Re: [其它] 生豆處理法之濕式處理(水洗)
※ 引述《eagleske (夢想與幻想)》之銘言：
: 所謂「咖啡生豆的處理法」，指的是將咖啡從果實製成生豆的過程,將咖啡生豆外附的外
: 果皮(pulp)、果肉 (mucilage)、內果皮(parchment)及銀皮(film, or silver skin)等組
: 織去除，同時增進生豆的外觀。
銀皮並不會在生豆處理過程中被去除...
跟外觀也沒啥關係...
: 濕式處理(wet processing)，或稱水洗法(washed coffee):
: 利用水的密度來篩除未熟成的果實只留成熟的再以機器去除果肉並透過發酵洗去硬殼外殘
: 存的黏膜，乾燥後再去 殼即可得到咖啡生豆，透過水洗法處理的生豆因為含水量較高，
: 故色澤較翠綠因為篩選過的關係生豆之間差異 不大 ，風味也較乾淨水洗後的豆子較光滑
: 且偏青綠色,咖啡豆顏色比較有光澤, 雜質也少,使用地區需為雨水充足 的地區。
◎水洗法
採收完的果實
利用水的密度來篩除未夠熟成的果實
剩下成熟的再以機器去除果肉
並透過發酵 洗去硬殼外殘存的黏膜
乾燥後再去殼即可得到咖啡生豆
透過水洗法處理的生豆
因為含水量較高 故色澤較翠綠
因為篩選過的關係
生豆之間差異不大 風味也較乾淨
老鴨的咖啡小教室 http://goo.gl/NkyTvo
話說呀...
抄襲曲子只要有兩小節一樣就算抄襲了...
: 水洗式咖啡豆特色:
: 1 .香氣飽滿
: 2 .酸質活潑且獨特
: 3 .口感溫和
: 4 .沖泡後的咖啡香氣較佳
: 5 .酸味及明亮感較日曬豆佳,風味也較乾淨
: 6 .生豆顏色深綠,外觀完整,賣相佳.
: 使用國家：赤道國家、中美洲國家(墨西哥)、加勒比海島國（其中厄瓜多爾堅持使用日曬
: 法）、哥倫比亞、印尼 、巴西（Bahia省）及部分非洲國家(肯亞 )、哥斯達黎加、瓜地
: 馬拉和夏威夷(衣索比亞也有水洗豆)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.71.164.215
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1398958093.A.BFB.html
推
05/02 03:07, , 1F
05/02 03:07, 1F
推
05/02 05:57, , 2F
05/02 05:57, 2F
推
05/02 08:55, , 3F
05/02 08:55, 3F
→
05/02 14:02, , 4F
05/02 14:02, 4F