[其它] 咖啡份量測量

看板Coffee作者 (kj)時間11年前 (2014/03/08 20:03), 編輯推噓3(3推 0噓 18→)
留言21則, 6人參與, 最新討論串1/1
如題，用手沖的時候之前都是用豆匙平匙來當作基準 記得之前有次有量過，一平匙約12g 但是最近注意到件事 如果一平匙的豆子是較淺焙的豆子 則一平匙會到大約18~20g 只有中深培的會是剛好大約12g... 所以想請問大家在測量的時候是以什麼做依據呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.230.213.112
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03/08 20:14, , 1F
用磅秤....
03/08 20:14, 1F
推
03/08 20:28, , 2F
跟你所觀察到的一樣 淺焙豆含水量高 本來就會比較重
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03/08 20:29, , 3F
但是數據本來就是相對性的 除非是要跟別人交流 不然怎麼
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03/08 20:30, , 4F
記錄本來就是隨便你用匙、粒、克、杯都可以的
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03/08 20:35, , 5F
如果真的是要以固定重量調整其他數據、手法 那就買個秤吧
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03/09 10:05, , 6F
電子枰精度到0.1
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推
03/09 11:53, , 7F
我最近也遇到類似的問題...如果淺焙豆多出來的重量是水
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03/09 11:54, , 8F
那相同克數的淺焙&深焙豆能被萃取出來的東西
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03/09 11:55, , 9F
是否深焙比較多??(因為非水的重量比較多)
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03/09 12:34, , 10F
失重比大約在15~25%沒有想像中差距大 中深焙豆間的空距會
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被二氧化碳取代 基本上不同焙度萃取釋出的物質細節是不太
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一樣的
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烘焙過程中有很多無法描述的化學反應 主要還是焦糖化以及
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所謂梅納反應 另外好像是15~22%
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這是我的理解 有誤請指正~
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推
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我是買這個~小台又好攜帶 http://ppt.cc/gWwh
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03/09 17:28, , 17F
水份多相對的豆量就會少，所以這樣在深淺不同的時候該如
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何選擇呢?
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所謂的水分..視為一體就好了 就像你柳丁汁不會說他是柳
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丁分子跟水份 該注意的是你在處理不同焙度的豆子使用的手
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法 怎樣才合乎你自己的口味
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