[單品] 永遠沖失敗的澀味T_T

看板Coffee作者 (海洋內!)時間12年前 (2013/04/23 10:43), 編輯推噓13(13推 0噓 12→)
留言25則, 16人參與, 最新討論串1/1
這幾天嚐試幾支豆子： 1.帕卡瑪拉---中焙/波旁/薩爾瓦多/聖蕾緹西亞莊園，刻度約3.5-4 2.耶加雪菲---中焙/日曬，刻度約3.5-4 3.錫拉朵---黃波旁/日曬/巴西/契瑪莊園，刻度約3.5-4 磨豆機小富士，溫度大概83-88左右，都是這個月才烘好的豆子 用Kono流手沖法和一般手沖法，盡量不沖到咖啡牆，都容易萃取出澀味和土味 即使我減少萃取時間和量，但整杯還是澀味 不知道哪邊出問題Q_Q 懇請大家了! 謝謝~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.72.177
推
04/23 11:21, , 1F
溫度太低?
04/23 11:21, 1F
推
04/23 11:45, , 2F
水的問題?
04/23 11:45, 2F
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04/23 11:45, , 3F
先喝喝看你用的開水 會不會澀
04/23 11:45, 3F
不會，是埔里的水蠻甜的
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04/23 12:31, , 4F
先不要悶蒸試試看
04/23 12:31, 4F
其實有悶蒸好像有比較好，今天沖盧安達，澀味依然很重，偏酸澀
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04/23 13:05, , 5F
水溫?
04/23 13:05, 5F
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04/23 16:17, , 6F
借這個標題問一下 本來83度左右沖會澀的豆子 改90度卻
04/23 16:17, 6F
推
04/23 16:24, , 7F
部會澀是那招阿 想不透阿
04/23 16:24, 7F
推
04/23 19:10, , 8F
沒說苦澀或酸澀還能把脈好厲害。
04/23 19:10, 8F
推
04/23 23:14, , 9F
先用聰明濾杯或是濾壓壺，若還是一樣，先懷疑是不是豆子的
04/23 23:14, 9F
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04/23 23:14, , 10F
問題或是烘焙師的問題。
04/23 23:14, 10F
我手邊目前沒器具，可能先給熟識的咖啡店沖，看是哪邊出問題Q_Q
推
04/23 23:22, , 11F
水溫決定了一切,即使是手沖,也不要低溫萃取
04/23 23:22, 11F
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04/24 01:51, , 12F
因為沖到90度會變苦，生澀味會被蓋掉吧
04/24 01:51, 12F
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04/24 02:14, , 13F
推TW大 會不會是烘焙的問題？
04/24 02:14, 13F
推
04/24 07:25, , 14F
溫度太低....
04/24 07:25, 14F
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04/24 07:26, , 15F
簡單說幾個字 "平均萃取率" 想想烘焙和沖煮的關係
04/24 07:26, 15F
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04/24 07:26, , 16F
再回頭想想烘焙度和水溫的問題
04/24 07:26, 16F
好，這個我現在有做紀錄>"<每天Date都不太一樣
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04/24 07:42, , 17F
換個大水流快沖看看?
04/24 07:42, 17F
推
04/24 07:43, , 18F
93-94度,22秒完成,1:18,哪裡還有時間悶蒸,試看看口感
04/24 07:43, 18F
推
04/24 17:28, , 19F
水溫決定一切到底是決定了什麼...
04/24 17:28, 19F
推
04/24 17:47, , 20F
XDDD決定了心情吧XDDD我個人還滿愛低溫萃取的阿~沒一定的啦~
04/24 17:47, 20F
推
04/24 21:23, , 21F
看到決定了心情大笑XDDDDDDDDDDDDDD
04/24 21:23, 21F
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04/25 12:19, , 22F
某些成分 決定你的認知
04/25 12:19, 22F
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04/25 13:41, , 23F
果然是決定了心情xd
04/25 13:41, 23F
謝謝大家的建議，有改善再跟各位分享^^ ※ 編輯: umine 來自: 125.224.237.132 (04/25 21:49)
推
04/25 23:34, , 24F
悶蒸有酸澀, 增加不悶睜看看喔
04/25 23:34, 24F
推
07/03 15:40, , 25F
澀味有時是烘豆時的脫水不好。
07/03 15:40, 25F
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