[其它] 手沖的變因?

看板Coffee作者 (odbc)時間12年前 (2013/11/15 08:45), 編輯推噓8(8推 0噓 25→)
留言33則, 12人參與, 最新討論串1/1
手沖的新手 使用 porlex mini 磨豆 Hario 01 濾紙 每次用 12 克, 沖200CC 大多用歐舍或純誠 半磅 300 ~ 400 元的豆子 目前沒有用溫度計.. 主要參考, 象印熱水瓶上顯示的保溫 90 度C 所以基本上, 不管什麼豆子, 什麼烘焙度, 都用 90度C 沖 是有想買溫度計, 但想說太便宜的會不會不準... 太貴的又買不下手 .. 我想請問版上的前輩 手沖出來的咖啡 (1) 入喉後, 餘韻沒有出來, 有時變輕微鎖喉或焦苦味 是什麼原因造成的 ? 變因可能有哪些? 溫度 ? 時間 ? (2) 豆子的特色味道有出來, 入喉也順口, 但是 香氣與餘韻很短就消失了 ( 只有幾秒 ) 之後就比較平淡 變因可能有哪些 ? PS : 仔細想想, 中焙的豆子...尤其中焙度的豆子 失敗率特別高 請大大們提供建議.. 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.33.60.74 ※ 編輯: odbc 來自: 114.33.60.74 (11/15 08:50)
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大水柱 中粗研磨 不過篩試試~
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推
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我覺得從溫度計和磨豆機兩樣器材去改善 手法可以變化
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但溫度和磨豆是基礎 可以的話 加入溫度計+Porlex換掉
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並不是說Porlex不好 不過嘴變刁的時候 一般升級磨豆機
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是唯一解(從MSS-1B傻爸改 升到 Nice Cut的感觸)
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另外溫度計主要是挑溫度範圍適當的 最好80~100度間都是
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1度間隔(指針式) 電子式的價差主要反映在取樣率 常見便
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宜的TP101就比較慢 不過對手沖來說還夠用 跟K-type比都
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一樣準 不準的話可能是溫度計本身有問題
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看資料覺得豆量可以再多一點 12g有點少
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X的, 剛在大賣場買一支溫度計.. 139元 30度~80度要3分鐘
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感覺把錢丟到水裡了一樣
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想說指針式的不用電池較環保說 T__T
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最傳統的 玻璃做的 裡面是酒精那種 60元一支 XD
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某些地方可以買到55元 XDD
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我上網買tiamo的指針式，兩百左右，反應頗快
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有個補救方法 先泡熱水預熱溫度計 30-80很久
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70 or 90 ->80的時間應該會比較能接受
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溫度可以不準，可是要穩，還有熱水瓶寫90度到壺裡可能只
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剩80度左右了
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驚 !!! 原來... 80度不是溫度計壞了 , 真的只有 80度
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我用 rose 大的方法, 又借了一支來都是只跑到 80度
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我剛還在想,離開水瓶怎麼降得這麼快....
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溫度這件事,實在溫度計太爛了兩支都好慢...再研究
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11/15 22:02, , 25F
我手沖都習慣磨豆前先按一下再沸騰 不然水溫真的只有87上下
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水壺先用熱水熱過一次倒掉 馬上再倒下新的熱水 這樣比較穩
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熱壺的水不用太多 大約水壺的1/5容量就夠 晃個幾下就倒掉
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推
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忘了說 陶瓷或玻璃的手沖壺不適用 = =A
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陶瓷和玻璃比較能保溫 但也會大量吸熱所以...
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用公司的熱水熱免錢 XD
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看這篇唄 最大變因還是手吧 http://ppt.cc/IwSJ
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開始手沖前器具都要預熱 視手沖壺還會在過程掉幾度 粉量
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不太夠 悶蒸時間也是萃取不足的變因之一
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