[單品] 各位對於買豆子期限的可接受度?

看板Coffee作者 (Arthur)時間11年前 (2013/04/18 22:28), 編輯推噓15(15推 0噓 34→)
留言49則, 16人參與, 最新討論串1/1
前不久買了Ethiopia Kemgin W2 回來喝，那間店的豆子是老闆現場裝的 所以不會標示烘豆日期，裝完包裝上才會貼烘豆日期，因為之前也在這間買了不少次 所以就沒多問日期，結果烘豆日期是購買的12天前，買回來馬上沖了一杯來喝 那香氣真的讓我驚豔到，但又過了十天左右，這支豆子卻變得平淡無奇.. 讓我真正感受到注意烘豆日期的重要性。 各位最久可以接受烘好幾天的豆子呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.164.75.227
推
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我覺得..要看烘焙耶~我有支豆子剛烘好前兩個禮拜貧乏到我想送
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04/18 23:07, , 2F
人，兩禮拜後整個風味才飽滿起來..不過我一般是20天左右吧
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我愛12～30天的熟豆
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不過看天數也要看店家對於熟豆是怎麼保存的就是
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推
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我的金蕾娜安芭雅放了30天...香味全跑光了QQ
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04/18 23:24, , 6F
只剩下黏稠的果醬感...
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要看烘培手法…保存期限會不同
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中淺焙3週,中深焙2週.
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推
04/19 00:04, , 9F
有的豆子我喝一個月風味更純熟，很難講
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中深~深焙1~2週 放久了油臭味很恐怖
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冷凍也是可以延長風味期限的方法 但畢竟不是正途
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通常一個月內都可以接受! 比較偏好10~25天區間的豆子
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推
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如果保藏的方式OK,一年都還OK的
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一年..該怎麼保存!!!?
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我會看量，量越大要越新鮮，量越小就越隨便
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推
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老師指導是說,封口瓶要加一塊橡膠墊
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推
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如果包裝中含氧氣 冷凍應該會造成更快的油脂氧化
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推
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除非你有良好包裝 不然不要輕易冷凍
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冷凍會讓氧化反應速度變慢，怎會更快
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需要注意的是冷凍後恢復常溫前不要開啟包裝以免吸入水氣
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04/20 13:59, , 21F
我通常7~15天，超過3週就不考慮了
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04/20 18:52, , 22F
有時候真的覺得食之無味，棄之可惜..
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推
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超過一個月的豆子 我都泡來給不敢喝黑咖啡的朋友喝
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通常這類朋友都會加奶或加糖 通常也都說超好喝XDDDDD
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04/20 21:28, , 25F
高招高招 (作筆記!)
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推
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看烘焙手法+1 有人烘完兩週就掛 有人可能要烘完一個月
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才進入高峰期 也碰過兩個月都ok的（密封罐常溫儲存）
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推
04/21 20:49, , 28F
恩～密封罐很重要
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單向排氣的那種包裝不行嗎!!? 密封的部分爬文很久好像還
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是沒有一個普遍接受的說法
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推
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單向排氣的目的是怕豆子排出的氣體壓力，在運送過程中
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04/21 23:17, , 32F
包裝袋因擠壓造成袋子破裂而設計，所以一旦單向閥袋子
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04/21 23:19, , 33F
開封，其氣閥就失去作用！平常用無閥袋封裝烘好的新鮮
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豆不開封，其排出的氣體壓力，只要不擠壓袋子，都不至
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於讓袋子破裂(封前袋內空氣要盡量擠乾淨) 之所以要用
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放密封罐，是因其密合度較佳，罐外空氣(氧)不易進入罐
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內造成豆子氧化，所以建議放密封罐
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推
04/22 00:39, , 38F
個人認為如果只是怕氣體炸袋那也不用"單向"排氣阿，打個洞不
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就好了，我認為單向排氣的目的是在營造無氧空間，豆子一直排
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出的CO2會把原本袋中的氧氣擠出去，久了袋中的氧氣就會很少，
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達到延遲氧化的目的，所以不能開袋，因為一開氧氣又進去了，
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04/22 00:48, , 42F
之前等於做白工。密封罐我猜測，罐內的空氣持續被拿來氧化，
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04/22 00:50, , 43F
同時排氣，時間一長罐內壓力會變大，即可抑制排氣，我猜啦
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推
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原理是在,豆子要能持續排出CO2
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04/22 18:59, , 45F
真的又是一門學問..平常都只用單向排氣閥的袋子加金箍棒.
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04/22 18:59, , 46F
可以再考慮看看是否入手密封罐了！
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推
04/23 01:13, , 47F
打個洞當然可以防炸袋，但就因為非“單向”所以袋外的
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04/23 01:15, , 48F
氧也會進入造成氧化，所以若非單向是無法製造無氧空間
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04/24 02:02, , 49F
用金箍棒也很ok 但要留意儲存的環境溫濕度會不會過高
04/24 02:02, 49F
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