[義式] 拉花新手的疑惑

看板Coffee作者 (海豚)時間11年前 (2013/02/26 20:53), 編輯推噓16(16推 0噓 18→)
留言34則, 15人參與, 最新討論串1/1
這兩天才開始玩拉花和雕花, 單純為了好玩. 因為都只是上網自學 + try & error, 所以一些觀念都是零零散散的. 我想問的問題很基本. 就是在倒奶泡的尾聲時, 要怎麼讓他在咖啡表面形成白色奶泡而不會擠成一團? 看好幾次影片, 試了10幾次都沒成功, 從影片也看不清楚是什麼原因. (資質魯鈍) 我倒到最後的時候都是一大堆奶泡流出來, 完全"拉"不動啊, 這就是大家說的奶泡太硬嗎? 有試過奶泡打少一點, 再把粗的奶泡撈起來. 但是倒出來後導致表面不夠白, 圖案當然也不好看, 似乎又太水? 請大家幫我解惑. 感激不盡. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.28.197
推
02/26 21:44, , 1F
+1
02/26 21:44, 1F
推
02/26 21:49, , 2F
第1 先去請教店家甚麼是可以拉花的奶泡
02/26 21:49, 2F
→
02/26 21:50, , 3F
你這樣試 100次都很難成功喔XD
02/26 21:50, 3F
→
02/26 22:06, , 4F
上面的有回答跟沒回答一樣，如果你最後會一沱，代表你
02/26 22:06, 4F
→
02/26 22:07, , 5F
的奶泡太厚了！奶泡薄流動性自然高，也自然能拉出你想要
02/26 22:07, 5F
→
02/26 22:07, , 6F
的東西，其他就要看個人手感和多多練習了。
02/26 22:07, 6F
推
02/26 22:57, , 7F
應該是沒做到修泡的動作,所以奶泡和牛奶沒有融合,以至不流動
02/26 22:57, 7F
推
02/26 23:11, , 8F
先了解濕性奶泡(wet foam)與乾性奶泡(dry foam)的分別
02/26 23:11, 8F
→
02/26 23:12, , 9F
latte art只有用濕性奶泡才拉得出來。
02/26 23:12, 9F
→
02/26 23:43, , 11F
參考一下！！我是頗受用的！！
02/26 23:43, 11F
推
02/27 00:34, , 12F
蒸氣打出來的奶泡比較容易拉花 手打/電動的都會打太硬
02/27 00:34, 12F
推
02/27 01:18, , 13F
所以原po不是用蒸汽打的嗎？建議拉花前先將奶泡搖晃混合，
02/27 01:18, 13F
→
02/27 01:19, , 14F
奶泡流動性會好一點，比較容易拉
02/27 01:19, 14F
→
02/27 01:28, , 15F
我是手動的 沒有買電動的機器來玩
02/27 01:28, 15F
→
02/27 01:30, , 16F
謝謝大家解答, 我會再去試看看的, 感謝tu1119強大支援
02/27 01:30, 16F
→
02/27 02:00, , 17F
樓上小子的blog也都是用蒸氣打出來的~手打的頂多拉愛心
02/27 02:00, 17F
推
02/27 06:36, , 18F
是不是你的奶泡硬度太高啊。造成鮮奶與泡泡分離。如果是
02/27 06:36, 18F
推
02/27 08:55, , 19F
我也是手動打奶泡，手動蠻難掌控質地，會一坨就是奶泡太硬
02/27 08:55, 19F
→
02/27 08:56, , 20F
流動性差，我練習很多品牌，光泉、乳香世家、國農的在符合
02/27 08:56, 20F
推
02/27 08:59, , 21F
打奶泡條件中，是比較好打的品牌，大概中層打20-30下，表層
02/27 08:59, 21F
→
02/27 09:01, , 22F
打10下，用寶馬牌可以打出有點流動性奶泡，勉強可以拉出
02/27 09:01, 22F
推
02/27 09:07, , 23F
不入流的肥胖愛心~"~多練習囉!
02/27 09:07, 23F
推
02/27 10:32, , 24F
4樓回的也跟沒回一樣!他正常奶泡該有的樣子都不懂
02/27 10:32, 24F
→
02/27 10:32, , 25F
你跟他說厚薄 流動性好!! 嘖嘖...
02/27 10:32, 25F
推
02/27 10:37, , 26F
四樓明明回的很好啊，至少讓我們這種拉花新手有方向可以
02/27 10:37, 26F
→
02/27 10:37, , 27F
去想像跟揣摩啊，很有幫助！
02/27 10:37, 27F
推
02/27 19:24, , 28F
好的奶泡像融化後的麥當當蛋捲冰淇淋 有光澤有黏度
02/27 19:24, 28F
推
02/27 23:19, , 29F
手打的很難打
02/27 23:19, 29F
→
02/27 23:36, , 30F
本板類似的討論很多, /拉花 /奶泡 有幾百篇你可以慢慢爬
02/27 23:36, 30F
→
02/27 23:39, , 31F
前陣子才有個 "關於拉花，我想說的其實是" 討論串
02/27 23:39, 31F
→
02/27 23:42, , 32F
youtube搜尋關鍵字"手打 奶泡", 直接看影片比較快
02/27 23:42, 32F
→
02/27 23:42, , 33F
<--手打示範
02/27 23:42, 33F
推
02/28 07:55, , 34F
十幾次那麼少，等到三百次還不行再問吧XD
02/28 07:55, 34F
‣ 更多 wizard8426 的文章
文章代碼(AID): #1HBB1aN5 (Coffee)