[問題] 手沖悶蒸階段破洞

看板Coffee作者 (剝褲)時間12年前 (2013/05/03 00:45), 編輯推噓15(15推 0噓 30→)
留言45則, 11人參與, 最新討論串1/1
我是開接觸單品咖啡的新手 手沖方面更是新，莫約一個星期不到 經常遇到的問題就是膨脹時破一個洞或是膨脹到後期直接裂開orz 如圖：http://i.imgur.com/y0zQ1wi.jpg
沖煮完後的粉牆圖：http://i.imgur.com/ZWkmPEu.jpg
希望板友們可以協助找出原因以利修正 器材方面使用： Hario VKB-120 手沖壺 使用電茶壺煮沸後倒入，90度時開始沖 Hario V60 02陶瓷濾杯 使用Hario VCF-01-100M 無漂白濾紙 豆子是中烘焙花神，4月中旬烘出，開包裝約10天 使用仿Hario的手搖磨豆機，粗細為一整圈(6格) 豆量為16g，沖出220cc 還有什麼資訊遺漏的可以提出會儘快補上 感謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.41.59.123 ※ 編輯: bocool 來自: 114.41.59.123 (05/03 00:48)
推
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那...你覺得沖出來的咖啡有哪裡不滿意嗎?
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跟Syphon煮得比起來，各方面味道都淡了點，尤其酸味幾乎消
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失不見
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推
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先把豆量提升到20克
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推
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淬時拉長一點
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90度開始沖,這個溫度是頻感覺還是溫度計阿?
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XX溫度計
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為什麼多了XX 囧rz
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推
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第一張看起來好像水沖太多
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推
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其實第一張就是氣很多，需要排氣
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我覺得第二張粉牆會不會太厚？
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看起來不錯，味道不夠可以考慮把粉磨細點
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倒粉時均勻一些 水滴不要太快太強
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推
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豆子再放三天，注水時不用強求整個粉都要沾到水
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也許會不一樣
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推
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還ok啊……萃取率先從1：15開始1克粉出15克水
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味道輕重就慢慢調
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粉牆個人覺得ok
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粉有點粗
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推
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如果你是想要接近賽風的口感，那可以試試KONO的點滴法，或多
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次斷水試試，看粉層我猜你應該是用小水柱繞且沒有繞很開吧，
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要酸味明顯一點可以試試水注加大一點
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水柱加大不是很容易就淹過咖啡粉嗎?
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當然水柱不能超大XD
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我目前的困擾都是不夠膨脹，第二次注水粉牆都推不出去，範
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圍不夠大，220cc注水都要超過五次以上orz
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今天沖的，為了要把粉推出去水都淹過去了
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推
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恩..我不是很能理解你所謂的不夠膨脹指的是? 還有水淹過粉?
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淹過粉就是直接流到濾紙去
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如果沒有很膨脹可以沖的範圍就只有原來的一小塊不是嗎QQ?
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推
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請問你有針對每次的沖煮現象去紀錄你品嘗後的口感嗎
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之前syphon有，手沖我自己覺得還太不穩定就還沒做記錄
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推
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建議你務必要做,這樣可以更清楚味道的發生原因
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推
05/05 22:59, , 35F
我覺得粉還是太粗，可以在細一點，太粗似乎比較難發
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推
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了解~你試過大膽的就注水下去嗎?因為以這焙度來說應該不會有
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注水後水直接碰到濾紙的問題，另推紀錄很重要
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我說流到濾紙是從表面流過去直接到邊邊
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還是這樣沒關係?!
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今日粉牆
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粗細是4格
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微膨脹orz
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對了我濾紙換折法之後就不會破洞了orz
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推
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水注不要直接沖到濾紙就好了吧
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05/06 01:05, , 45F
所以滾過去沒關係? （驚
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