[單品] 超新手賽風煮耶加雪菲 文長有圖

看板Coffee作者 (BWR)時間12年前 (2013/08/30 00:13), 編輯推噓6(6推 0噓 39→)
留言45則, 10人參與, 最新討論串1/1
文長 不喜者請左轉 第一次發文 如有錯誤請鞭大力點 小妹我昨天獲得了老闆慈悲贈送的三人賽風壺一支 馬上就到對面咖啡器材店買豆子 買工具 經過今天幾個小時的研究後 應該很順利的煮出了兩人份的耶加雪菲 前情提要: 我第一次煮咖啡第一次接觸咖啡的領域(如果不算只是喝咖啡的話) 在以下文字敘述不好的情況下 各位專家們有看到一絲的錯誤 煩請指教 正文: 我用的水是涼的白開水 倒的水量是到下壺兩杯量的位置 然後小瓦斯爐開火加熱 期間我用手搖的磨豆機磨了一匙半的咖啡豆 磨豆機圖: http://ppt.cc/Uu8Q 刻度已調製最細 就還是大粉小粉的 下禮拜領薪水決定購入小飛馬600N 把咖啡粉倒進上壺後 上壺斜插下壺 接著等水 我是等到小鋼珠周圍冒出連續的微小泡泡才把上壺插正 在加熱水的火是開接近中火再大一點的程度 上壺插正後轉為中小火 然後稍微偏移火源 等水上昇至上壺一個指節後 便用木棒由外往內把粉向下壓 壓個7、8次後貼壁順時針繞 個三圈 中途等水上昇時盡量只讓火燒下壺邊緣 等下壺水都上去的差不多後 再重複剛剛 的攪拌動作 攪拌完咖啡就開始向下流 我就把火給關了 從水上昇一個指節開始地一次攪拌到關火 時間不到一分鐘 大概40秒左右 上壺咖啡沒煮 很久就往下流了 咖啡倒出後下壺有殘留的咖啡渣(粉?) http://ppt.cc/-C8m 上壺剩下的咖啡渣(粉?) 有沒有甚麼蘑菇頭我不在意...有聽說蘑菇頭不是煮不煮得好的 根據 http://ppt.cc/Kq8Y 我在一些影片有看到咖啡流到下壺後最後會有金黃色的泡沫 在我的賽風壺裡沒看到 是豆子不新鮮?還是其他原因? 補充一點 當上壺還在煮咖啡的時候 我看到最上面是一層細泡 然後是磨不均勻的咖啡粉 下層是咖啡液 應該沒有問題吧? 然後是倒出的咖啡 http://ppt.cc/5RSh 香氣比乾粉還要再淡 然後有股炭培的香氣(還是我鼻子不靈光?) 味道很清香 不濃郁 會回甘 酸度好像不明顯 冷了有比較明顯一點 甜甜的 打字時邊喝邊配槓子頭(?) 喝完杯底殘留一層稠稠的咖啡液 最後是在咖啡器具店買到的耶加雪菲 半磅500台幣 http://ppt.cc/TCnR http://ppt.cc/aGtN 文長辛苦各位耐心看完 以上有任何錯誤歡迎鞭打! 即將要煮給慈悲的老闆喝當作感謝 希望不要出錯 >"< -- Still Moving Under Gunfire. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.76.115
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恩......你濾布下面那條有拉到勾住下壺管子嗎
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咖啡下降時會有泡沫是建立在濾布跟上壺緊密貼合的情況下
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繞圈繞幾圈也不是重點 第一次繞圈只是為了把粉打散
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煮完會不會出現小山丘是看關火後有沒有攪拌 增加萃取濃度
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所以這個也跟好不好喝不是一定的正相關就是
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勾住下壺管子?是甚麼意思? 我只有把濾布放下去 珠鍊吊著
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該不會跟氣泡跑到上壺把濾布撬開也有關係?!
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剛剛拉了一下珠鍊 我沒想到她勾的是彈簧! 我懂了謝謝!
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下拉勾住。彈簧、鉤子是有意義的
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感謝!我懂了 那還有甚麼地方需要改正的嗎?
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多煮幾次看看吧 大致重點就我提那幾個吧
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記得把下壺的外面水珠擦乾再加熱，以防受熱不均使下壺爆裂
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若有狀況良好的熱水取代冷水，瓦斯可以省一些
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另外移火 是為了控制上壺的大氣泡才做的 控制好火源大小
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應該也可做到此效果吧 我是因為用酒精燈 只能靠移火......
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朝這幾個方向去思考調整煮法 多煮幾次就差不多了
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粉量比例的話 我個人偏好是 煮好剛好在3杯刻度的量用3.5匙
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半磅500，這可選擇的範圍很大
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嗯嗯 這幾點我會多加注意!謝謝!
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半磅500 我真的很懷疑有沒有被坑XD
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大概還需要留意一下濾布的清潔保存方式，以免產生異味
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啊 我忘了去洗我的濾布了 現在去XD
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推
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濾布洗好可以用水泡著，常換水。我習慣後放粉，所以用朋
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友的器具煮，會見到剛升上來的水已經是淡咖啡色了，有點
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尷尬。他沒有讓濾布泡水的習慣。
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我剛剛洗法是熱水煮過後再泡冷水進冰箱 這樣可以嗎?
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推
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也有人會放冰箱，我是懶得用熱水洗XD
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推
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你該買小磅秤 不然你怎麼知道每次磨的克數 到底是多少
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耶加雪菲 有分日曬跟水洗 風味迥異
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磨菇頭=>移開火源後 水量開始下降 就做攪拌
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半磅五百，被坑機率頗大
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推
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原po可能救了看到這篇文的新店板友 XDD
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磨的克數我是用咖啡匙量個大概 一匙大概8~10g?
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我要勸老闆不要去那家買豆子了XD
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推
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還好沒去過那家XD 新店人
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自己煮喝爽的話 小磅秤不是必備 煮到後來每次抓的粉量
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其實不太會有啥誤差 濾布煮到太髒直接買布自己換比較實際
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就算用熱水煮個幾次也是會有少許殘留
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推
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感覺大家對小妹很熱心....如果出現一個小弟..可能被唸翻
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看了回應真的...大家很佛心來的
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大家都是好人~超感謝的!!^^
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希望10年後..妳仍活躍在此咖啡版
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08/30 23:54, , 43F
有人對賽風使用有問題的話 我都能盡量回答~ 瓦斯爐部分無法
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09/01 12:08, , 44F
還有新的試煮心得嗎
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09/05 18:43, , 45F
個人喜好瓦斯燈，火穩定好控且安全
09/05 18:43, 45F
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