烘豆冷卻和出油問題

看板Coffee作者 (book)時間12年前 (2013/04/19 10:13), 編輯推噓1(1推 0噓 6→)
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烘完豆子之後,該放冷多久再保存? 之前有詢問過咖啡賣家,說是烘完後冷了 就可保存,也有說是放4小時.請問版友們 都是放多久再保存呢? 有些豆子烘焙失重率只到16%卻會出油,出 油後是否就該儘速喝完呢?謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.123.213.172
推
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烘完約室溫(25~28度)放暗色玻璃罐保存 會出油個人經驗
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是和豆種及整個烘焙過程都有關係 不想太快出油可以在
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touch二爆或更之前(205度以下)下豆 室溫保存又出油的話
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的確很容易馬上出現油臭味 可以提前包小包裝進冷凍庫
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不過家用小量烘豆的話 算烘豆週期不要留庫存是最好
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請問16%的意思??
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※ 編輯: book783 來自: 140.123.213.172 (04/23 23:30)
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04/23 23:30, , 7F
失重率
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