[單品] 手沖新手些許問題請教

看板Coffee作者 (Marco)時間11年前 (2014/05/29 03:07), 編輯推噓8(8推 0噓 28→)
留言36則, 12人參與, 最新討論串1/1
大家好 目前使用是V60濾杯與Tiamo 0.7L 8mm的手沖壺 磨豆機是小飛馬刻度4 固定15g沖200的咖啡 溫度試過93與86度 悶蒸加時間兩分鐘左右 採不斷水法 沖出來的咖啡都略帶苦澀，酸味不如咖啡店明亮(是說我也是新手而已XD) 水柱都是小水柱，去除豆子與烘豆等問題 請問如何改善有何建議嗎? 另外水的部分，我都是直接用礦泉水倒電熱壺加熱 沒用完的就直接倒回去下次加新的再繼續使用，這會有影響嗎= =a?? 還有就是淺焙的粉是不是比較不好吃水阿? 會有種粉好像是"泡"在水裡的錯覺@@ 感謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.7.86 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1401304034.A.B87.html
推
05/29 08:02, , 1F
礦泉水多為硬水。試試看用軟水來沖煮咖啡吧
05/29 08:02, 1F
→
05/29 08:31, , 2F
把細粉濾掉，你的問題應該就解決了
05/29 08:31, 2F
推
05/29 08:56, , 3F
我也覺得是細粉問題
05/29 08:56, 3F
推
05/29 09:42, , 4F
建議繞圈次數減少，水流稍大，控制在總時間1:40左右
05/29 09:42, 4F
推
05/29 09:56, , 5F
我也覺得用礦泉水會有澀口的感覺，時間可以再拉長一點點
05/29 09:56, 5F
→
05/29 10:14, , 6F
好的感謝大家的建議，會再試試：目
05/29 10:14, 6F
推
05/29 11:04, , 7F
溫度高會帶點苦澀味建議降低溫度到85度C,沖力小點細膩點
05/29 11:04, 7F
推
05/29 12:33, , 8F
1.高溫苦味多,同意樓上降到85,也可慢慢降試試看
05/29 12:33, 8F
→
05/29 12:34, , 9F
2. 中央注小水 把粉牆建立後慢慢推開 泡在水裡就是沒推開
05/29 12:34, 9F
→
05/29 18:03, , 10F
Ben~大說的是,如何減少萃取度可能是解決問題的一個好方向
05/29 18:03, 10F
→
05/29 23:33, , 11F
水.....不建議重覆加熱，沒用完的水 冷了當開水喝了
05/29 23:33, 11F
→
05/29 23:45, , 12F
首先再謝謝大家的回答，馬上試試粉過篩及降水溫至85度
05/29 23:45, 12F
→
05/29 23:45, , 13F
及縮短萃取的時間，果然改善了許多原本的問題，結果很
05/29 23:45, 13F
→
05/29 23:46, , 14F
滿意，但新的問題隨之浮現，後來在中央慢慢注水，試著
05/29 23:46, 14F
→
05/29 23:46, , 15F
把粉牆建立的時候，會發現粉還沒推至外圍，就會發現水
05/29 23:46, 15F
→
05/29 23:46, , 16F
位有淹上來的情形，粉牆狀況不如之前未過篩的漂亮
05/29 23:46, 16F
→
05/29 23:47, , 17F
(雖然知道這沒有一定，有點類似培養皿感覺的小小凹陷而
05/29 23:47, 17F
→
05/29 23:47, , 18F
已)，我用的是v60 02沖單人份，會是這個原因嗎= =?
05/29 23:47, 18F
→
05/29 23:47, , 19F
另外就是萃取時間縮短到1分40秒，但是會發現咖啡量不
05/29 23:47, 19F
→
05/29 23:48, , 20F
足，大概只能萃取到170左右而已，問題很多，謝謝大家
05/29 23:48, 20F
→
05/30 02:30, , 21F
粉牆的問題壺嘴拉高+水柱變大可解決 但比較好奇的是
05/30 02:30, 21F
→
05/30 02:31, , 22F
這個1:40沖170ml的版本有比較好喝嗎
05/30 02:31, 22F
→
05/30 02:32, , 23F
有的話其實不一定要追求高水粉比
05/30 02:32, 23F
→
05/30 02:35, , 24F
我覺得比較安全的做法大概是直接去問你喜歡的店家的參數
05/30 02:35, 24F
→
05/30 02:48, , 25F
時間水溫改變的版本，苦味澀味明顯改善許多，後來再試一
05/30 02:48, 25F
→
05/30 02:49, , 26F
次2分鐘版本，雖然足夠200的咖啡但是苦澀味又再度加重
05/30 02:49, 26F
→
05/30 02:49, , 27F
但其實我因為一次改變了三個變因(粉、時間、溫度)
05/30 02:49, 27F
→
05/30 02:49, , 28F
只能說今天實驗的結果就是1:40獲勝XDD
05/30 02:49, 28F
→
05/30 02:50, , 29F
店家剛好公休TAT 只能等明天了
05/30 02:50, 29F
推
05/30 08:51, , 30F
很高興您有試驗出來，上面很多版友的建議都很不錯的
05/30 08:51, 30F
→
05/30 08:52, , 31F
如果1:40水量太少，那麼建議粉稍磨粗一點，繞圈次數還
05/30 08:52, 31F
→
05/30 08:53, , 32F
是減少，但水流稍大，這樣應該就可以得到200cc了
05/30 08:53, 32F
→
05/30 12:41, , 33F
不要局限4號 5～6號也可以 萃取時間稍微拉長就好
05/30 12:41, 33F
推
06/04 10:44, , 34F
建議慢慢的調整，改成4.5或5再試試,水溫不變的情況下，下
06/04 10:44, 34F
→
06/04 10:44, , 35F
水的速度因為顆粒放大而增加，但是因為時間不變，所以應
06/04 10:44, 35F
→
06/04 10:44, , 36F
該不會出現苦澀味。
06/04 10:44, 36F
‣ 更多 Brokenice 的文章
文章代碼(AID): #1JXZFYk7 (Coffee)