[單品] 西達摩PK

看板Coffee作者 (￾N￾N￾ ￾ )時間10年前 (2014/04/30 14:55), 編輯推噓5(5推 0噓 18→)
留言23則, 7人參與, 最新討論串1/1
圖文版 http://luck4rabbit.blogspot.tw/2014/04/pk.html *** 西達摩Chilcho(左)Kebato(右), 一爆中對上一爆結束, 除了顏色差異,表面乾燥轉油亮也是一大特徵。 《生豆三兩事》 生豆表面「顏色變化」、「出現白斑」都屬於脫水老態現象, 若要避免此一特徵被客人察覺,建議中深烘焙手法（回春） ** 兔耳咖啡 https://www.facebook.com/luck4rabbit -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.35.238 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1398840928.A.D64.html
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04/30 15:34, , 1F
這不是回春吧 是欺騙客人 不過您自己賣咖啡也算很誠實
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04/30 15:37, , 2F
不過這也道出了像city cafe之流這麼難喝的原因之一
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推
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是閃光燈還是我覺得真的有點油？
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04/30 16:25, , 4F
說回春是好聽點...
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04/30 16:26, , 5F
L大 沒有開閃光 只是一爆結束，豆子表面繃緊泛著自然的光
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推
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有這種脫水現象的話 在淺培的時候會有什麼差別? 顏色嗎?
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推
04/30 18:10, , 7F
就說陳年豆 還比較貴
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04/30 22:01, , 8F
抱歉~ 想請問一下"脫水老態"這指得是什麼意思?
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04/30 22:02, , 9F
是否可以稍微講解一下~ (好奇)
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(上) 尼加拉瓜 Las Camelias ,二爆中, 今年2月購入 (中)
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伊索比亞 Harra Star, 一爆中, 去年年初豆 (下) 哥倫比
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亞 Tolima, 一爆中, 今年1月購入
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淺焙或是深焙大概只有烘豆者心知肚明XD
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脫水老態->生豆平面邊緣顯現向外輻射白邊
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生豆球面顯現條紋皺摺
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推
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我覺得哈拉摩卡的醜不是時間的問題，在原產地就很醜了
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哈拉摩卡雖醜,單品深烘與混豆在義式萃取下表現都很讚
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推
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那這現象會造成風味上有麼影響嗎? 為什麼要避免顧客發現呢?
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該句“避免”只是玩笑,畢竟陳年曼特寧與季風豆的豆相更是
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驚人
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重點還是剃除瑕疵豆與差異豆
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