低溫才好打 但是不能夠太低溫
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溫度高一些的時候液面也爬了一點 稍微放深加熱
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我的經驗是 太過於低溫的牛奶會很難轉動
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右手覺得略燙的時候大概打到杯子8.9分滿就停了
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弄個溫度計放旁邊練習比較準 XD
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基本上打奶泡手摸兩個溫度點 40度發 最多打到60~ 70度
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高於70度奶泡易崩解且易產生粗奶泡 再更高溫奶泡就全崩掉
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youtube上面不少教學影片可以看一下
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好的謝謝各位的建議,再來去跟它拼了XD
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打發用"滋滋"聲判斷 打綿要巨烈的旋轉 剩下的就是練習了
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以上個人淺見 如有錯誤還請大大們高抬貴手不要電太大 orz
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巨烈旋轉是插到最底部然後轉鋼杯??還是手??
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牛奶
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瞭解哈哈
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放到底很難轉 弄成熱牛奶的機率比較大 XD
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那一開始是插裡面一點然後往上拉還是直接就在牛奶表面
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理論上一開始就定位當然最好 不過穩定點就是深一點往上
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好的謝謝喲
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可以稍微傾斜奶泡杯一點 也可以幫助旋轉
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推找youtube！這不是單純文字或是圖片可以傳達的@@"
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其實你沒有看過實況打奶泡打這樣已經很厲害了！我家
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老公看我打完,立馬想嘗試的結果是10秒內鋼杯充滿大氣
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泡！是說我在打的時候沒有解釋過程就是了 :p
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推
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推看YouTube!!學聽打發的聲音，如果有專業吧檯師握著你的手
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教是最快的XD 像第六感生死戀那樣
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推
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推樓上
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你可以先用水去練習找出可以讓水旋轉的角度
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找出來之後可以半水半奶的練打，再進階到以全奶打
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推
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這是我當年練打泡學的方法，給你參考一下
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今天打的稍微成功一點了..
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