[器材] bellman CX-25 打奶泡 分享與討論
使用 Bellman CX-25X 也已經兩個月了 (板上團購入手)
入手後大約以一天兩杯latte 的量在練習
想說來分享一下練習歷程 也讓大家來討論一下
好歹當時板上團購的量至少有個20台
不過板上的神人很多 在這邊分享這些實在是班門弄斧
如果有錯誤的地方還請大大們不吝指教 <(_ _)>
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初期剛開始使用時 我的作法是 將蒸汽棒靠近液面
用大約1/3的蒸氣慢慢的將空氣打入牛奶中
有點像這種感覺 http://www.youtube.com/watch?v=92-Y_YANV90
反正就是用很弱的蒸汽 緩慢的打
起初配合裡面附的鋼杯使用 還算可以
但是買了一般的拉花鋼杯後 卻怎麼都抓不到蒸汽棒的角度與深度
不是空氣進不去，就是空氣太多 全都變成大泡泡
所以開始在youtube上找方法改善
用"CX-25"去找 實在是沒幾個影片 真的能看的又更少了
所以改去直接搜尋" milk frothing" 這樣能看的影片比較多
http://www.youtube.com/watch?v=tnI_MjbRX-U
最前面打奶泡的部份
看完後發現這些高端家用或營業機蒸汽都超強的啊!!
感覺自己之前好像是不知道在怕甚麼 竟然只用那孱弱的蒸汽在打奶泡
所以
改變作法 用類似上面影片的作法 將蒸汽開大 (所以加熱時間要夠 以產生足夠的蒸汽)
步驟： 蒸汽棒先插深一點 -> 蒸汽全開
-> 產生漩渦後再將鋼杯放低 慢慢調整蒸汽棒與液面的位置 將空氣打入
-> 奶泡到達預定量後再將蒸汽棒插深些 繼續加熱
-> 溫度夠後 關掉蒸汽 移開鋼杯 結束
反正CX-25的蒸汽也沒強到30秒就能加熱完成，一開始插深一點
之後再慢慢調整與液面的接觸角度就好
附上自己拍的影片 若有不好的地方也請板上的大大們給予指教
http://www.youtube.com/watch?v=fbN2fP0DLy4
這個月初拍的 發泡量太多 流動性不佳
http://youtu.be/cSfzL2110Js
昨天的 刻意控制發泡量 整體就比較水了
開始會看到影片下方一直有蒸汽跑出來 是因為洩壓閥已經作動了
總之整體的穩定度還有待訓練
歡迎大家來討論或給予指教 ^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.15.157
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煮咖啡我不知道 這台買來我從來沒用來煮過咖啡 都是煮熱水 打奶泡而已
加熱的部分 如果我不想加熱到65度左右的話 打奶泡應該一分鐘就完成了
影片中後半段都是在等加熱 是否有需要將蒸汽棒整個很深入下去做加熱的動作我不清楚
我自己的想法是只要漩渦持續 那本身就有均勻化的作用
也許這兩天再來試試看在後段潛深一點做加熱 看會不會比較快^^
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※ 編輯: ledutemps 來自: 114.33.15.157 (02/28 16:08)
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