2014大港盃咖啡烘焙交流賽後心得(送豆已截止)
作者: imbm0322 (Isis) 看板: Coffee
標題: 2014大港盃咖啡烘焙交流賽後心得(送豆已截止)
時間: Tue Apr 22 01:27:18 2014
第一次參與這樣的比賽其實蠻有趣的,隨筆記錄了一些心得分享
1.賽前說明會很重要,雖然只有提供熟豆以及試飲,完全考驗選手在配豆上面的想法,畢
竟有40%的部分必須是台灣豆,而且第二輪評分交由觀眾投票…是要投其大眾口味、還是
要走極端風格,有時比賽也是要靠運氣?
2.比賽還蠻溫馨的啦,因為選手們大多都互相認識,我在第二輪領到生豆的時候,就跟認
識的選手互相討論生豆豆貌。最後我自己的部分配方比例是台灣豆40%、耶加60%分兩個焙
度去做混合,非常主觀認定觀眾對耶加的味道接受度比較高…。
3.我抽到的機器是全新品,在我烘的第一鍋出現異音,新鍋爐熱脹一直在撞下豆口,當時
的大會判定是請我繼續烘,技師微調後異音消失,但對我著實有影響(我聽不到一爆音也
亂了陣腳),我沒堅持重新烘一鍋是我的錯,最後這一鍋造成杯測時的風味上的苦味…我
功夫還不夠。
4.評審團杯測分兩輪,第一輪杯測水溫90度,先剔除烘焙瑕疵風味比較多的(明顯的草味
、焦、澀),第二輪杯測水溫93度,目的希望好的烘焙在不同溫度下可以有更好的表現,
我在這邊就被刷掉了。在第一輪的時候風味可可、莓果、花香、伯爵茶,第二輪的時候展
現出來只剩可可、堅果、青梅、焦味,兩輪分數相差一分,在高溫杯測時風味表現不如其
他人,但也相對知道之後要怎麼修正烘焙曲線。
5.最後決選的部分,也在考驗選手對沖煮的認知,雖然是用moccamaster,粉水比可以自
己決定,但也要考慮到一個多小時後才出杯,其中有一位選手的風味就感覺是放桶子裡太
久被悶壞了。
6.投票方式太公開,觀眾喝完之後是把杯子放在喜歡桶子旁邊,總共準備了140杯,但現
場排隊進去是呈一個圓的狀態,喝完一圈投票走出圓,下一批觀眾才能又進去喝,喝不到
熱溫冷三個階段,觀眾也會因為先看到大多杯子放在較多的那桌,而心理產生作用??
是否下一屆投票方式可以用投入箱子(寫號碼)的方式??
又剛好進去第一桶的風味走明亮的震酸,接下來兩桶除了略顯失色之外,觀眾不會有機會
等到咖啡冷了才喝,第二桶的部分略涼喝超級甜且平衡度佳,但大多觀眾熱熱喝了震酸之
後,後面兩桶就沒味道,最後一桶真的可惜了,風味沒有展現出來。
7.希望下次除了賽中的交流,賽後也可以直接辦一個交流會,選手們可以在賽後互相沖煮
彼此的豆子討論交流,主辦這邊也可以提出比較詳細的杯測分數,我相信由杯測數據裡面
是可以讓選手有成長空間的,也可以討論出在烘焙過程中的心得。
最後
還是希望明年這個活動可以續辦啦,主辦單位很用心,整個賽前到賽後的流程也很順暢,
期待明年在相見!!
題外話:有鄉民會想要索取這次的比賽豆嗎?我可以提供15份20g的豆子!!但可以給我一些
沖煮完的心得回饋之類的!!請推文回即可
謝謝大家!!
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