[單品] 巴西咖啡豆過度發酵?
又來板上問各位大神問題了. 遠親是巴西華橋, 私帶了他們平常就在喝的豆子給我, 這些
豆子看起來size不大, 烘培是中偏淺(很淺豔的亮棕色). 最妙的是聞起來有除了有咖啡
香外還有淡淡紅茶味. 以85度手沖出來的咖啡酸味和苦味不明顯, 紅茶味還在; 煮成濃縮
拿鐵還是可以喝到甘甜的紅茶味, 第一次遇到這種豆子感覺很奇妙. 親戚說我們的手沖和
義式都喝太淡, 他們平常做的都比我們濃(其實也不難理解, 這樣的豆子水溫高或泡厚重
一些焦苦味可能也不會太明顯, 但咖啡香完美得很軌異, 有點像加了香精). 如果要我猜
測, 這些豆子應該是做了過度發酵, 甚至有可能中間偷洗了了些增加風味的東西, 板上大
大有沒有人接觸過巴西當地烘培的豆子呢?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.4.189
※ 編輯: cssula 來自: 114.43.4.189 (12/23 21:39)