[其它] 手沖新手，深/淺以及斷水時間請教

看板Coffee作者 (曼珠沙華)時間12年前 (2013/05/02 21:51), 編輯推噓12(12推 0噓 16→)
留言28則, 15人參與, 最新討論串1/1
各位前輩好 小弟剛開始手沖不久 常喝的店家是新竹的GB5，以淺烘焙為主 喝到店家都知道店內的我大概都能喝過 有時會拿些menu沒有的招待我 接著開始進入手沖世界 我現在的設備是 Hario 濾杯組 Kalita 900ml 宮廷壺 操作方式 (淺烘焙豆, 約10g, 180ml水量) 第一次注水悶蒸 第二次注水由內向外由外向內，斷水 第三次，最後繞到中心時緩慢持續注水，直到1:20 或到1:25 斷水 在1:40秒左右時還有一點餘水時移開 之前使用同一包豆反覆練習 最後知道這豆子假使到1:30斷水， 1:40移開的話，濾杯中還有許多水，風味不足 1:50移開的話，酸澀，過度萃取 所以才決定在1:20時斷水 ------------------------------------------- 假使以以上手法做為我的SOP，是我的習慣動作的話 最近我拿到同事從日本琥珀咖啡帶給我的中烘焙的豆 我一樣操作 最後發現喝起來平淡無味... 在想維持 水量:豆重量 一樣的狀態下 我目前想到的方法是: 1. 不改變研磨度，只增高水溫來增加萃取率 2. 磨細一個刻度增加萃取率，但流速應會變慢一點，所以最後一次斷水時間要延後數秒 不知道想法是否正確? ---------------------------------------------- 另外想請教 淺烘焙時，我以有沒有沖出 死酸味 當做失敗與否的標準 中深烘焙就不太清楚應該怎麼評定是否失敗 尤其這剛好是日本的豆 田口護的書上寫，他為他們店的杯測表標上了苦味 評定了好的苦味跟壞的苦味,,, 所以讓我略為混亂 不知道沖出苦味是失敗，還是沖出店家原本就要的好的苦味 Orz 還請各位資深版友指教 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.171.11.60
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我覺得沒味道是豆子放太少耶...
05/02 22:51, 1F
我試試看多一點點XD 因為之前淺烘培豆時 多一點我就容易失敗...時間要再注意 所以養成我不想更改 豆重:水量 的習慣
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05/02 22:56, , 2F
下20g看看，篩完應該還有17g
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我又出現了,你下水的溫度是~~~
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約80~85度
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還有悶幾秒 XD
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一般我都是20秒左右~ ※ 編輯: DChaos 來自: 1.171.11.60 (05/02 23:08)
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05/02 23:30, , 5F
淺烘培用低溫沖搭配1:18的粉水比..喝起來淡很正常吧
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我覺得不要斷水，用濾杯水位高低來決定濃淡，比較容易控制
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變因。
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請試著把水溫提高到92-94度
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88-90'C 1:13 喜歡濃一點的1:10 淡些的1:15 韓懷宗精品咖啡
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學中提的台式金杯換算法大概如此 溫度再提高風味會更多 苦
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味也可能更多 不過塑膠濾器超過90'C要慎思材質適不適合
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我都習慣20g 之前是300ml水量.最近改成200ml.剛好
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水溫約90~88,小富士刻度 3.5~4.5 之間.依豆子調整
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PP的材質耐熱度是OK的,除非是PS
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我也覺得溫度太低...苦味部份個人也是用死不死板來判定
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GB5葉老師通常應該都會建議家裡用86度，店內則是82度左右。
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豆量應該加到20g左右，原本太少。再來你注水繞圈是否太快？
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淺烘應該水溫要比中深還高 我習慣是87~89左右起手
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1:18也太薄了...正常應該是1:15左右
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要是我財力夠 我也想一直喝GB5
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05/03 08:58, , 21F
我都是13g沖220-230g 小富士研磨4.5 不濾細粉 不悶蒸
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05/03 08:59, , 22F
水溫82度C 用大水柱沖 味道甜美 尾韻強 且一點都不覺得淡
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05/04 12:28, , 23F
謝謝各位指教，小弟今天會連沖個10杯測試XD 謝謝
05/04 12:28, 23F
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10杯的結果如何呢
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05/04 20:54, , 25F
連沖10杯要怎麼吞下去呢? :P
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當然用杯測法,只接受好味道,其他的請下水道喝XD
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這樣對下水道太好了吧XD請朋友喝就好啦~我是喝不完就冰鎮啦
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盡量不要,根據我的經驗 幾乎10杯只有3杯是正確的咖啡
05/05 13:16, 28F
哈哈，沒想到有版友回我 我手上的中烘焙深烘焙是日本琥珀咖啡，4/18出爐的 深的是坦尚尼亞, 中的是配方豆 一樣的沖法， 維持一杯量，豆量對水量 提高水溫到87~89度，味道就豐富了一點 不像上次的無味 而且...感覺中深的不太會失敗 (相對淺烘焙而言) 時間拉久一點，溫度高一點，都比較不怕XDDD 淺烘培多留幾秒...就要倒掉了...Orz ※ 編輯: DChaos 來自: 1.171.9.164 (05/05 21:30)
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