[單品] 烘焙的生味

看板Coffee作者 (eqeq)時間10年前 (2014/05/10 19:20), 編輯推噓8(8推 0噓 4→)
留言12則, 8人參與, 最新討論串1/1
小弟最近烘豆遇到點問題 我用手網烘肯亞aa 第一次烘到一爆末端 太生，酸味明顯 第二次烘到約touch 二爆 沒有酸味，但是仍然帶有生味 這讓我有點困惑，爲何他的生味使終去不掉呢 不知各位有何看法 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.51.224 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1399720830.A.9FB.html
推
05/10 19:32, , 1F
有沒有曲線可以看看
05/10 19:32, 1F
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05/10 20:05, , 2F
他用手網烘的要看什麼曲線= =
05/10 20:05, 2F
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05/10 20:07, , 3F
抱歉沒看到XDDD
05/10 20:07, 3F
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05/10 21:18, , 4F
有可能脫水不足
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05/10 21:29, , 5F
那肯亞aa這種豆子是不是對脫水的要求比較高呢
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05/10 21:30, , 6F
如果要脫水更完整是否該拉長脫水時間呢
05/10 21:30, 6F
推
05/10 21:45, , 7F
可能是太靠近火了，你剝開一顆豆子看看有無均勻熟成
05/10 21:45, 7F
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05/10 21:59, , 8F
確實我有刻意靠近火焰 可是內外顏色倒是蠻一致的
05/10 21:59, 8F
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05/10 23:55, , 9F
前段處理調整研究看看
05/10 23:55, 9F
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05/12 08:53, , 10F
肯亞建議脫水時間拉長一點，您的總烘焙時間是？
05/12 08:53, 10F
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05/14 11:13, , 11F
烘到二爆且均勻還有生味會不會是豆子或是手網本有問題阿?
05/14 11:13, 11F
推
05/22 01:25, , 12F
你的手 有持續翻轉嗎!!!
05/22 01:25, 12F
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